Saveurs asiatiques fraîches

Dans ce bol, on retrouve toutes les saveurs d’un rouleau de printemps, mais sans complication. Pratique à partager et super simple à servir, c’est mon plat star des beaux jours ou pour emporter au bureau. Ça croque, ça fond et c’est plein de bonnes choses.

Franchement, quand j’ai abandonné l’idée de rouler mes rouleaux de printemps (toujours déchirés chez moi), cette salade m'a sauvé. Depuis, c’est ma valeur sûre pour les repas à l’avance.

Ingrédients

• Pour la base :
• 6 grandes feuilles de laitue romaine : le vert qui apporte du croquant et fait le charme du plat
• 300 g de blanc de poulet fermier : déjà cuit ou poêlé pendant que vous préparez le reste, en petits morceaux
• 2 bonnes poignées de chou rouge fin : pour la couleur et la dose de pep’s antioxydant
• 1 bouquet entier de coriandre fraîche : c’est elle l’arôme qui change tout
• 250 g de vermicelles de riz : indétrônables pour leur saveur neutre et leur texture légère
• 3 grandes poignées de carottes râpées : du croquant orange, tout simplement
• 1 concombre ferme : tranché finement, pour la fraîcheur
• 3 poignées de pousses de soja fraîches : vérifiez qu’elles soient croquantes
• 1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame : grillées ou non, c’est le petit plus croquant

• Côté sauce :
• 20 cl de sauce piment doux (sweet chili): mariage sucré et piquant léger, trouvable facilement en grandes surfaces
• 2 citrons verts : le jus frais, à verser au dernier moment pour le peps
• 1 cuillère à café de Sriracha : dosez si vous aimez plus ou moins épicé
• 6 cuillères à soupe de sauce soja : prenez-la qualité, c’est meilleur et moins salé
• Oignons frits : pour le croustillant, ceux du commerce font l’affaire sinon faites-les maison

Étapes Faciles à Suivre

Dernière touche :

Ajoutez la majorité de la sauce sur la salade, remuez sans la casser. Servez dans des bols, parsemez de sésame et terminez par un peu d’oignons frits. Mettez le reste de sauce à disposition pour que chacun dose à son goût.

Sauce express :

Pressez les citrons verts en retirant les pépins. Mélangez vite fait avec la sauce soja et la sweet chili. Ajoutez la Sriracha petit à petit, goûtez, ajustez.

Tout mélanger :

Dans un grand saladier, aérez les vermicelles refroidis avec des baguettes ou deux fourchettes. Ajoutez tous les légumes, le poulet à tour de rôle. Mélangez doucement pour ne pas casser les trucs les plus fragiles.

Préparez les légumes :

Lavez chaque ingrédient. Taillez le concombre en fines longueurs. Effeuillez grossièrement la coriandre. Hachez fin la salade en retirant les morceaux les plus durs. Taillez les autres légumes pour qu’ils aient à peu près la même taille.

Cuire les vermicelles :

Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Faites cuire les vermicelles selon le paquet (en général 2 à 4 minutes). Égouttez immédiatement puis passez sous l'eau froide en les séparant à la main. C’est essentiel pour qu’ils ne collent pas.

Poulet prêt :

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre. Faites-le cuire à feu vif 7 minutes de chaque côté, il doit dorer et rester moelleux. Laissez tiédir puis coupez en cubes d’un centimètre.

La sauce piment douce, je l'ai découverte en Thaïlande et elle ne quitte plus ma cuisine. Son mélange sucré-épicé rend tout savoureux, surtout ici en touche finale !

Garde-Plus Longtemps

Si vous préparez en avance, gardez la sauce dans un petit pot à côté. Les vermicelles boivent vite la sauce et deviennent mous. Pour garder le croquant, isolez encore le concombre ou les germes de soja dans une boîte séparée. Assemblez au dernier moment, c’est bien meilleur comme ça.

Idées de Remplacement

Faites-vous plaisir : mettez des crevettes grillées ou du tofu bien ferme à la place du poulet pour changer. Si vous êtes en panne de vermicelles de riz, laissez-vous tenter par des nouilles soba, ça marche tout aussi bien. Envie de varier les légumes ? Ajoutez de la mangue en plein été, ou de l’avocat pour une version plus douce. La coriandre, ça ne plaît pas à tout le monde, alors basculez sur de la menthe ou du basilic thaï.

Avec Quoi Savourer

Servez ce bol complet en plat ou en accompagnement lors d'un barbecue aux saveurs asiatiques. Super aussi avec des gyozas ou des nems croustillants. Pour une petite touche chic, servez dans un grand saladier, ajoutez des quartiers de citron vert et décorez d’un peu de coriandre en branches. Sortez les baguettes pour les motivés !

Conseil du Chef

Cuisez les vermicelles à peine al dente car ils s’attendriront avec la sauce. Faites légèrement griller les graines de sésame dans une poêle avant de les ajouter, le parfum ressort fort ! Pour une belle assiette, terminez avec quelques feuilles de coriandre entières.

Questions fréquentes

Comment éviter que les vermicelles collent ?

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante, égouttez-les, rincez à l'eau froide puis égouttez encore une fois pour un résultat parfait.

Existe-t-il une option végétarienne ?

Bien sûr, remplacez le poulet par du tofu grillé ou du tempeh mariné pour une version végane ou végétarienne.

Comment ajuster la sauce maison ?

Ajoutez un peu de jus de citron vert si elle manque d'acidité ou plus de sweet chili si elle demande une note sucrée.

Cette salade peut-elle être préparée en avance ?

Oui, préparez tous les composants à l'avance mais mélangez-les avec la sauce juste avant de déguster pour conserver leur fraîcheur.

Quels ingrédients apportent du croquant ?

Les graines de sésame et les oignons frits apportent cette touche croquante qui complète parfaitement la salade.