Pain aux fruits de mer

Ce pain rond garni débordant de saveurs marines est mon must pour les grandes tablées conviviales. Impossible de ne pas craquer pour son centre doux débordant de crabe et crevettes, à piocher tous ensemble alors que le pain est encore chaud.

La toute première fois que je l'ai testé c'était pour un déjeuner en plein air, et depuis dès qu'il y a un événement, tout le monde veut absolument que je le refasse.

Ingrédients

• Pain au levain: Bien alvéolé et doré, il sert de base et de couvercle, prenez-le bien frais boulangerie
• Crevettes: Déjà cuites, décortiquées, coupées si besoin, elles vont à merveille avec le fromage. Prenez-les bien fermes
• Chair de crabe: Fraîche ou conserve, en morceaux, bien égouttée et vérifiez son goût avant d'ajouter
• Mozza râpée: Elle rend tout filant, râpez-la maison si possible
• Fromage frais à tartiner: À température ambiante pour qu'il soit facile à mélanger et donne une garniture moelleuse
• Mayonnaise: Fait le liant entre tout, choisissez-en une à la moutarde pour relever l'ensemble
• Oignons verts: Hachés très fins, ils amènent du croquant et du peps n'hésitez pas à en mettre beaucoup
• Ail: Frais et écrasé finement, le goût ressort super bien
• Mélange épices maison: Si pas d’Old Bay, mixez un peu de céleri, paprika doux et une pincée de piment
• Paprika fumé: Pour la petite saveur barbecue, prenez celui d’Espagne si possible
• Jus de citron: Pressé à la minute, c'est ce qui relève tout la garniture

Facilement réussi, pas à pas

Évider le pain:

Découpez un chapeau, retirez doucement la mie à l’intérieur sans percer la croûte. Gardez la mie de côté pour trempouiller après

Réaliser la farce:

Dans un gros saladier, mélangez fromage frais ramolli, mayo, mozza, oignons verts, ail, épices maison, paprika fumé et jus de citron. Mélangez bien pour avoir une texture bien lisse

Ajouter les fruits de mer:

Ajoutez délicatement crevettes et chair de crabe à la crème, mélangez en y allant doux pour garder les morceaux intacts

Remplir le pain:

Tassez la préparation dans le pain évidé, en appuyant doucement pour bien répartir sans trous d'air

Cuisson:

Four à cent quatre vingt dix degrés. Posez le pain garni sur plaque, faites cuire environ vingt cinq minutes, jusqu'à ce que ce soit doré sur le dessus

Finitions:

Laissez reposer juste un peu, parsemez de vert d’oignon. Présentez chaud avec la mie à côté ou des petits crackers, c’est top !

Le truc en plus pour moi, c'est vraiment le paprika fumé. Ça donne une note chaude et rappelle le Sud-Ouest et les apéros autour du pain grillé au feu de bois. Un jour, ma fille a voulu faire la préparation et depuis, c'est devenu notre petit rituel tous les hivers.

Conservation facile

Gardez votre pain garni filmé au frigo, pas plus de vingt-quatre heures. Pensez à le sortir un peu avant cuisson pour qu’il revienne à température. N’attendez pas trop, sinon le pain va devenir mou.

Variantes sympa

Pas de crabe ? Changez pour du saumon fumé ou du thon en boîte bien égoutté. Pour relever un peu, ajoutez quelques gouttes de piment ou des mini dés de poivron croquant. Côté fromage, on peut mixer emmental et mozza sans souci !

Pour bien présenter

Posez le pain entier sur la table, accompagnez avec les morceaux de mie ou des mini toasts. Ajoutez quelques rondelles de citron et un peu de ciboulette coupée pour que ce soit frais. Ce plat fait toujours son effet, que ce soit l’été dehors ou l’hiver quand il fait froid !

Un pain à partager plein d'histoire

Le pain vide garni, c’est traditionnel dans les fêtes en France. Fruits de mer et mie de pain ça rappelle l’ambiance des pique-niques de bord de mer quand j’étais petit. C’est la générosité à la française dans toute sa splendeur.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le crabe frais ?

La chair de crabe en conserve fait très bien l'affaire. Rincez-la et égouttez-la soigneusement avant de l'intégrer à votre préparation.

Peut-on préparer ce pain à l’avance ?

Oui, réalisez la garniture en avance et gardez-la au froid. Garnissez le pain juste avant la cuisson pour qu’il reste croquant.

Quel pain utiliser pour cette recette ?

Optez pour un pain au levain ; il est croustillant à l'extérieur et assez ferme pour contenir la garniture.

Puis-je personnaliser avec d'autres fruits de mer ?

Bien sûr ! Ajoutez du saumon, des pétoncles ou même quelques moules cuites pour varier les saveurs.

Quelles sont les meilleures accompagnements ?

Proposez la mie de pain retirée, des crackers ou des crudités comme des carottes ou du céleri pour plus de croquant.