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Ce pain de viande faible en glucides change vraiment la routine. Il met un peu de nouveauté dans les repas et permet de rester tranquille niveau objectifs alimentaires. Je l'ai imaginé pour plaire à tout le monde autour de la table sans compliquer la vie.
Quand j'ai tenté ce plat pour la première fois, mon partenaire qui n'est pas branché cétogène a tout mangé et en a réclamé. Depuis, ça sauve nos soirs où on veut manger costaud sans ruiner nos habitudes low-carb.
Ingrédients Gourmands
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: ajoute une texture fondante et booste les bons lipides
- 1/4 cuillère à thé de poivre: donne un petit coup de chaud équilibrant
- 1 cuillère à thé de sel: fait ressortir toutes les saveurs
- 1/4 cuillère à thé de basilic séché: sublime la touche tomate
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire: rehausse le mélange avec son goût umami salé
- 2 œufs: servent à coller l'ensemble et garder une bonne forme
- Une pincée de stevia (facultatif): casse un peu l'acidité, sans sucre
- 2 cuillères à soupe d'oignon émincé: amène du moelleux et de la douceur discrète
- 190 ml de pâte de tomates: concentré plein de goût pour lier tous les parfums
- 906 g de bœuf haché: optez pour une viande bien grasse, autour de 80/20, pour que ça ne soit pas sec
- 190 ml de lard: rend le tout hyper onctueux et savoureux
- 2 cuillères à thé de vinaigre blanc: dynamise et équilibre avec zéro glucide
Savoureuses Étapes Faciles
- Repos et découpe:
- Quand c'est cuit, sortez le pain de viande et laissez-le tranquille au moins 10 minutes. Les jus vont bien pénétrer partout, ça sera bien plus moelleux. Pensez à enlever le gras en plus avant de découper.
- Cuire au four:
- Glissez le moule au centre du four chaud et comptez 60 à 75 minutes. Jetez un œil au thermomètre, il faut 74°C dedans pour que ce soit parfait mais sans sécheresse.
- Mettre en forme:
- Mettez la préparation dans le moule. Ne tassez pas de trop, laissez juste le dessus lisse, ça aide pour une cuisson régulière.
- Mélanger les ingrédients:
- Prenez un saladier et mélangez tout avec les mains. L'idée, c'est de bien disperser œufs et condiments partout mais sans écraser la viande, sinon ça durecit.
- Chauffer et préparer le moule:
- Lancez le four à 176°C. Pendant ce temps, enduisez votre moule d'un peu d'huile ou mettez une feuille alu dedans, pour éviter que ça ne colle.
Ajoutez du lard, c’est vraiment le tour de magie. Non seulement le goût est décuplé mais c’est super moelleux même si vous le réchauffez. Une fois j’en ai proposé à des amis, ils n’ont jamais capté que c’était une version low-carb spéciale régime.
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Garde et Astuces
Mettez les restes dans une boîte bien fermée pour 4 jours maxi au frigo. Pour le congélo, coupez en tranches et mettez du papier sulfurisé entre chaque. Ça permet de sortir juste ce qu’il faut et de réchauffer sans souci. Quand vous réchauffez, ajoutez un peu de bouillon pour que ça reste tendre.
Idées de Remplacement
Envie d’une version plus légère ? Remplacez le bœuf par de la dinde hachée. Ajoutez alors un peu plus d’huile d’olive pour la tendreté. Pour une note italienne, mettez de l’origan à la place du basilic et une cuillère à café de fenouil moulu. Pas d’œufs ? Mélangez 2 cuillères à soupe de graines de lin mixées à 6 cuillères d’eau, ça colle aussi très bien.
Accompagnements Savoureux
Pour un menu complet cétogène, essayez ce pain de viande avec un gratin de chou-fleur ou une purée bien onctueuse au chou-fleur. Une salade croquante avec de l’avocat et une vinaigrette gourmande, c’est idéal en plus. Pour finir, ajoutez une sauce fraîche crème épaisse et herbes du jardin, ça fait la différence.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le meilleur choix de viande pour un pain cétogène ?
Le bœuf haché est un excellent choix, mais vous pouvez aussi opter pour du porc ou mélanger différentes viandes en fonction de vos goûts.
- → Comment garder le pain moelleux et tendre ?
Ajoutez des éléments gras comme des œufs ou du bacon, et surveillez bien la cuisson pour qu'il ne sèche pas.
- → Par quoi remplacer la Worcestershire ?
Essayez du tamari ou un filet de vinaigre balsamique pour une alternative compatible avec la cétogène.
- → Quels accompagnements pour le pain de viande ?
Associez-le avec une salade croquante, des légumes gratinés, ou même une purée de légumes faible en glucides comme le chou-fleur.
- → Comment bien congeler le pain de viande ?
Laissez complètement refroidir, enveloppez-le hermétiquement dans du plastique ou mettez-le dans un sac hermétique avant de congeler.