Veau pesto olives tendre

Ce plat mijoté mêle veau, olives et pesto rosso pour un vrai parfum du sud à table. C’est du soleil dans l’assiette, parfait pour mettre de l’ambiance ou partager un bon moment autour d’un dîner simple avec du riz.

J’ai fait ce plat un dimanche tout gris avec ma mère. On l’a adopté direct, c’est devenu un classique à la maison. Mention spéciale à l’anniv où il a fait un carton !

Ingrédients

• Viande de veau à mijoter : épaule ou collier, c’est parfait pour avoir du moelleux
• Oignon : douceur et base de la sauce, il faut bien le faire revenir
• Huile d’olive : un bon choix italien ou espagnol pour un vrai goût fruité
• Pesto rosso : donne tout le peps tomate, basilic et pignon, on le préfère artisanal et bien relevé
• Tomates concassées : optez pour des boîtes italiennes, c’est la garantie d’une sauce savoureuse
• Eau : permet à la sauce d’être onctueuse et la viande de rester moelleuse
• Olives noires et vertes : mélangez les deux, c’est plus gourmand, dénoyautées sinon galère à servir
• Tomates confites : pour une note douce et du fondant
• Mélange trio de riz : privilégiez un riz long, plus parfumé
• Sel, poivre : à ajuster tout à la fin pour que ça garde toutes ses saveurs

Déroulé facile

Dorer le veau :

Mettez un filet d’huile d’olive dans une grosse cocotte et chauffez bien. Faites colorer les morceaux de veau pendant dix minutes, il faut qu’ils dorent sur toutes les faces pour que la viande reste savoureuse et moelleuse plus tard.

Préparer les oignons :

Coupez l’oignon finement et ajoutez-le. Remuez doucement cinq à huit minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et doré, ça va donner tout le parfum à votre plat.

Faire la sauce :

Mettez le pesto rosso, puis mélangez. Ajoutez tomates concassées et l’eau. Grattez bien le fond s’il y a des sucs, c’est plein de goût. Couvrez et laissez mijoter environ une heure et quart à feu moyen. Remuez de temps en temps pour que ça n’accroche pas.

Vérifier la cuisson :

Testez un morceau, il doit s’effilocher facilement et la sauce être épaisse. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour que ça reste crémeux.

Mettre olives et tomates confites :

Ajoutez olives (entières ou coupées) et tomates confites en lamelles. Continuez à cuire trente minutes encore, la sauce va prendre toutes les saveurs.

Préparer le riz :

Faites cuire votre mélange de riz à l’eau bouillante, selon le mode d’emploi du paquet. Égouttez et servez bien chaud à côté du plat.

Franchement, mon meilleur souvenir c’était ce dimanche où tout le monde a fini par faire trempette dans la cocotte avec la baguette tout juste sortie du four. Ça a mis tout le monde d’accord !

On garde comment

Gardez ce plat au frigo, dans un Tupperware bien fermé et il sera encore meilleur le lendemain. Les saveurs s’intensifient. Pour réchauffer, tout doux à la casserole ou au micro-ondes, en mélangeant à chaque fois. Vous pouvez aussi le congeler sans souci (juste sans le riz, ça devient mou en décongélation).

Alternatives simples

Envie de changer ? Remplacez le veau par poulet ou dinde, c’est moins cher et plus léger. Un petit pesto rosso maison à base de tomates confites et parmesan marche aussi super bien. Pour les olives, prenez ce que vous avez. Pas de tomates confites ? Des poivrons grillés feront super l’affaire.

Idées pour servir

Servez-le avec du riz, mais c’est aussi canon avec des petites pâtes type penne ou même de la polenta. Pour un dîner chic, mettez quelques copeaux de parmesan ou de persil dessus. Accompagnez à table d’une belle tranche de pain ou de focaccia, pour ne rien perdre de la sauce.

Petite touche d’histoire

Ce plat s’inspire des spécialités du sud de l’Italie et des bonnes olives du sud de la France. Il rappelle les plats mijotés familiaux, les vrais, qu’on partage lors des grands repas avec les mamies ou les nonna.

Lancez-vous, ce plat plaît toujours. Chaque bouchée sent la Provence ! N’oubliez surtout pas la baguette bien tiède pour profiter de la sauce.

Questions fréquentes

Quel morceau pour le veau ?

Optez pour un sauté de veau prédécoupé, conçu spécialement pour mijoter et garantir une texture fondante.

Des astuces pour une viande parfaite ?

Cuisinez doucement pendant au moins une heure et tournez régulièrement les morceaux pour une cuisson homogène.

Une alternative au pesto rosso ?

Le pesto classique peut le remplacer, mais le rosso apporte des notes tomate et une légère intensité unique.

Quelles olives privilégier ?

Un mélange d'olives dénoyautées, noires et vertes, est idéal pour un bel équilibre de saveurs.

Quel accompagnement idéal ?

Associez ce plat à un duo de riz, qui s’imprègne des arômes exquis du jus de cuisson.