Aiglefin tiède et haricots

Cette salade tiède d’aiglefin et haricots blancs se prépare super vite avec la friteuse à air. Ça m’a dépanné plein de fois les soirs où je n’avais rien de prévu. C’est ultra réconfortant et léger, avec une belle touche de fraîcheur qui fait toujours plaisir.

J’ai tenté ce plat un soir de grosse chaleur, histoire d’éviter le four. Depuis, dès que j’ai un filet de poisson, je me lance les yeux fermés !

Ingrédients

• Filet d’aiglefin : sa chair est très tendre et reste moelleuse avec la cuisson à air chaud. Prenez-le bien frais, il doit sentir la mer
• Huile d’olive : booste toutes les saveurs, l’extra vierge c’est le top
• Jus de citron : amène la petite touche acidulée qui équilibre le plat. Si possible, choisissez un citron bien juteux et bio
• Anchois ou crème d’anchois : donne du peps, les filets doivent être fermes et bien brillants
• Gousses d’ail : parfument discrètement, enlevez le germe si vous voulez un goût plus doux
• Haricots blancs ou de Lima : crémeux et riches en fibres, bien rincer pour enlever le sel en trop
• Échalote française : apporte de la douceur, choisissez-la bien ferme et brillante
• Paprika doux : donne une chaleur toute douce, le paprika espagnol c’est encore mieux
• Laitue Boston : pour la fraîcheur, prenez les feuilles les plus tendres
• Mélange d’herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette) : sublime le tout, direct du jardin ou achetées le jour-même
• Quartiers de citron : à presser juste avant de manger pour relever le goût

Étapes faciles

Préparer la marinade

Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Ça donne une base bien émulsifiée qui relève à la fois le poisson et la salade

Assaisonner le poisson

Posez les filets sur une assiette, mettez-y un peu de marinade et badigeonnez-les bien partout pour qu'ils prennent le goût

Cuire à la friteuse à air

Mettez les filets dans le panier, laissez cuire à deux cents degrés dix minutes, ou jusqu’à ce qu'ils soient bien opaques et faciles à effeuiller. Pas de croûte brûlée avec la cuisson à air chaud

Effilocher le poisson

Une fois cuits, sortez-les puis détachez en morceaux avec une fourchette. Ça fait de beaux éclats à mettre dans la salade

Faire la salade de haricots

Dans le reste de vinaigrette, ajoutez anchois, ail, haricots, échalote et paprika. Salez et poivrez, puis laissez poser pour que les saveurs se mélangent. Les haricots vont se gorger du goût

Montage

Disposez les feuilles de laitue dans les assiettes, ajoutez le mélange de haricots dessus puis le poisson. Parsemez d’herbes et terminez par un quartier de citron

Infos à garder en tête

Ce plat est plein de protéines et de fibres, il se mange tiède ou même froid. La cuisson à air garde le poisson super tendre et sans trop de gras. Ça me rappelle les vacances à la mer quand mon père ramenait du poisson tout juste pêché. Avec un peu de menthe fraîche du jardin, c’est le goût de l’été assuré. Ici, on mise tout sur la simplicité et la convivialité.

Épingler

Garde-fraîcheur

Se conserve super bien vingt-quatre heures au frigo. Mettez la laitue et les herbes à part et assemblez juste avant de servir, pour garder le croquant et le parfum. Le poisson restant est nickel dans un sandwich ou une tortilla froide le lendemain.

Options de remplacement

Pas d’aiglefin ? Prenez du cabillaud ou du saumon, ça marche aussi. Les haricots blancs peuvent être échangés contre des pois chiches pour un résultat plus consistant. Pas fan d’anchois ? Mettez un peu de moutarde dans la sauce, ça passe crème !

Façons de le servir

Mangez cette salade telle quelle pour un dîner tout léger, ou avec du pain grillé frotté à l’ail. J’adore l’accompagner d’un œuf dur coupé en quartiers, ça en fait un plat complet.

Petit topo gourmand

Le mélange poisson blanc, haricots et herbes fraîches, on en trouve dans plein de cuisines du sud. Ici, ça rappelle les salades tièdes du sud de la France, parfaites les jours de pêche fructueuse où on cuisine les trouvailles du marché.

Astuces du chef

• Pensez à bien rincer les haricots en boîte pour enlever le goût salé
• Ne laissez pas le poisson trop longtemps à cuire, comme ça il reste bien tendre
• Ajoutez les herbes juste avant de servir pour qu’elles restent fraîches et pleines de saveur

Questions Fréquemment Posées

→ Comment sélectionner un bon filet d’aiglefin frais ?

Cherchez un filet au toucher ferme et à l’aspect translucide. Méfiez-vous des odeurs trop fortes ou des textures molles.

→ Peut-on remplacer la friteuse à air chaud pour cette recette ?

Bien sûr, vous pouvez cuire l’aiglefin au four à 200°C pendant 10 minutes ou à la poêle avec un peu d’assaisonnement.

→ Quels légumes peut-on ajouter pour améliorer le goût ?

Des concombres, des radis ou des petits dés de tomates ajoutent de la fraîcheur et croquant.

→ Par quoi remplacer les haricots blancs si besoin ?

Vous pouvez essayer des pois chiches, des lentilles ou même des fèves pour varier les plaisirs.

→ Comment stocker les restes sans en altérer la saveur ?

Rangez dans un récipient hermétique au frais. Ajoutez la laitue et les herbes juste avant de servir.