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Avec cette tatin de fenouil au parmesan, le classique sucré devient une création salée. Tout est pensé pour garder la gourmandise sans les glucides. Le fenouil doucement caramélisé s’accorde au parmesan doré sur une pâte bien craquante. C’est un plat cocooning pour les jours frais, doux, surprenant et parfait si tu veux manger plus léger.
Quand j’ai tenté pour la première fois le mariage fenouil et pâte à la saveur noisette, j’ai été bluffé par le résultat. Depuis ça revient en boucle dans nos repas chill à la maison.
Ingrédients
- Fenouil : prends-en des jolis bien fermes pour une bonne tenue à la cuisson
- Parmesan râpé : un parmesan vieux, c’est encore mieux pour le goût et la texture fondante
- Érythritol brun : sucre sans sucre, ça caramélise sans faire monter le sucre dans le sang
- Beurre doux : choisis-le bon pour une belle couleur et un max de goût
- Huile d’olive : première pression à froid, ça fait la différence
- Farine d’amande : vérifie qu’elle est bien fine, la pâte sera plus facile à travailler
- Poudre d’amande complète : ajoute de la douceur et du moelleux
- Farine de lupin : top pour une pâte légère et avec peu de sucre
- Œufs bio : frais, c’est idéal, la pâte se tient mieux
- Feuilles du fenouil : pour la déco, c’est sympa
Déroulé pas à pas
- Allume le four :
- Fais chauffer à cent quatre-vingts degrés. Ça promet une pâte dorée et un dessus bien gratiné.
- Fais la pâte :
- Bol large, mets la farine d’amande, poudre d’amande, farine de lupin, une pincée de sel, du parmesan. Mélange bien. Ajoute le beurre fondu puis les œufs. Pétris vite à la main, faut une boule lisse et sympa à manipuler.
- Étale et mets au frais :
- Presse la boule entre deux papiers cuisson. Passe un rouleau pour un disque régulier, c’est plus pratique ensuite. Hop, au frigo pendant qu’on prépare le reste.
- Découpe le fenouil :
- Coupe en deux chaque bulbe (dans la longueur), vise six morceaux au final. Mets de côté les petites plumes vertes.
- Fais dorer le fenouil :
- Poêle chaude, beurre et huile. Ajoute les morceaux de fenouil. Parsème l’érythritol dessus. Compte huit minutes par face, surveille bien, il faut que ça prenne une belle couleur caramel. Sel et poivre à ta guise.
- Prépare dans le moule :
- Beurre bien le moule. Pose le fenouil à plat dedans. Saupoudre de parmesan râpé, il va gratiner au four.
- Pose la pâte :
- Sors la pâte du frais, retire un papier, retourne-la sur le fenouil, puis enlève l’autre. Rentre délicatement les bords dans le moule. Pique la pâte partout avec une fourchette, ça évite les poches d’air.
- Fais cuire au four :
- Laisse pendant vingt-cinq minutes, le temps que le dessus dore et devienne croustillant. Le parmesan doit bien grésiller.
- Démoules et savoure :
- Laisse tiédir cinq minutes. Retourne doucement sur un plat. Décore avec les plumes de fenouil. C’est encore meilleur tiède.
Mon ingrédient fétiche c’est le parmesan dessus, il donne cette croûte dorée trop canon sur le fenouil. Je me rappelle toujours de la fois où j’ai renversé ma première tarte salée devant tout le monde, c’était fou rire général et la tarte avait disparu en quinze minutes.
Astuce conservation
Ta tatin fenouil se garde deux jours au frigo sous une cloche ou avec un couvercle. Pour que ça retrouve du croquant, passe-la au four quelques minutes à cent cinquante degrés, sans recouvrir.
Les swaps malins
Le parmesan peut laisser sa place au pecorino pour une note encore plus marquée. Si tu veux changer d’érythritol, opte pour du xylitol ou une goutte de miel (juste si tu ne fais pas super keto). Pas de farine de lupin sous la main ? Mélange soja et amande, ça le fait.
Comment la servir
Un bout de cette tarte avec une salade bien croquante ou une soupe d’hiver, c’est parfait. Sinon, tente avec du poisson grillé ou du poulet doré au four, ça se marie super bien. Coupée en petits carrés, c’est top pour l’apéro.
La tatin revisitée
D’habitude, tatin rime avec pommes. Là, c’est la version fenouil parmesan qui met à l’honneur la cuisine du Sud et ses saveurs. On retrouve le plaisir coupable, sans se prendre la tête avec les glucides. À essayer avec les copains ou la famille, ça surprend tout le monde.
Lance-toi dans cette tatin version keto, elle change vraiment l’ambiance à table. Le mélange fenouil parmesan est aussi bon qu’original et ça donne envie de recommencer.
Questions fréquentes
- Comment réussir une belle caramélisation du fenouil ?
Laissez le fenouil dorer doucement dans un mélange de beurre, huile d’olive et érythritol brun. Retournez régulièrement pour une couleur uniforme.
- Quel parmesan assure un bon résultat ?
Choisissez du parmesan râpé frais pour un fondant parfait qui sublimera le plat.
- La pâte à l’amande résiste-t-elle bien en cuisson ?
Grâce à la farine d’amande et de lupin accompagnée de beurre et d’œufs, la pâte reste moelleuse tout en prenant une jolie teinte dorée au four.
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il suffit de le réchauffer doucement au four avant de servir pour préserver toutes ses saveurs.
- Par quoi remplacer l’érythritol brun ?
Essayez le xylitol ou d’autres édulcorants adaptés à votre goût pour la caramélisation.
- Avec quoi accompagner cette tarte ?
Dégustez-la tiède avec une salade verte ou utilisez-la en accompagnement pour sublimer un repas principal.
