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Ce plat mijoté aux poissons me réchauffe à tous les coups. J’adore le préparer quand j’ai envie de me régaler avec une sauce crémeuse parfumée de vin blanc, du poisson tout doux et des crevettes qui donnent du pep’s. Rien que l’odeur dans la cuisine me rappelle ces grands dimanches où tout le monde se pressait autour de la table, le sourire aux lèvres.
J’ai testé ce plat un samedi pluvieux en Bretagne, et depuis, tous mes amis me le réclament à chaque dîner, surtout quand on veut quelque chose de simple à partager sans prise de tête.
Ingrédients
- Filets de poisson blanc : Cabillaud bien frais c’est top, choisissez un poisson à la chair ferme pour qu’il tienne bien à la cuisson
- Crevettes : Décortiquées, elles apportent une touche marine. Prenez de préférence des crues ou alors des surgelées à décongeler d’abord
- Poireau : Doux et légèrement sucré, prenez-le bien ferme et au blanc éclatant
- Carotte : Pour la couleur et une note sucrée, choisissez les bien fermes sans partie molle
- Oignon : Donne du fond à la préparation, optez pour un jaune pour plus de douceur
- Ail : Frais si possible, il booste le goût
- Vin blanc sec : Privilégiez un sauvignon blanc frais, il relève la sauce terriblement bien
- Crème légère : Privilégiez une épaisse (mais pas trop), elle enrobe tout à la perfection
- Huile d’olive : De qualité douce pour la cuisson
- Farine : Servira à épaissir la sauce, la farine classique va parfaitement
- Moutarde de Dijon : Une petite touche piquante, choisissez-la fine pour bien fondre dans la sauce
- Persil frais : Ciselez à la dernière minute pour garder le parfum
- Sel et poivre : À doser à votre goût pour révéler toutes les saveurs
Déroulé étape par étape
- Préparez les légumes
- Lavez bien le poireau, enlevez le vert dur puis coupez le blanc en fines rondelles. Épluchez la carotte, coupez-la en petits cubes. Pelez et émincez oignon et ail.
- Découpez poisson et crevettes
- Coupez le poisson en morceaux pas trop petits. Si vos crevettes sont surgelées, laissez-les décongeler puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Commencez la cuisson de base
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse, ajoutez l’oignon et laissez revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Cuisez les légumes
- Ajoutez le poireau et la carotte, laissez cuire cinq minutes en mélangeant souvent pour qu’ils s’attendrissent sans dorer.
- Ajoutez l’ail
- Mettez l’ail émincé, laissez cuire une minute pour libérer l’arôme.
- Liez à la farine
- Saupoudrez la farine, mélangez pour que tous les légumes en aient, ça va commencer à épaissir.
- Déglacez au vin blanc
- Versez le vin blanc, montez un peu le feu, remuez bien pour éviter les grumeaux, laissez frémir jusqu’à ce que la sauce devienne un peu plus épaisse.
- Faites la sauce crémeuse
- Ajoutez la crème et la moutarde de Dijon, salez, poivrez, mélangez. Laissez chauffer tout doux cinq minutes pour que les goûts se mélangent bien.
- Ajoutez le poisson et les crevettes
- Incorporez poisson et crevettes dans la sauce. Mélangez délicatement.
- Laissez cuire doucement
- Mettez un couvercle, laissez mijoter dix minutes à feu très doux. Le poisson doit devenir opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette.
- Terminez avec le persil
- Ajoutez le persil tout frais, mélangez doucement, goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
- Servez tout de suite
- Dégustez sans attendre avec du riz, des pommes de terre vapeur, ou quelques légumes sautés.
À ne pas manquer
Plein de protéines et peu gras si vous prenez une crème légère. Peut se préparer à l’avance, se réchauffe doucement sans que le poisson sèche. À adapter facilement selon le poisson et les fruits de mer du moment. Le poireau donne une douceur discrète sans prendre le dessus, c’est mon petit plus. Je l’ai fait découvrir à tout le monde lors d’un Noël où nous étions nombreux, et dès la première bouchée tout le monde s’était tu, c’était magique.
Garde et conservation
Ce plat tient bien deux jours au frais. Pour réchauffer, faites-le doucement à la casserole avec un peu de lait ou d’eau. Ça permet de retrouver la sauce onctueuse sans recuire le poisson.
Alternatives possibles
Pas de crevettes sous la main ? Mettez des moules fraîches, des moules surgelées ou pour la touche chic, quelques noix de Saint-Jacques. Côté poisson, testez avec églefin, saumon ou colin, ça marche super bien et change la saveur finale.
Avec quoi le partager
Essayez-le avec un riz blanc parfumé, des pommes de terre vapeur ou une bonne purée de céleri. Et le must ? Un bout de pain rustique pour saucer la dernière cuillère.
Origine de ce plat
Ici, on s’inspire des cocottes de poissons du pays nantais, où on met dans la même marmite tout ce que donne la pêche du jour avec une bonne sauce comme on aime, façon cuisine familiale.
Trucs pro à connaître
Ne faites jamais bouillir la crème, elle doit rester bien veloutée. Vérifiez l’assaisonnement en toute fin, la sauce se concentre doucement en mijotant. Gagnez du temps : préparez la base sans poisson ni crevettes, et ajoutez-les juste avant le dernier tour de chauffe, c’est prêt en un clin d’œil et rien n’est trop cuit.
Questions fréquentes
- Quels poissons puis-je choisir pour ce plat ?
Optez pour du cabillaud, merlu, lieu noir ou même de la sole. Ces filets fermes tiennent bien à la cuisson.
- Par quoi remplacer les crevettes dans ce plat ?
Les crevettes peuvent être remplacées par des Saint-Jacques, du saumon ou du poulet pour une option différente.
- Comment rendre ma sauce plus épaisse ?
Ajoutez une cuillère de farine ou de maïzena diluée, puis laissez cuire doucement jusqu’à épaississement.
- Quel accompagnement convient à ce plat ?
Vous pouvez l’accompagner de riz, pommes de terre vapeur ou légumes sautés pour un repas équilibré.
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez-le en avance, mais ajoutez le poisson et les crevettes au dernier moment pour préserver leur texture.
