Épingler
Tomates et pêches se partagent la vedette dans ce plat frais et coloré, le tout arrosé d’une vinaigrette béarnaise faite à la maison. J’adore le mélange doux et salé qui égaye direct les repas quand il fait chaud. Depuis que je l’ai préparé pour un pique-nique entre copains, c’est devenu le rendez-vous récurrent chaque été, et à chaque fois, tout le monde se régale dès la première bouchée.
Un dimanche ensoleillé, flairant les belles tomates du marché, j’ai tenté ce mélange en rentrant. Depuis, impossible pour moi de passer l’été sans, surtout au moment des belles pêches bien mûres.
Ingrédients
- Vinaigre de vin blanc: histoire de réveiller la sauce, choisis-en un clair et parfumé
- Poivre noir moulu: fraîchement moulu si tu peux, pour relever le tout
- Échalote française: hachée tout fin, top pour sa douceur discrète, choisis-la toute fraîche
- Estragon frais: pour sa touche parfumée unique, prends-le bien vert
- Jaunes d’œufs: pour le côté crémeux, l’idéal avec des œufs du jour
- Moutarde de Dijon: pour le caractère et la force, sans cochonneries dedans
- Sel: il réunit toutes les saveurs, le sel fin non raffiné est parfait
- Huile de pépins de raisin ou tournesol: l’huile neutre idéale pour une mayo légère
- Tomate cœur-de-bœuf: coupée en quartiers, juteuse à souhait, prends-la ferme et odorante
- Tomates jaunes: pour la couleur flashy et la fraîcheur, mûres à point
- Pêches mûres mais fermes: coupées finement, pour la douceur intacte
- Pois gourmands: émincés pour leur petit croquant, choisis-les bien verts et lisses
- Feuilles de radicchio: déchirées comme ça, leur amertume fait la différence, il faut de la salade fraîche et craquante
- Estragon ciselé: pour terminer tout en finesse
Étapes simplifiées
- Prépare l’estragon :
- Mets vinaigre, poivre, échalote et estragon dans une petite tasse. Passe au micro-ondes juste assez pour chauffer, puis laisse tiédir. Retire ensuite l’estragon, garde le liquide parfumé, ça va réveiller ta sauce.
- Démarre la base de la sauce :
- Mets jaunes d’œufs, moutarde, sel et ta préparation vinaigrée qui a refroidi dans un bol. Fouette fort pour avoir quelque chose de bien mousseux avant de passer à l’huile.
- Ajoute l’huile :
- Verse un tiers de l’huile tout doucement, presque goutte à goutte, en fouettant sans t’arrêter. Dès que ça épaissit, continue avec le reste en filet. Fouette bien jusqu’à ce que ta sauce soit épaisse et lisse. Tu peux ajuster l’assaisonnement ici.
- Mets tout ensemble :
- Pose joliment les tomates en quartiers, les rondelles de tomates jaunes, pêches, pois gourmands et radicchio sur une grande assiette. Joue avec les couleurs, les textures, et balance l’estragon ciselé sur tout ça.
- Assaisonne et régale-toi :
- Un peu de sel, du poivre si t’aimes, nappe de sauce juste au dernier moment pour garder tout bien frais.
Épingler
À retenir
Un mix parfait de vitamines et antioxydants. Ça passe nickel en repas léger ou en entrée stylée. En été, tu trouves tout au marché du coin. La pêche, c’est le petit plus doux qui fait tout. Quand je croque dedans, ça me rappelle ces histoires de ma grand-mère sur les soirées où on fêtait les bonnes récoltes.
Pour bien conserver
Garde ta sauce dans une boîte fermée au frigo, elle se garde nickel deux jours. Prépare l’assemblage à la dernière minute sinon les tomates s’abîment vite mélangées à la sauce.
Envie d’échanger des ingrédients?
Pas de radicchio sous la main? C’est pas grave, la roquette ou la laitue iceberg font le job pour la touche verte. Les pois gourmands peuvent se remplacer par de jeunes haricots verts blanchis ou quelques petits pois croquants. Si tu veux changer de l’estragon, essaie le basilic frais ciselé, ça marche aussi super bien.
Idées pour servir
Ce plat se suffit à lui-même pour un déjeuner cool, mais ça s’accorde pile avec du poisson ou du poulet grillés. Mets un peu de chèvre frais dessus si tu veux un truc un peu plus gourmand, et sers la bien froide sur une jolie assiette.
Petit clin d’œil historique
La béarnaise, c’est un classique français venu du sud-ouest, trop souvent réservée aux viandes. Ici, je la glisse sur une salade d’été bien fraîche avec tomates et pêches, histoire de montrer qu’elle aime aussi la légèreté des beaux jours.
Secrets de chef
- Sors tous les fruits et légumes du frigo à l’avance, ça booste le parfum
- Pour une sauce ultra onctueuse, mixe l’huile au robot tout doucement
- Pense à goûter juste avant de servir, tu ajustes sel ou moutarde à ta guise
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réaliser une vinaigrette maison ?
Faites chauffer échalotes, estragon et vinaigre, puis incorporez des œufs, de la moutarde et de l'huile en fouettant énergétiquement.
- → Quelles alternatives aux pêches ?
Nectarines ou abricots fonctionnent très bien pour une douceur similaire.
- → Quelles tomates choisir ?
Optez pour des coeurs-de-boeuf ou des tomates jaunes bien mûres pour plus de goût et de texture.
- → Peut-on conserver la salade plus tard ?
Conservez-la au réfrigérateur sous un film plastique et ajoutez la vinaigrette seulement avant de la servir.
- → Quelle huile privilégier pour la vinaigrette ?
L'huile neutre comme canola ou pépins de raisin est idéale, mais l'olive douce fonctionne aussi.