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Ce gigot d'agneau façon basquaise donne tout de suite un air de vacances à la table. Les poivrons et tomates font équipe avec la viande pour un résultat hyper gourmand et haut en couleurs.
J'ai piqué cette idée dans le Pays Basque. Dès la première fois, ça a été adopté chez nous pour les grands repas. Toute la maison sent le sud et les invités aiment se rassembler autour du four.
Ingrédients
- Tomates pelées en morceaux: elles servent de base pleine de goût sous la viande
- Un beau gigot d’agneau: si possible avec son os, plus goûteux
- Ail frais: pour parfumer la chair pendant la cuisson
- Beurre bien mou: pour enrober la viande et la dorer à souhait
- Herbes de Provence: celles-ci apportent un vrai goût du Sud
- Poivrons rouges et verts: pour donner du peps et de la couleur
Déroulé Facile
- Préparer la base de tomates:
- Versez un bon filet d’huile dans votre plat, ajoutez les tomates en morceaux pour faire un tapis. Leur jus récupère toute la gourmandise du rôti.
- Installer le gigot:
- Posez le gigot sur la tomate, piquez-le partout avec des demi-gousses d’ail. Badigeonnez-le avec le beurre mou, puis saupoudrez généreusement de sel, poivre et herbes de Provence.
- Lancer la cuisson:
- Glissez le plat dans un four bien chaud à 210°C et laissez cuire 30 minutes. Arrosez-le régulièrement avec le jus au fond du plat pour garder le jus et une belle couleur.
- Mettre les poivrons:
- Après la première demie heure, mettez les lamelles de poivrons épépinés autour du gigot. Continuez la cuisson encore 30 minutes, en arrosant de temps en temps pour bien mélanger les goûts.
- Laisser poser et servir:
- Quand tout est cuit, laissez le gigot reposer un peu sous une feuille de papier alu pendant dix minutes. Ça aide la viande à rester super juteuse.
Sans les poivrons, ce plat ne serait pas pareil. Ils deviennent tout tendres et leur goût sucré ressort. C’est ce détail que tout le monde retient quand ils goûtent ce plat à la maison.
Garde & Restes
Gardez ce plat au frigo jusqu’à 2 ou 3 jours, bien fermé. C’est souvent encore meilleur quand ça a reposé. Pour le remettre à bonne température, mieux vaut le four à 150°C, environ 15 minutes, ça garde bien la viande.
Idées à Tester
Ajoutez quelques petites pommes de terre (type grenailles) autour du gigot 45 minutes avant la fin. Elles vont se gorger de jus et le plat sera encore plus complet. Envie de booster le goût du sud ? Mettez des olives noires et un peu de chorizo coupé en dés vingt minutes avant la fin.
Servir et Accompagner
Portez ce plat direct du four à la table, c’est bien plus chaleureux. Pensez à avoir une super baguette pour ne pas en perdre une goutte de sauce. Pour le vin, un rouge corsé du Sud-Ouest comme Madiran ou Irouléguy, ça marche nickel.
Questions fréquentes
- Comment garantir une tendre cuisson pour l'agneau ?
Mettez un peu d'huile dans le plat, arrosez la viande régulièrement et faites-la cuire à 210°C pour une texture moelleuse et juteuse.
- À quel moment intégrer les poivrons ?
Ajoutez-les environ une demi-heure avant la fin de la cuisson pour qu'ils restent légèrement fermes.
- Quels accompagnements sont parfaits pour ce plat ?
Des pommes de terre grillées, du riz parfumé ou une salade croquante s'accordent parfaitement avec l'agneau.
- Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?
Oui, faites cuire l'agneau avant, réchauffez doucement au besoin, et mettez les poivrons à cuire au dernier moment pour une texture optimale.
- Comment relever encore plus les saveurs ?
Marinez l'agneau dans de l'huile d'olive, citron et ail, ou ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour une note épicée.
