Bœuf crémeux et fondant

Ce plat mijoté au bœuf avec l'autocuiseur est pile ce qu'il faut pour un dîner sans prise de tête, bien goûteux et tout doux quand on n'a pas envie de passer des heures en cuisine. La viande tendre fond dans une sauce bien crémeuse, et le tout coule sur des pâtes moelleuses, c'est vraiment un bonheur facile du soir !

Depuis que j’ai essayé cette manière de faire à l’autocuiseur, j’ai laissé tomber les longues surveillances derrière ma casserole. La toute première fois, ça m’a sauvée un soir speedé… mes enfants ont tout dévoré !

Ingrédients

• Surlonge de bœuf en lamelles: Pour une viande moelleuse et savoureuse. Prenez une pièce rouge, pas trop grasse
• Huile neutre: Pour saisir la viande sans qu’elle attache
• Oignons hachés: Ils font tout le goût, choisissez-les bien fermes et jaunes
• Ail frais émincé: Donne du peps, préférez-les fermes
• Champignons blancs de Paris: Amènent de la mâche, les chapeaux doivent être bien blancs
• Beurre doux: Pour une sauce gourmande, prenez-en un bon vrai
• Farine blanche tout usage: Pour lier la sauce, optez pour de la farine fraîche
• Vin rouge corsé: Il relève la sauce, choisissez-en un avec du goût
• Bouillon de bœuf léger: Apporte de la rondeur, prenez-le peu salé
• Moutarde à l'ancienne: Une touche piquante et acidulée, la version à grains fait la différence
• Paprika doux: Pour la couleur et le parfum, gardez-le bien frais
• Pâtes larges aux œufs: Idéales pour bien prendre la sauce
• Yaourt nature entier (10 %) : Pour la crème, choisissez-le super onctueux
• Ciboulette fraîche: Pour une saveur de vert cru juste au moment de servir

Étapes simples

Dorer la viande:

Chauffez une poêle large sur feu vif, mettez la viande en petites quantités pour bien la colorer dans un peu d’huile. Retournez de temps en temps pour toutes les faces, puis salez un peu et gardez de côté.

Faire revenir l’accompagnement:

Pendant ce temps, allumez le mode 'Sauté' de votre cuve, ajoutez le beurre puis faites doucement rissoler oignons, ail et champignons. Remuez souvent, les légumes doivent seulement prendre une légère coloration pour un max d’arômes.

Lier la sauce:

Ajoutez la farine sur les légumes, mélangez vite pour napper sans grumeaux. Salez un peu ici.

Mélanger et racler:

Versez le vin rouge, grattez bien le fond de la cuve avec une cuillère en bois pour tout décoller. Ajoutez alors le bouillon, la moutarde, le paprika et la viande qu’on a dorée. Tournez tout ça ensemble.

Lancer la cuisson sous pression:

Fermez l’autocuiseur et mettez en route sur 'Viande' pour 25 minutes. Le bœuf va bien s’attendrir et la sauce va épaissir toute seule.

Cuire les nouilles à part:

Mettez une grande casserole d’eau à bouillir, salez et ajoutez les nouilles. Cuisez jusqu’à ce qu’elles soient juste fermes puis égouttez. Ajoutez un peu d’huile pour ne pas que ça colle.

Terminer et servir:

Laissez l’autocuiseur relâcher sa pression tout seul (comptez 15 minutes). Ouvrez, versez doucement le yaourt pour épaissir et crémer la sauce, corrigez l’assaisonnement. Ajoutez la ciboulette sur le dessus au dernier moment et servez avec les nouilles bien chaudes.

Bon à savoir

Plein de protéines, ce plat convient aussi si vous aimez cuisiner à l’avance. Il passe très bien au congélateur ou au frigo trois jours. Ambiance famille assurée, c’est pratique même quand on reçoit. Ma partie préférée, c’est le yaourt à la fin qui rend la sauce plus douce. Ma grand-mère russe me disait toujours de ne jamais chauffer le yaourt trop fort pour préserver son côté soyeux. Ça me rappelle les bons moments tous ensemble en hiver.

Idées pour garder frais

Gardez ce plat dans une boîte fermée au frigo jusqu’à trois jours. La sauce va épaissir mais c’est toujours délicieux. Si vous congelez, faites-le sans les pâtes pour que ça reste bon au réchauffage.

Variants et remplacements

Vous pouvez troquer la surlonge contre une bavette ou un paleron pour varier, il faudra juste laisser cuire un peu plus longtemps. Si vous voulez éviter le vin, augmentez un peu la quantité de bouillon parfumé.

Idées d’accompagnement

Ce plat adore qu’on ajoute des cornichons et une petite salade croquante, ça coupe le côté riche. Un bon pain grillé, c’est top pour saucer le fond d’assiette !

Petit clin d’œil culturel

Origine russe, ce plat est devenu un vrai classique partout. La version à l’autocuiseur, c’est la solution moderne mais l’esprit reste. Je trouve génial qu’un plat traverse le temps et continue à réunir les gens, même revisité.

Astuces infaillibles

• Pour une sauce bien épaisse, prolongez la cuisson sans couvercle cinq minutes à la fin.
• Ajoutez le yaourt tout froid hors de la plaque pour qu’il reste lisse.
• Osez personnaliser ! Un peu de citron râpé ou une pointe de moutarde forte, et tout change.

Questions fréquentes

Comment avoir un bœuf bien tendre ?

Saisissez le bœuf en petites quantités et évitez de surcharger. Cela permet une cuisson homogène et parfaite.

Par quoi remplacer le yogourt ?

La crème fraîche classique ou même un yogourt végétal (comme à la noix de coco ou cajou) sont de bonnes options.

Quel vin rouge utiliser ?

Optez pour un vin rouge sec comme un Pinot Noir ou un Merlot pour sublimer votre sauce.

Y a-t-il des alternatives aux nouilles ?

Oui, pensez au riz, aux tagliatelles ou encore à de la polenta pour varier les plaisirs.

Comment faire sans autocuiseur ?

Une cocotte en fonte à feu doux fera l’affaire. Prolongez la cuisson doucement jusqu’à tendre la viande.

Puis-je préparer ce plat d'avance ?

Bien sûr, la sauce se conserve très bien. Réchauffez à feu doux et ajoutez le yogourt à la dernière minute.