agneau et pommes dorées

Ce plat gratiné aux pommes de terre et à l’agneau, c’est tout ce qu’on aime dans les bons petits plats partagés. Les tranches de pommes de terre dorées entourent une viande d’agneau tendre, mijotée longtemps avec du vin blanc, de la tomate, un peu de miel et plein d’herbes. C’est pile le genre de plat qui rassemble tout le monde autour de la table.

La première fois que j’ai préparé ce gratin, c’était pour fêter un anniversaire en plein hiver. Tout le monde s’est resservi, même les plus jeunes qui d’habitude n’aiment pas l’agneau.

Ingrédients

• Agneau (épaule ou gigot) : Privilégiez un morceau bien persillé pour que ce soit plus moelleux, la cuisson lente va vraiment changer la texture
• Huile d’olive : Pour apporter une touche fruitée et bien dorer la viande, choisissez-la extra vierge
• Ail frais : Ça donne plein de goût, préférez des gousses fermes et sans germes
• Oignon : Ça adoucit le plat avec un bon petit goût, prenez-le bien ferme
• Vin blanc : Apporte de la fraîcheur et équilibre le sucre, choisissez un sec et de qualité
• Tomates concassées : Elles relèvent la sauce, choisissez-les bien mûres ou en boîte, mais de bonne qualité
• Miel : Pour adoucir la sauce et sublimer l’agneau, un miel toutes fleurs est parfait
• Thym et romarin : Pour le vrai goût méditerranéen, frais si possible
• Sel et poivre : À ajuster à votre goût, prenez du sel fin et du poivre fraîchement moulu
• Pommes de terre : Pour la base, choisissez une variété à chair ferme comme la Charlotte pour que ça tienne bien à la cuisson
• Œufs : Ça sert à lier et rendre la sauce toute onctueuse, utilisez-les bien frais
• Crème liquide : Donne le côté ultra fondant, la version entière sera plus onctueuse
• Beurre : Fait gratiner le dessus, prenez-le doux de préférence

Instructions pas à pas

Cuisson de l’agneau :

Découpez l’épaule ou le gigot en morceaux assez similaires. Dans une grande cocotte, versez un filet d’huile d’olive et faites dorer la viande à feu fort. Quand tout est bien coloré, ça donne du goût et du caractère.

Pelez et faites revenir :

Ajoutez l’ail en petits morceaux et l’oignon finement émincé à la cocotte. Faites revenir doucement en mélangeant régulièrement. Laissez cuire comme ça une dizaine de minutes pour bien parfumer la base.

Ajoutez et mijotez :

Versez le vin blanc, grattez bien pour décoller ce qui colle au fond, puis ajoutez tomates, miel, thym, romarin, sel et poivre. Mélangez, couvrez, puis laissez cuire à tout petit feu pendant au moins trois heures. Pour finir, enlevez le couvercle et laissez sur le feu encore trente minutes pour concentrer les saveurs.

Effilochez la viande :

Une fois super tendre, émiettez la viande avec une fourchette. Ça doit devenir tout filandreux, parfait pour remplir le plat.

Montez le plat et préchauffez :

Chauffez votre four à deux cents degrés. Beurrez ou huilez votre plat, mettez une couche de pommes de terre coupées fin, recouvrez d’agneau, puis rajoutez une autre couche de pommes de terre par-dessus.

Première cuisson au four :

Parsemez le tout de noisettes de beurre. Mettez au four pour environ une heure. Quand les pommes de terre sont tendres et le dessus commence à dorer, c’est bon signe.

Mélange œuf-crème et finition :

Dans un saladier, mélangez œufs et crème, salez et poivrez. Versez pour recouvrir le tout puis remettez au four quinze minutes pour que ça dore encore et que la crème prenne. Servez bien chaud, c’est là que c’est le meilleur !

Épingler

Miel et thym, j’adore ce combo. Quand ça cuit et embaume la cuisine, j’ai toujours l’impression de retrouver l’ambiance des déjeuners chez ma grand-mère, avec ce gratin au centre de la table.

Conserver facilement

Ce gratin se garde trois jours au frais dans son plat, simplement couvert d’alu. Pour le retrouver tout moelleux, réchauffez au four pas trop fort. Si vous voulez congeler, coupez en parts, emballez bien chaque morceau. Ça garde la texture nickel. Petit conseil, évitez le micro-ondes, les pommes de terre deviennent molles et le dessus perd son croustillant.

Alternatives d’ingrédients

Pas d’agneau sous la main ? Un bon bœuf mijoté fait le job tout en restant super tendre. On peut glisser quelques champignons dans la sauce pour un goût un peu rustique, ou remplacer la crème par une version végétale pour alléger le plat. Si vous ne pouvez pas manger d’œufs, ajoutez juste un peu plus de crème pour garder une bonne tenue.

Suggestions d’accompagnement

Pour contrebalancer le côté généreux, servez-le avec une salade toute simple bien croquante et une vinaigrette un peu acidulée. Des haricots verts ou des épinards tombés à l’ail font aussi parfaitement l’affaire. Juste avant de servir, parsemez d’herbes fraîches pour une touche de couleur et de parfum.

Petite histoire et origine

Ce gratin pommes de terre-agneau vient tout droit des villages du Sud de la France, où le mijoté et le gratiné font partie des grandes tablées familiales. Les herbes de Provence donnent un vrai goût du soleil, et chaque famille y met sa patte perso.

Épingler

Réunissez vos proches autour de ce gratin, impossible de ne pas passer un super moment gourmand. Une vraie valeur sûre qui va vite devenir la star de vos dimanches.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel morceau d’agneau choisir pour cette recette ?

Optez pour de l’épaule ou du gigot, parfaits pour mijoter et effilocher facilement.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce délicieux gratin peut être préparé avant et réchauffé, car ses saveurs s’intensifient avec le temps.

→ Quel type de vin blanc utiliser ?

Un vin blanc sec comme un chardonnay ou un sauvignon rehaussera les arômes du plat.

→ Quelles herbes puis-je utiliser en alternative ?

Si vous n’avez pas de thym ou romarin, essayez le laurier, l’origan ou même la sauge.

→ Comment avoir une belle croûte dorée ?

Parsemez quelques noisettes de beurre avant la cuisson et finissez par un coup de gril pour une touche croustillante.