porc ail oignons fondant

Cet incontournable mijoté de rouelle de porc fondante à l’ail et oignons capture parfaitement l’ambiance conviviale des repas à la française où on prend le temps ensemble. Parfait pour rassembler sa tribu autour d’une table bien garnie quand il fait frais dehors. Grâce à une cuisson toute douce et longue, la viande s’imprègne des saveurs d’ail et d’oignon tendre et la sauce devient gourmande et veloutée. Que ce soit pour un moment entre proches ou juste pour se faire plaisir, ce plat-là a un vrai goût de bonheur partagé.

À chaque fois que je lance la cuisson de la rouelle de porc, la bonne odeur sort de la cuisine et tout le monde devine que la fête arrive. C’est vite devenu un rituel du dimanche chez nous, qui réunit toujours toutes les générations autour de la table.

Ingrédients

• Rouelle de porc 1,2 à 1,5 kg : prenez-la épaisse et bien persillée pour une viande moelleuse garantie
• Trois gros oignons jaunes : émincés pas trop fin, choisissez-les fermes, c’est la base du goût de la sauce
• Quatre gousses d’ail entières en chemise : optez pour de l’ail bien joufflu pour un parfum tout doux une fois confit
• Huile d’olive ou saindoux, deux cuillères à soupe : selon ce que vous aimez, pour bien rôtir la viande au départ
• Vin blanc sec, 200 ml : ou la même quantité de bouillon si besoin, pour apporter du peps
• Bouillon de volaille ou eau, 500 ml : pensez à le choisir peu salé sinon ça masque le goût du porc
• Miel ou sucre, une cuillère à soupe (option) : à mettre si on aime les sauces avec un petit côté caramélisé
• Deux branches de thym frais : fraîchement cueillies de préférence, ça donne un super parfum
• Laurier, une ou deux feuilles : séchées, pour ajouter de la subtilité à l’ensemble
• Sel fin : comme vous aimez, allez-y doucement si le bouillon est déjà salé
• Poivre noir fraîchement moulu : à ajouter juste avant de servir, ça relève bien les saveurs

Simple mode d’emploi

Préparer la viande :

Faites sortir la viande du frigo une demi-heure avant pour qu’elle ne soit pas trop froide. Essuyez-la avec du papier absorbant pour enlever toute l’eau et salez, poivrez de chaque côté.

Dorer la rouelle :

Versez l’huile ou le saindoux dans une grande cocotte bien chaude. Déposez la viande et laissez dorer dix minutes par face sans la bouger, ça doit bien colorer.

Faire revenir oignons et ail :

Sortez la viande et réservez-la sur une assiette. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte (ne raclez pas), laissez cuire à feu moyen en remuant quinze minutes. Une fois qu’ils ont pris de la couleur, ajoutez l’ail entier encore en chemise et le miel ou le sucre si vous voulez. Mélangez bien le tout.

Déglacer et faire réduire :

Versez le vin blanc ou le bouillon sur les oignons bien chauds. Grattez le fond pour décoller les sucs, laissez la sauce réduire de moitié à feu modéré pour que les arômes se concentrent.

Replacer la viande et ajouter le liquide :

Remettez la rouelle sur les oignons et l’ail. Ajoutez le bouillon tout autour sans tout noyer. Mettez les branches de thym et les feuilles de laurier. Faites chauffer doucement.

Laisser mijoter longtemps au four :

Fermez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 2h30 à 3h. N’hésitez pas à arroser la viande avec la sauce de temps en temps pour qu’elle reste bien moelleuse.

Repos et sauce finale :

Quand la cuisson est finie, sortez la cocotte et laissez la rouelle poser sous couvercle au moins quinze minutes. Pendant ce temps, récupérez la pulpe de l’ail confit et mélangez-la aux oignons dans la sauce. Si besoin, faites cuire la sauce un peu à découvert pour qu’elle épaississe.

Découpe et service :

Coupez la viande en belles tranches épaisses (un bon couteau aide!). Posez sur un plat bien chaud, nappez généreusement de la sauce chaude ail-oignons. Servez tout de suite avec votre accompagnement préféré.

Épingler

Ce mijoté me rappelle mes années à la campagne où on s’installait à douze autour de la cocotte, personne ne manquait de rien. L’ail confit reste mon chouchou, il fond littéralement dans la sauce en douceur sans jamais prendre le dessus, c’est magique.

Astuces pour garder et réchauffer

Laissez refroidir complètement viande et sauce avant de tout mettre dans une boîte au frigo. La viande se garde deux à trois jours, la sauce est nickel après congélation. Pour réchauffer, mettez tout à feu doux dans la cocotte avec un peu d’eau ou de bouillon pour rendre la viande tendre. J’adore en faire plus pour en profiter plusieurs jours, les saveurs ressortent encore plus le lendemain.

Remplacements possibles

Vous pouvez sans problème choisir le saindoux à la place de l’huile d’olive pour un goût plus traditionnel. Si vous aimez les saveurs boisées, mettez quelques champignons frais la dernière heure ou des rondelles de carottes dès le début. Le vin blanc se troque sans souci par du bouillon maison ou un cidre brut pour une note différente. Si vous voulez enlever le sucre, le miel n’est pas obligatoire, la douceur des oignons fait largement l’affaire.

Idées pour accompagner

La rouelle confite va super bien avec une purée maison, un gratin dauphinois ou des pommes de terre rôties. Pour un peu de douceur en plus, essayez une polenta crémeuse ou un simple riz blanc. J’aime aussi compléter avec des légumes vapeur comme haricots ou brocolis pour un repas plus léger. Un peu d’herbes fraîches ciselées sur le dessus à la fin et vous avez le top !

Petite histoire de la rouelle

La rouelle est un vieux morceau de la tradition rurale française, adoré pour tous les plats mijotés du dimanche family. Grâce à l’os au centre et sa texture à la fois ferme et tendre, elle prend du temps à cuire mais ça en vaut la chandelle. Rôtie ou mijotée, c’est la viande des grandes tablées et des souvenirs qui restent longtemps.

Épingler

Rarement un plat réunit autant et laisse tant de bons souvenirs à table. Ça rassemble, ça réchauffe et c’est toujours une réussite !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une texture super fondante ?

Faites cuire doucement à basse température en arrosant la viande avec son jus. Cela garantit une tendreté incomparable.

→ Que peut-on utiliser à la place du vin blanc ?

Le bouillon ou même de l’eau suffisent pour cuisiner sans alcool tout en gardant de la tendreté dans le plat.

→ Quelles options d’accompagnement suggérez-vous ?

Des légumes verts, du riz, une purée de pommes de terre ou même des pâtes sont parfaits pour compléter le plat.

→ Un conseil pour enrichir la sauce ?

Ecrasez l’ail confit ou ajoutez des morceaux de champignons sautés. Une touche de miel apporte aussi une belle note sucrée.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

C’est une excellente idée ! Ce plat gagne en saveur après une nuit au frais et se réchauffe sans problème.

→ Comment ajouter plus de variétés au goût ?

Incorporez des légumes comme les carottes, ou des éléments sucrés, comme des pruneaux, pour une saveur différente.