Steak Grillé au Beurre

Tu sais ce bonheur qui débarque quand tu savoures un steak bien grillé avec une sauce au beurre fondante qui coule dessus, encore tout chaud ? Là, on prend une simple bavette et on la propulse direct au rang des grands plats grâce à une marinade pleine de peps et une sauce parfumée qui fait ressortir tout ce que la viande a de meilleur. J'adore le mélange entre la croûte dorée et l'intérieur hyper moelleux, c'est vraiment une tuerie à chaque bouchée. C'est le plat que je sors quand je veux marquer les esprits – tout le monde en redemande, c'est immanquable !

Juste la semaine dernière, j'ai préparé ce plat pour mon beau-frère, un vrai pro quand il s'agit de déguster de la viande. Dès la première bouchée, il m'a lancé ce regard choqué du style “t'as pris des cours secrets ou quoi ?”. Tout le truc, c'est vraiment le mariage parfait entre une bonne marinade et une cuisson express pour garder la viande pleiiine de jus.

Ingrédients Clés

• Bavette – Ce morceau est top si tu cherches du goût et de la tendreté. Je la découpe en lamelles dans le bon sens, ça aide beaucoup. Va voir ton boucher pour une pièce pas trop fine et bien persillée, c'est la garantie d'une viande moelleuse
• Sauce soja – Voilà l'ingrédient qui donne tout de suite du punch et qui aide en prime à attendrir la viande. Tu peux essayer une sauce soja française ou même Tamari, c'est profond et pas trop salé
• Beurre doux – La sauce devient vraiment canon avec un beurre riche, 82 % de matière grasse c'est ce qu'il faut viser ! Le beurre demi-sel passe aussi, il faut juste goûter avant de resaler
• Ail et échalote – Ces deux-là font une base aromatique super sympa. L'échalote adoucit, et l'ail donne du caractère, surtout quand il s'adoucit doucement dans le beurre

J'ai trouvé par hasard que mettre un peu de sauce Sriracha dans la marinade donne un p'tit coup de chaleur qui arrive tranquille, pile ce qu’il faut pour la rendre addictive ! Depuis, j'en glisse toujours une touche.

Déroulé Pratique

Mariner, c'est tout simple

Dans un grand saladier, verse l'huile d'olive, la sauce soja, la Sriracha, sans oublier une belle pincée de poivre noir du moulin. Tu mélanges pour bien répartir, puis hop, les lamelles de bavette plongent là-dedans. Elles doivent bien tremper. Recouvre et laisse mariner au frais. Trente minutes c'est le strict minimum, mais une à deux heures c'est royal. Va pas au-delà de quatre heures sinon la sauce soja va transformer la texture. Astuce : sors la viande 15 minutes avant de cuire pour qu'elle ne soit pas trop froide et dore mieux.

Une cuisson express qui change tout

Mets une poêle épaisse ou en fonte à chauffer jusqu'à ce qu'elle soit vraiment brûlante (l'eau doit frémir direct dessus !). Ajoute une cuillère à soupe de beurre, laisse mousser juste ce qu'il faut. Égoutte la bavette (garde la marinade pour après) et tamponne les morceaux avec de l’essuie-tout pour virer le jus. Ce petit geste te donne une super croûte. Place la viande, espace-la bien pour éviter l’effet vapeur. Pose et touche plus : une minute sur un côté, puis pareil de l'autre. Si tu veux un steak bien rosé, c’est pile ce qu’il faut – adapte si besoin mais évite de trop cuire sinon ça devient dur. Ensuite, transvase sur une assiette chaude, couvre d’un peu d’aluminium sans serrer pour garder au chaud.

On prépare la sauce en deux-deux

Laisse surtout les sucs dans la poêle ! Mets le feu plus doux, verse l’échalote émincée et fais-la revenir une minute, puis ajoute l’ail haché. Faut juste qu’il parfume, pas qu’il crame – trente secondes maxi. Envoie le thym frais, ses feuilles vont bien infuser dans la chaleur. Parsème de ciboulette, ajoute quelques flocons de piment rouge pour épicer selon ton envie, et finis par un peu de moutarde de Dijon pour relever et lier la sauce.

Déglaçage simplifié

Verse le bouillon de bœuf (ou un peu d’eau, si t’as rien d’autre) et le citron dans la poêle. Racle avec une spatule en bois pour choper tous les sucs. Si tu veux plus de goût, ajoute la marinade mise de côté – t’inquiète, la cuisson élimine tout risque. Laisse réduire gentiment, tourne la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que le jus épaississe un peu et reste environ la moitié. C’est la clé de la sauce avec du caractère.

Finition au beurre qui fait tout

Là, dernière touche : baisse le feu à fond, balance les deux cuillères de beurre restantes en dés. Fais tourner la poêle sans arrêt pour bien mélanger le beurre à la sauce, mais faut pas que ça fonde trop vite. Ce truc, on l’appelle monter au beurre, ça rend la sauce bien brillante et crémeuse. Goûte pour voir et corrige avec un peu de sel ou poivre selon tes envies.

Épingler

On remet la viande pour finir

Remets doucement la bavette et le jus dans la poêle, remue pour bien napper avec la sauce. Laisse chauffer à feu doux trente à soixante secondes, pas plus, sinon ça continue à cuire. Sers direct sur des assiettes bien chaudes, arrose de sauce et termine par du persil ciselé et une pincée de ciboulette pour faire joli et frais.

Mon père m’apprenait qu’il fallait respecter chaque morceau de viande, peu importe sa réputation. Il répétait souvent qu’une coupe simple bien cuisinée valait mieux qu’un grand morceau mal traité. J’ai voulu lui rendre hommage en sublimant la bavette, jadis oubliée, aujourd’hui star de la table avec cette préparation.

Ce steak poêlé sauce beurre, il est devenu mon chouchou pour les grandes occasions. Il est facile à faire, super bon et toujours classe sur la table. J'adore accompagner avec des pommes de terre rôties au thym et au romarin qui se gorgent de sauce, ou des épinards sautés vite fait à l’ail pour un côté vert et frais.

Je me rends compte après toutes ces années que la cuisine, c’est pas forcément compliqué pour être mémorable. Ce plat-là, il en donne la preuve : des produits simples, des bons gestes et tu crées de vrais moments à partager, ceux qui rassemblent les gens qu’on aime autour de bons petits plats.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande ?

Bien sûr, essayez avec du poulet, de l'entrecôte ou même du poisson pour varier les plaisirs.

→ Comment conserver les restes ?

Placez-les dans une boîte hermétique au frais, ils se conservent 2 jours. Faites-les réchauffer doucement à la poêle.

→ Ce plat peut-il se congeler ?

Ce n’est pas recommandé, car le steak risque de perdre sa texture après congélation.

→ Que faire si je n'ai pas de bouillon de bœuf ?

Remplacez-le par de l’eau ou du bouillon de légumes pour compenser.

→ Comment vérifier la cuisson du steak ?

La viande doit être dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Utilisez un thermomètre : 60°C pour saignant, 65°C pour à point.