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Ces petits croustillants poireau-brie cachés dans des feuilles de brick sont super pour un déjeuner vite fait ou pour lancer un dîner chic. Le moelleux des poireaux et le brie bien fondant, ça marche super bien ensemble !
La première fois que j'ai goûté ces croustillants, c'était chez un pote chef lors d'une soirée sympa. Depuis, j'en fais à chaque fois que quelqu'un veut découvrir un plat français qui change.
Ingrédients
- Beurre: sert à faire revenir les poireaux, prenez-le doux pour plus de goût
- Lait: rend la préparation plus légère
- Crème liquide: donne du crémeux en plus, choisissez-la entière
- Brie: apporte une belle touche fondante, prenez un brie bien fait
- Poireaux: préférez-les frais et fermes pour leur douceur
- Feuilles de brick: plus légères et croustillantes que la pâte classique
- Œufs: rendent tout onctueux, prenez-les extra frais
- Huile d'olive: idéale pour badigeonner les feuilles
- Sel et poivre noir: relèvent le goût, le poivre fraîchement moulu c’est le top
Déroulé Facile
- Assemblage et cuisson:
- Déposez une belle cuillère de poireaux dans le fond de chaque moule, recouvrez doucement avec l’appareil, puis disposez le brie en lamelles sur le dessus. Un tour de poivre, et zou au four environ 30 minutes, le dessus doit être doré et tout croustillant.
- Moules à garnir:
- Allumez le four sur 180°C. Coupez chaque feuille de brick en 4, huilez-les légèrement au pinceau, puis mettez-en 4 morceaux par moule pour bien couvrir les bords et la base. Recoupez si ça dépasse trop.
- Appareil œufs/crème:
- Battez les œufs avec la crème et le lait dans un saladier, poivrez et salez généreusement, c'est ce qui donne du goût.
- Cuisson des poireaux:
- Lavez bien les poireaux, coupez-les en fines rondelles en gardant un peu de vert. Faites revenir à feu moyen dans une poêle beurrée pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, mais sans coloration. Salez, poivrez et gardez-les de côté.
Tout marche grâce à un bon brie. J'ai déjà tenté avec un brie de Meaux affiné pile comme il faut, c'était impressionnant. La garniture est vraiment fondante et le goût, hyper gourmand. Depuis, mes convives m'en redemandent tout le temps.
Conservation
Gardez ces croustillants au frigo dans une boîte bien fermée, max 2 jours. Pour leur redonner du croquant, attendez que le four chauffe à 160°C et enfournez quelques minutes. Surtout pas de micro-ondes, ça les ramollit. Vous pouvez aussi préparer les poireaux et l’appareil la veille, et tout assembler le jour où vous servez.
Variantes Sympas
On change le brie par du camembert, du chèvre frais ou même un morceau de comté, ça marche toujours. Côté légumes, faites avec des épinards tombés à la poêle ou des champignons, c’est nickel aussi. Pour rendre tout ça plus costaud, ajoutez des petits dés de jambon ou des lardons bien dorés.
Idées Pour Servir
Misez sur une salade verte, bien assaisonnée et un peu acidulée, ça coupe la richesse du brie. Une salade de mâche ou roquette avec quelques noix et des morceaux de pomme, c’est super frais. Pour un repas plus copieux, ajoutez une tranche de jambon cru à côté ou commencez par une soupe légère.
Questions fréquentes
- Comment éviter de brûler les feuilles de brick pendant la cuisson ?
Surveillez la cuisson et ajoutez une feuille d'aluminium si elles brunissent trop vite.
- Est-ce que je peux remplacer le brie par un autre fromage ?
Bien sûr, essayez du camembert, chèvre ou même reblochon selon vos envies. Privilégiez un fromage fondant.
- Puis-je préparer ces tartelettes à l’avance ?
Oui, faites-les en avance et réchauffez-les doucement au four avant de servir pour garder le croustillant.
- Une autre idée de garniture que les poireaux ?
Certainement, optez pour des champignons, épinards, ou encore courgettes selon vos goûts.
- Comment réussir une garniture bien crémeuse ?
Battez bien œufs, crème et lait. Répartissez le mélange uniformément avant de cuire.
