Délicieux pains tofu veau

Ces mini pains moelleux au tofu et au veau, nappés de sauce barbecue maison, sont très gourmands et pleins de goût. On craque pour leur côté réconfortant, même avec la petite touche légère apportée par le tofu. Pratique pour accompagner une bonne salade de chou croquant, en semaine ou pour un dîner familial en hiver.

J’ai créé ces minis pains avec le bout d’un tofu oublié dans le frigo et depuis, c’est devenu un rituel lors des soirées fraîches entre amis.

Ingrédients

• Ail émincé : apporte du parfum dans la sauce
• Sauce chili tomate : douceur et pep’s parfait pour la sauce nappante
• Mélasse : joli goût caramélisé, prenez-la douce de préférence
• Tabasco : pour donner du piquant, dosez selon vos goûts
• Petit oignon haché : donne un fond sucré très agréable à la cuisson
• Carotte coupée en petits morceaux : couleur vive, goût doux et texture fondante
• Céleri en petits dés : apporte beaucoup de fraîcheur
• Huile neutre : pour cuire les légumes sans les masquer
• Tofu ferme ou extra-ferme essoré et râpé : pour une texture moelleuse, qui s'intègre bien au veau
• Veau haché maigre : viande claire et peu grasse, parfaite avec le tofu
• Panko : pour absorber l’humidité et donner de la légèreté, sinon prenez une chapelure assez grossière
• Œuf : pour lier le tout et garder la forme à la cuisson
• Sel : réveille les saveurs, ajustez après avoir goûté le mélange cru

Instructions faciles

Préparez la sauce maison :

Mélangez dans un bol l’ail haché, la sauce chili, la mélasse et le Tabasco. Fouettez et gardez de côté. La sauce vous servira à la fois pour l’appareil et pour napper le dessus.

Chauffez le four et le moule :

Mettez le four à 180°C, chaleur au milieu. Prenez un moule à muffins, placez-le sur la plaque, huilez-six alvéoles et versez une petite cuillère à café de sauce au fond de chacune. Ça donne une base caramélisée irrésistible.

Faites revenir les légumes :

Chauffez un peu d’huile dans une poêle et ajoutez oignon, carotte, céleri. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, le tout sans couvercle pour que l’eau parte bien.

Assemblez la farce :

Versez les légumes dans un gros saladier. Mettez le tofu râpé, le veau, la chapelure, l’œuf, le sel et un quart de la sauce barbecue. Poivrez si envie. Mélangez longtemps à la main ; ça doit être bien lié et un peu collant.

Formez vos petits pains :

Huilez vos mains, façonnez six belles boules de farce et déposez-les dans chaque case du moule. Appuyez sans trop tasser pour qu’ils tiennent bien.

Place à la cuisson et au nappage :

Enfournez pour environ 35 minutes. Pendant ce temps, badigeonnez deux fois les pains avec la sauce restante pour les enrober et faire une belle croûte brillante.

Laissez reposer et démoulez :

Patientez cinq minutes, puis démoulez doucement à l’aide d’une petite cuillère ou spatule. Ils se tiennent mieux et gardent tout leur moelleux.

Les enfants les trouvent rigolos grâce à leur drôles de formes et la sauce sucrée. Moi, j’adore la carotte, qui devient fondante et pleine de saveur, ça me rappelle les petits plats à la carotte de ma grand-mère. Si la famille a bien faim, doublez la fournée et gardez des restes pour le déjeuner.

Garde & astuces

Mettez-les dans une boîte bien fermée au frais, ils tiendront quatre jours. Pour un résultat top au réchauffage, couvrez-les avec du papier alu et passez-les au four doux. Congélation possible, ils restent tendres après décongélation et réchauffage tranquille.

Échanges d’ingrédients

Pas de veau haché sous la main ? Utilisez du bœuf maigre ou mixez porc et veau selon le stock. Version végétarienne ? Doublez le tofu et rajoutez un peu de chapelure. À la place du panko, la chapelure maison de pain un peu sec marche du tonnerre aussi.

Idées pour l’accompagnement

Servez ça avec une salade de chou ultra croustillante, des cornichons ou des légumes rôtis. Pour varier, arrosez de sauce un peu piquante ou accompagnez de riz. La purée maison se marie super bien aussi.

Un peu d’histoire

Les pains de viande, c’est incontournable dans les familles d’Amérique du Nord. Ici, on change et on met du tofu dans le fameux meatloaf qu’on retrouve au déjeuner ou en repas partagé. Chacun pioche son morceau tout doré, c’est l’esprit convivial qu’on adore.

Croquez-les encore tièdes, à côté d’une salade ou fourrez-en un dans la boîte du midi. Promis, tout le monde en réclame à la maison.

Questions fréquentes

Quelles viandes substituer au veau ?

Essayez du bœuf, de la dinde ou une alternative végétale selon vos goûts.

Comment garder les pains bien tendres ?

La chapelure et un temps de cuisson court aident. Badigeonnez souvent avec la sauce barbecue.

La sauce peut-elle être préparée avant ?

Oui, elle gagne en saveur après un passage au frigo pendant quelques jours.

Que recommandez-vous en accompagnement ?

Optez pour une salade croquante, des légumes sautés ou une purée légère.

Que faire avant d’utiliser le tofu ?

Séchez-le pour éliminer l’excès d’eau et garantir une bonne texture.