Tortillas de Farine Douces

Faire vos propres tortillas de blé transforme le repas en un vrai moment chaleureux à partager. Leur moelleux et leur saveur douce donnent envie d’en manger à chaque occasion, du matin au soir.

La toute première fois que j’en ai fait, c’était pour impressionner des copains fans de plats à la mexicaine. Depuis, j’en fais à chaque repas de famille et tout le monde se régale à les garnir comme ils veulent.

Ingrédients

• Farine T55 ou T65 : ça donne une pâte légère et souple, pensez à choisir une farine fraîche si possible
• Sel fin : booste le goût et équilibre la pâte, goûtez avant d’en mettre plus
• Levure chimique : rend les galettes plus moelleuses, prenez-la bien fraîche
• Beurre ou huile : beurre pour le fondant, huile d’olive ou tournesol si on préfère une version végétale
• Eau bouillante : aide à obtenir une pâte lisse, juste sortie de la bouilloire c’est parfait

Déroulé simple

Mélangez les ingrédients secs :

Dans un grand saladier, réunissez la farine, le sel et la levure. Mélangez bien pour que tout soit bien réparti.

Ajoutez la matière grasse :

Mettez le beurre froid en morceaux ou versez l’huile. Travaillez avec les doigts pour obtenir une pâte façon sable, c’est ça qui rend les tortillas si tendres.

Faites la pâte :

Versez l’eau chaude petit à petit en mélangeant à la main ou avec une cuillère. Il faut que la farine soit bien hydratée mais que la pâte ne colle pas. Ajustez l’eau si besoin.

Pétrissez :

Travaillez la pâte 3 à 5 minutes à la main. Elle doit être bien lisse, souple et ne plus coller. Couvrez pour la laisser se détendre un peu.

Faites des boules :

Partagez la pâte en parts égales. Roulez chaque part en boule, farinez-les un peu si besoin pour qu’elles ne se collent pas entre elles.

Étalez finement :

Farinez le plan de travail et aplatissez chaque boule en un disque fin du centre vers l’extérieur. Ça les rendra bien souples à la cuisson.

Cuisson à la poêle :

Faites chauffer une poêle à sec, feu moyen. Posez une tortilla, laissez-la cuire 30 à 60 secondes par face. Retournez quand ça commence à gonfler, surveillez l’apparition des petits points bruns.

Gardez-les douces :

Empilez-les sous un torchon propre pour qu’elles restent bien chaudes et tendres. La vapeur va empêcher qu’elles sèchent.

Épingler

Le petit goût du beurre est irrésistible, et mes enfants adorent choisir leur propre garniture. Les soirs de tacos, chacun fait sa galette, c’est super convivial.

Astuces pratiques

Dès qu’elles sont cuites, enveloppez les tortillas dans un torchon propre. Quand elles sont froides, mettez-les en boîte hermétique au frigo. Elles restent moelleuses quelques jours. Pour les réchauffer, un petit tour à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d’eau et c’est reparti.

Remplacements malins

Pour un goût plus campagnard, mélangez farine blanche et complète. Remplacez le beurre par margarine ou huile végétale si vous préférez sans animal. Remplacez une partie de l’eau chaude par du lait pour plus de goût.

Idées gourmandes

Tartinez-les de fromage frais pour l’apéro, garnissez avec des œufs brouillés et un peu d’avocat le matin, ou emballez vos ingrédients préférés pour un déjeuner à emporter. Chaudes avec une pincée de fleur de sel, c’est aussi délicieux.

Épingler

Faire ses tortillas, c’est vraiment un plaisir à partager en famille, tout le monde s’y met. Essayez, vous ne voudrez plus acheter celles du commerce !

Questions Fréquemment Posées

→ Que faire pour des tortillas très moelleuses ?

Pétrissez la pâte correctement, laissez-la reposer sous un torchon, et gardez les tortillas bien couvertes après cuisson.

→ Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?

Absolument, une huile végétale fera l'affaire et donne aussi une super texture.

→ C'est quoi l'intérêt de l'eau bouillante ?

L'eau chaude aide la pâte à devenir flexible et facile à manipuler, donnant des tortillas extra moelleuses.

→ La levure chimique est-elle obligatoire ?

Elle donne une texture plus légère mais vous pouvez l'omettre si besoin.

→ Comment bien conserver ces tortillas ?

Emballez-les dans un torchon juste après cuisson pour les garder tendres. Elles peuvent aussi être congelées.