Aiglefin citron spaghettis frais

Ce plat de spaghettis avec du poisson blanc et du citron mélange la tendresse du filet à la touche punchy du citron et la note vive de la coriandre. Hyper rapide à préparer quand on veut manger bon sans y passer la soirée. C’est simple, frais et ça sent la mer à plein nez, sans prise de tête.

J’ai fait ce plat la première fois après une virée au marché aux poissons. Depuis, c’est l’un de mes chouchous quand on veut l’ambiance vacances à la maison. Toute la famille en redemande, c’est devenu un classique !

Ingrédients

• Oignons en lamelles : Ils donnent une base toute douce à la sauce. Prenez-les brillants et fermes.
• Huile d’olive : Elle adoucit et donne du goût à l'ensemble. Une belle extra vierge, c’est top.
• Poisson blanc frais (aiglefin, cabillaud ou sébaste) : Très tendre, facile à effeuiller. Sa chair doit être ferme et claire, sans odeur forte.
• Jus de citron : Apporte toute la fraîcheur pétillante. Serrez un citron bien mûr et juteux.
• Ail haché : Rehausse le tout. Des grosses gousses pour bien parfumer.
• Piment en flocons : Pour un petit piquant. Dosez selon ce que vous aimez.
• Spaghettis : Base incontournable. Préférez des pâtes de bonne qualité, ça change tout !
• Coriandre fraîche : Mets une note herbacée. Les feuilles doivent être bien vertes et fraîches.
• Zeste de citron : Ajoute encore plus de peps. Râpez juste avant d’utiliser pour garder tout l’arôme.
• Sel et poivre : Pour relever à votre goût. Le sel de Guérande est parfait ici.

Déroulé gourmand

Démarrer la base :

Coupez finement les oignons et faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive dans une grande poêle. Laissez-les colorer gentiment une dizaine de minutes en remuant. Vous obtenez ainsi une sauce toute douce.

Cuisson du poisson :

Posez les filets de poisson blanc sur les oignons. Versez aussitôt le jus de citron dessus. Ça va le rendre super tendre. Couvrez et laissez cuire à feu doux cinq minutes, le poisson doit juste s’effriter.

Aromatiser :

Ajoutez l’ail haché et un peu de piment en flocons. Mélangez vite et laissez chauffer une minute, le temps que les parfums s’ouvrent. Salez et poivrez à votre goût.

Cuire les pâtes :

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, puis plongez-y les spaghettis. Laissez cuire juste al dente. Avant de les égoutter, gardez une louche d’eau de cuisson.

Tout rassembler :

Mélangez les spaghettis égouttés dans la poêle avec le poisson. Ajoutez la moitié de l’eau de cuisson, la coriandre ciselée et le zeste de citron. Mélangez délicatement pour garder les morceaux de poisson. Ajoutez plus d’eau si besoin pour que la sauce nappe bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Épingler

J’en mets toujours une tonne de coriandre, ça donne toute la vie au plat et me transporte direct en été. À chaque fois qu’on partage ce moment c’est super convivial, tout le monde en profite vraiment.

Astuces pour garder ce plat

Ça se garde très bien deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour lui redonner du moelleux, ajoutez un peu d’eau et réchauffez doucement à la casserole. Pas top à congeler à cause du poisson, mais carrément savoureux réchauffé le lendemain.

Variantes faciles

Vous pouvez prendre du cabillaud ou du flétan si vous n’avez pas d’aiglefin. Remplacez la coriandre par du persil plat si vous préférez. Pour changer, essayez un filet d’huile au basilic à la fin, ou ajoutez quelques zestes d’orange pour plus de peps.

Façons cool de servir

Dressez les spaghettis dans de grands bols et rajoutez du zeste de citron ou un trait d’huile d’olive. Servez avec une salade verte bien croquante. Pour booster le plat, ajoutez des tomates cerises rôties ou des pointes d’asperges sautées.

L’inspiration de ce plat

Ça rappelle les plats de pâtes des bords de Méditerranée où le poisson blanc est toujours mis à l’honneur avec simplicité. Les touches piquantes et citronnées font penser à la Sicile ou l’Andalousie, où les agrumes réveillent tout. Les herbes fraîches donnent cette touche soleil que j’adore retrouver dans ma cuisine.

Épingler

Ces spaghettis sont top pour mettre un vent de fraîcheur dans l’assiette. Parfait pour voyager en Méditerranée sans quitter la maison !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment cuire le poisson pour qu’il reste tendre ?

Faites-le mijoter doucement à feu moyen sans trop le manipuler, environ 5 minutes.

→ Par quoi remplacer l’aiglefin ?

Vous pouvez opter pour du cabillaud ou du sébaste, qui s'y prêtent parfaitement.

→ Quel genre de pâtes peut-on choisir ?

Les linguines ou fettucines se marient bien, sinon les spaghettis restent idéales.

→ Comment personnaliser les saveurs ?

Ajustez le sel, le citron ou ajoutez du piment selon vos préférences.

→ Comment rendre la sauce plus liée ?

Utilisez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour donner de la consistance au mélange.