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Cet été, j'ai mixé bœuf tendre cuit au barbecue et brocoli croquant. La sauce fraîche au parmesan apporte une gourmandise crémeuse. Idéal pour les soirs à manger dehors. Tout le monde a droit à un bon plat complet et équilibré, surtout quand il fait beau.
Un soir chaud, je voulais changer des grillades habituelles. J'ai rafistolé ce plat direct sur la terrasse. Depuis, c'est devenu notre petit secret pour les dîners tranquilles sans prise de tête.
Ingrédients
- Pommes de terre grenaille: 225 g elles deviennent fondantes et dorées sur la grille, la peau croustille bien
- Médaillons de bœuf (surlonge): 450 g parfaits à griller, prenez-les avec un peu de gras pour plus de tendresse
- Brocoli: 210 g bourré de vitamines, il prend un bon goût fumé sur le feu
- Mayonnaise: sert de base onctueuse pour lier la sauce, choisissez-la bonne
- Parmesan: râpé minute, le vrai Parmigiano Reggiano fait la différence
- Vinaigre de vin blanc: il réveille la sauce tout en douceur
- Laitue romaine et concombres: pour la fraîcheur et un petit croquant dans la salade tiède
Étapes Simple à Suivre
- Lancer le barbecue:
- Posez une poêle spéciale ou un panier à griller d’un côté et chauffez à feu moyen-fort au moins 10 minutes. Badigeonnez l’autre côté pour que la viande ne colle pas.
- Cuire les petites patates:
- Enrobez-les d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Direct dans le panier et hop, laissez-les cuire 12 minutes, bougez-les toutes les 3 minutes pour que ça dore partout.
- Préparer brocoli et viande:
- Pendant que les patates dorent, mélangez le brocoli avec le reste d’huile. Salez bien la viande sur chaque face et appuyez un peu pour que ça tienne.
- Tout grillé ensemble:
- Ajoutez ensuite le brocoli avec les patates, laissez cuire encore 10 minutes. Mettez la viande sur la grille huilée, laissez dorer 4 minutes, retournez puis encore 4 minutes pour une cuisson parfaite. Laissez la viande poser 5 minutes avant de la couper.
- Faire la sauce:
- Dans un saladier, mélangez fort la mayo avec le parmesan, le vinaigre, un peu d’eau. Fouettez pour que ce soit bien lisse. Ajoutez du poivre si besoin, ça donne du goût.
- Tout rassembler:
- Coupez les petites patates en deux, tranchez la viande. Ajoutez tout dans le saladier, mélangez doucement avec la laitue, les concombres et la sauce. Répartissez dans des assiettes, rajoutez du parmesan si ça vous dit.
Depuis que j'ai découvert le panier grill spécial barbecue, impossible de cuisiner sans en été. Tout le monde à la maison a craqué pour cet accessoire pas cher et bien pratique. C'est le petit bonus pour épater autour du feu.
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Garder Frais et Gagner du Temps
Les légumes grillés se préparent un jour à l’avance et restent très bons au frigo. Un petit coup de micro-ondes avant d’assembler, et le tour est joué. La sauce tient trois jours dans un bocal fermé au réfrigérateur. Mélangez tout seulement au dernier moment pour que la salade reste ultra fraiche.
Astuces et Remplacements
Pas de panier à barbecue ? Utilisez une grande poêle à trous ou une feuille d’alu percée. Version végé ? Les champignons portobello grillés à l’huile d’olive, ail, vinaigre balsamique sont parfaits. L’hiver, direction le four à 200°C pour rôtir tout ça en 20 minutes.
Idées d’Accompagnements
On peut se suffire à ce plat, mais ajoutez du pain à l’ail bien toasté pour plus de gourmandise. Pour marquer le coup, débutez par un gaspacho de concombre ou finissez léger avec une salade de fruits citronnée. Un vin rouge léger type Pinot Noir ou un bon rosé sec ira super bien.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une viande bien cuite ?
Assurez-vous de sortir le boeuf du réfrigérateur à l'avance pour qu'il prenne la température ambiante. Faites-le cuire à feu moyen-vif et tournez les morceaux pour une cuisson homogène.
- → Peut-on remplacer le parmesan ?
Absolument, optez pour du pecorino ou un fromage végétal râpé pour une version sans lactose.
- → Quelle préparation pour le brocoli ?
Découpez le brocoli en petits morceaux similaires, assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, et faites-les rôtir pour un goût parfait.
- → Quoi utiliser à la place des pommes de terre grelots ?
Les pommes de terre classiques en cubes ou les patates douces conviennent parfaitement comme alternative.
- → Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, cuisinez les légumes et préparez la vinaigrette en amont, mais combinez le tout juste avant de servir pour conserver leur croquant.