Croustillant mozza champignons

Imagine une tarte croustillante et crémeuse, où les feuilles de brick dorées rencontrent le fondant des champis et la mozzarella filante. C’est la promesse d’un plat super gourmand, top pour le dîner avec des amis ou juste avec une salade pour un repas sans prise de tête.

Je sors toujours ce plat quand j’ai la flemme mais que je veux bluffer tout le monde. Le jour où je l’ai servi aux potes, tout le monde voulait le secret alors qu’ils n’avaient même pas fini leur part.

Ingrédients

• 10g de beurre doux : parfait pour faire dorer les champis
• 2 boules de mozzarella (250g au total) : la version buffala, c’est encore plus savoureux
• 100g de Comté râpé : le vieux Comté apporte du goût
• 1 petite gousse d’ail (ou la moitié d’une grosse) : hachée bien fin, histoire de parfumer sans prendre le dessus
• 1 filet d’huile d’olive : prends-la bonne, c’est plus parfumé
• 8 feuilles filo ou brick : elles rendent le plat léger et super croustillant
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché : si tu peux, rien ne vaut le frais
• 500g de champignons de Paris : choisis-les bien fermes, pas abîmés
• Poivre noir : fraîchement moulu, ça change tout
• 1/2 cuillère à café de sel : le sel de mer, c’est l’idéal niveau goût
• 50g de beurre fondu : indispensable pour rendre toutes tes feuilles bien dorées

Déroulé Facile

Tu prépares le fond :

Commence par allumer ton four sur 200°C chaleur tournante. Fais fondre les 50g de beurre puis badigeonne bien le moule avec. Prends une première feuille filo, beurre les deux côtés et fonce le plat.

Les feuilles s’empilent :

Ne beurre qu’un seul côté des autres feuilles avant de les caler les unes sur les autres. Pour la dernière, tu la badigeonnes une fois placée, pour un max de doré.

Les champis, on les soigne :

Passe-les sous l’eau bien froide, sèche-les comme il faut puis coupe-les en tranches plutôt épaisses. L’idée c’est 5mm, comme ça ils gardent de la mâche après cuisson.

On les fait cuire :

Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile sur feu moyen-fort. Mets tes champis émincés et le sel, remue, laisse cuire 15 minutes environ. Tout l’eau va sortir puis s’évaporer. T’attends que tout soit bien sec avant la suite.

On envoie les saveurs :

Ajoute ensuite les 10g de beurre, l’ail haché et le persil. Laisse bien caraméliser pendant environ 5 minutes à feu moyen. Quand ça sent bon et que tout est doré, pose sur une assiette pour refroidir un peu.

On garnit :

En premier, éparpille le Comté au fond. La poêlée de champis vient dessus. Égoutte tes mozzas à fond avec un papier absorbant, arrache-les en morceaux et pose tout sans tasser. Donne un tour de poivre par-dessus.

Ça part en cuisson :

Si tu utilises des feuilles filo, rabats doucement les bords sur la garniture. Mets au four pour 20 minutes, c’est prêt quand la surface est bien dorée et ça croustille en bruitant.

Ça que j’aime, c’est le duo Comté-champis, c’est juste délicieux. Le jour où j’ai osé mettre de la mozza, franchement, ça a complètement changé la tarte, elle est devenue ultra gourmande, tout le monde en a redemandé !

Garde et Réchauffe

Tu peux garder la tarte deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour retrouver le croustillant, passe-la 10 minutes au four à 180°C, c’est pile ce qu’il faut. Oublie le micro-ondes, ça ramollit tout. Si tu veux t’avancer, assemble tout, mais fais-la cuire juste avant de servir, ça change tout !

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Autres Options

Change le Comté par du Beaufort, Gruyère, ou un peu de parmesan râpé selon ce que tu as. Pour la touche forêt, ajoute des cèpes réhydratés et hachés avec les champis classiques. Pas de mozza ? Mets de la burrata pour du crémeux ou carrément du chèvre frais pour un côté un peu piquant. Tu préfères la pâte ? Essaie avec de la pâte feuilletée, c’est plus riche mais trop bon.

Les Petits à Côté

Seule avec une salade de roquette à l’huile d’olive et citron, c’est déjà canon. Pour un repas qui en impose, sers-la avec quelques asperges poêlées au printemps ou des tomates rôties quand il fait beau. À boire, un verre de Sancerre bien frais c’est parfait, ou du Chablis si t’as sous la main !

Astuces Malines

• Vérifie que les champis n’ont plus d’eau sinon c’est la catastrophe : ton fond va ramollir
• Travaille vite avec les feuilles filo, sinon elles sèchent avant même d’être dans le moule
• Parsème un peu de persil frais juste en sortant du four si tu veux un effet visuel et un petit goût en plus

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garantir un croustillant parfait ?

Superposez des feuilles filo ou de brick en les badigeonnant de beurre à chaque étape pour un résultat bien doré et léger.

→ Peut-on préparer le croustillant à l'avance ?

Bien sûr. Préparez-le avant cuisson et gardez-le au frais. Veillez à le cuire juste avant de le servir pour une texture parfaite.

→ Par quoi remplacer le Comté ?

Optez pour du Gruyère, de l’Emmental ou tout autre fromage fondant adapté à vos goûts.

→ Quel est le secret pour réussir les champignons ?

Coupez-les en fines tranches, faites-les cuire jusqu’à évaporation de l’eau, puis ajoutez ail, persil et une noix de beurre pour les sublimer.

→ D'autres options que la mozzarella ?

Vous pouvez essayer de la ricotta ou du fromage de chèvre pour changer les textures et goûts sans perdre la gourmandise.