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Délicieuses croquettes crabe dorées

Mis en avant dans Fruits de Mer Frais en Toute Simplicité.

Ces croquettes au crabe subliment la finesse du crustacé grâce à un équilibre parfait d'assaisonnements. La texture est maîtrisée à l'aide d'une chapelure légère et d'un œuf. Avec une pointe de moutarde et de mayonnaise pour plus de caractère, elles sont cuites à la poêle pour un extérieur doré à souhait et un intérieur tendre. Si vous cherchez une alternative à l'assaisonnement américain, mixez paprika, ail en poudre et épices locales. Parfaites en amuse-bouche, en entrée ou plat principal avec une salade verte.
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Anna Laurent
Mis à jour le Wed, 26 Feb 2025 12:53:35 GMT
Délicieuses croquettes au crabe Épingler
Délicieuses croquettes au crabe | recettesduchef.com

Les croquettes de crabe capturent toute l'élégance des fruits de mer dans une bouchée réconfortante. Cette recette traditionnelle transforme la chair délicate du crabe en amuse-bouches dorés et croustillants. Issue des traditions des pêcheurs bretons, elle était autrefois préparée pour sublimer les restes des pêches abondantes. Aujourd'hui, elle s'est imposée comme un classique de la cuisine française raffinée.

Ingrédients

  • Chair de tourteau (450g): Chair fraîche de qualité supérieure de préférence
  • Chapelure fine (60g): De préférence maison ou panko japonaise
  • Œuf (1): De taille moyenne, à température ambiante
  • Mayonnaise (2 c. à soupe): Idéalement maison
  • Moutarde de Dijon (1 c. à café): Pour relever le goût
  • Mélange d'épices marines (1 c. à café): Fait maison ou acheté
  • Persil plat (1 c. à soupe): Fraîchement ciselé

Préparation

  1. Émiettez délicatement la chair de crabe en retirant les cartilages
  2. Mélangez les ingrédients humides : œuf, mayonnaise et moutarde
  3. Incorporez les épices et le persil
  4. Ajoutez la chapelure progressivement
  5. Formez des boulettes de taille égale
  6. Faites frire à 170°C jusqu'à coloration dorée
Croquettes de crabe dorées et croustillantes Épingler
Croquettes de crabe dorées et croustillantes | recettesduchef.com

Conservation

Se conservent 24h au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Réchauffer au four 8-10 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer les croquettes la veille ?
Oui, il suffit de les façonner et de les garder au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 24 heures.
→ Peut-on utiliser du crabe en boîte ?
Bien sûr, veillez juste à bien l'égoutter et le séparer en morceaux avant utilisation.
→ Quelle est la meilleure manière de réchauffer ces croquettes ?
Passez-les au four à 180°C pendant environ 5 minutes pour conserver leur croustillant.
→ Et si on préfère une cuisson au four ?
Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive et disposez-les sur une plaque à 200°C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
→ Par quoi peut-on remplacer l'assaisonnement américain ?
Un mélange de paprika, ail en poudre, céleri moulu et poivre de Cayenne fera parfaitement l'affaire.

Croquettes crabe faciles

Des croquettes savoureuses et légères au crabe, idéales pour l'apéritif ou en entrée, accompagnées d'une sauce maison.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes

Catégorie: Fruits de Mer

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine française

Rendement: 4 Portions (12 croquettes)

Régime: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Base

01 500g de morceaux de crabe frais
02 1 œuf entier légèrement battu
03 ¼ de tasse de miettes de pain sec

→ Sauces et Assaisonnements

04 2 cuillères à soupe de mayonnaise nature
05 1 cuillère à café de sauce anglaise
06 Une pincée de poivre noir moulu
07 Une pincée de sel fin
08 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé
09 1 cuillère à café de moutarde de Dijon douce
10 1 cuillère à café de mélange d'épices pour fruits de mer

→ Cuisson

11 Huile végétale pour faire frire

Instructions

Étape 01

Dans un saladier large, intégrer doucement les morceaux de crabe avec les miettes de pain. Ajoutez l'œuf battu et mélangez légèrement.

Étape 02

Incorporez la mayonnaise, la moutarde, la sauce anglaise, les épices pour fruits de mer, le sel, le poivre et le persil. Remuez délicatement pour préserver les morceaux de crabe.

Étape 03

Avec le mélange, façonnez des boulettes de taille similaire à une noix.

Étape 04

Chauffez l'huile végétale à feu moyen. Faites cuire les boulettes en petits groupes pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez les boulettes sur du papier absorbant.

Notes

  1. Proposez avec des tranches de citron
  2. Servez accompagné de sauce tartare ou une sauce cocktail

Ustensiles Nécessaires

  • Un grand saladier
  • Une poêle à bords hauts
  • Papier absorbant pour égoutter

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Fruits de mer
  • Ovoproduits (œufs)
  • Céréales contenant du gluten (pain)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 285
  • Matières Grasses: 16 g
  • Glucides Totaux: 8 g
  • Protéines: 32 g