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Découvrez ce twist original sur les îles flottantes, version salée à base de courgettes et curry. Le mélange soyeux et crémeux du velouté avec la légèreté aérienne des blancs en neige apporte un vrai coup de frais en entrée. Avec ce plat, attendez-vous à faire sensation auprès de vos invités !
J'ai piqué cette idée lors d'une soirée chez des amis et depuis, impossible de changer d'entrée quand il y a du monde à la maison. À chaque fois sur la table, tout le monde s'extasie avant même d’avoir goûté.
Ingrédients
- Courgettes fraîches: pour un velouté tout doux et léger
- Bouillon de volaille: il rehausse bien tous les arômes
- Fromage blanc: apporte du crémeux et un petit pep’s
- Curry: une épice chaude qui booste le goût
- Blancs d'œufs: ultra frais, c’est important pour bien les monter
- Piment d’Espelette: ajoute juste ce qu’il faut de piquant
- Ciboulette fraîche: pour la couleur et un parfum sympa
Déroulé Facile
- Mélange et repos:
- Une fois la gousse d’ail retirée, mixez bien tout pour obtenir une soupe veloutée. Mettez-la au frigo au moins 2 heures avant d’assembler. Le goût n’en sera que meilleur.
- Préparer les blancs en neige:
- Battez les œufs en neige avec un peu de sel, poivre et curry jusqu’à ce que ce soit bien ferme. Pas trop sec non plus. Modelez quatre quenelles avec une cuillère, passez-les juste 30 secondes au micro-ondes.
- Terminer le velouté:
- Ajoutez délicatement le fromage blanc à la soupe de courgette froide. Mélangez doucement pour garder toute l’onctuosité.
- Cuisson du velouté:
- Mettez le bouillon et le lait, ajoutez un peu de curry. Couvrez et laissez mijoter doucement quinze minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres à souhait.
- Mise en place:
- Versez le velouté dans de jolis verres. Ajoutez les blancs en neige dessus. Combinez la ciboulette ciselée et terminez par une pincée de piment d’Espelette.
- Débutez par l’oignon:
- Faites suer de l’oignon émincé doucement dans l’huile d’olive, puis les courgettes en dés pendant 5 minutes, en remuant pour éviter la coloration. Ajoutez l’ail pour parfumer doucement.
Le curry fait toute la différence. La première fois que j’ai préparé ce plat pour belle-maman, grande fan de cuisine française d’époque, elle a adoré et trouvé ce petit twist épicé vraiment moderne.
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Garder Frais et S'organiser
Le velouté se garde sans souci au frigo trois jours dans une boite fermée. Les blancs en neige, c’est mieux juste avant le repas, sinon ils perdent leur légèreté. Besoin d’aller vite ? Préparez la soupe la veille et montez les blancs trente minutes avant que tout le monde passe à table.
Changer Selon Vos Envies
Variez suivant la saison ou vos envies. L’automne, tentez avec du potimarron chaud à la place de la courgette. Pour rendre le plat plus gourmand, râpez un peu de parmesan sur les blancs. Envie de tester d’autres épices ? Safran ou cumin marchent aussi super bien.
Soigner La Présentation
Misez sur de jolis verres transparents, comme des verres à martini ou des verrines, pour voir les superbes couches. Pour la touche finale, un petit filet d’huile d’olive parfumée aux herbes ou deux-trois micro-pousses sur les blancs, et c’est l’effet wahou assuré !
Questions Fréquemment Posées
- → Astuce pour des blancs bien fermes ?
Battez des blancs d’œufs frais (à température ambiante) avec une pincée de sel, en augmentant progressivement la vitesse pour une texture parfaite.
- → Peut-on changer d'épice ?
Bien sûr ! Essayez le curcuma pour un goût doux ou du paprika fumé pour plus de caractère.
- → Une idée pour un bouillon maison ?
Mélangez des légumes comme céleri, carotte, poireaux dans de l’eau avec des herbes, laissez cuire doucement et filtrez.
- → Peut-on anticiper la crème ?
Oui, préparez-la la veille, conservez-la au frais et remuez avant de l'utiliser.
- → Conseil pour une jolie présentation ?
Présentez dans des verres transparents pour valoriser les couleurs et parsemez de ciboulette finement hachée.
- → Quel vin choisir avec ce plat ?
Un Sauvignon ou un Chardonnay frais non boisé est parfait pour accompagner les saveurs subtiles.