Courgettes chèvre fondant avec citron et miel

Des rondelles de courgettes très fines, du chèvre fondant, du citron acidulé et un soupçon de miel – ce mélange rafraîchissant met les papilles en éveil, parfait quand il fait chaud. Le contraste entre douceur, crémeux et peps du citron en fait une entrée chic mais simple.

Ce plat m’a été soufflé lors d’un été dans le Sud. Depuis, c’est mon classique dès que les courgettes sont à leur meilleur. À chaque fois mes proches veulent le refaire chez eux.

Ingrédients

• 4 petites courgettes très fraîches pour garder le croquant
• 60 g de jeunes pousses d’épinard pour une touche végétale
• Quelques feuilles de basilic pour ce petit parfum méditerranéen
• 1 citron bio pour le zeste et le jus, qui apportent du pep’s
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel doux (acacia ou fleurs c’est top)
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin pour la note croquante et gourmande
• 2 brins de thym citron ou sarriette qui boostent la saveur du fromage
• 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra pour la souplesse
• 4 fromages de chèvre type Cabécou ou Rocamadour à la crème irrésistible
• Sel et poivre noir moulu pour sublimer le tout

Déroulé Facile

Pignons de pin:

Chauffez-les dans une poêle à sec en les remuant sans cesse, ça grille en une minute à peine. Dès qu’ils dorent, mettez de côté.

Préparer les courgettes:

Rincez bien et séchez, puis tranchez très finement avec une mandoline. Arrêtez avant les graines : gardez cette partie pour la râper plus tard.

Faites le montage:

Posez les rondelles sur chaque assiette, les unes sur les autres façon vague pour faire joli. Râpez les restes et placez la pulpe au centre pour un effet sympa en bouche.

Vinaigrette:

Zestez le citron à la râpe fine, pressez le jus. Mélangez le jus à deux cuillères d’huile d’olive, salez et poivrez. Versez la moitié sur les assiettes, gardez l’autre moitié.

Ajoutez les herbes:

Parsemez de jeunes pousses ici et là, ajoutez un peu de basilic ciselé.

Chauffez le fromage:

Mettez le four en mode grill, position moyenne. Installez les chèvres sur une plaque tapissée de papier cuisson, nappez avec le reste d’huile d’olive, zeste de citron, herbes et un tour de moulin à poivre. Faites-les dorer 30 secondes, il faut qu’ils ramollissent sans couler partout.

Miel chaud:

Prenez une petite casserole, réchauffez doucement le miel jusqu’à ce qu’il devienne liquide et frémisse un peu.

Dernière touche et service:

Posez le fromage tout chaud au centre. Ajoutez les pignons passés à la poêle, arrosez du reste de vinaigrette et filez un peu de miel chaud. À déguster tant que c’est chaud/froid !

Bon à Savoir

Ce plat ne contient naturellement pas de gluten donc parfait si vous ne pouvez pas en manger

Le duo chèvre-miel c’est un incontournable en France

C’est léger mais équilibré avec légumes frais, protéines et bonnes huiles

Ajouter du citron ça aide aussi à camoufler un peu le côté cru des courgettes, et ça garde leur couleur bien verte. Si je trouve des courgettes jaunes en plus, le mélange de couleurs est canon.

À Préparer à l’Avance

Vous pouvez tout préparer et garder chaque chose séparément. Les rondelles de courgettes se font à l’avance, recouvertes d’un torchon humide au frigo. La vinaigrette se garde jusqu’au lendemain dans un pot fermé. Par contre, assemblez tout au dernier moment pour que le fromage soit bien chaud et le miel tout coulant, c’est là que c’est meilleur.

Idées à Tester

Pour une version sans produits animaux, remplacez le chèvre par du tofu soyeux assaisonné d’herbes, ou un fromage végétal français. Pas de miel ? Le sirop d’érable fonctionne aussi. Version plus gourmande : ajoutez quelques lamelles de magret séché ou du jambon cru. Envie d’une variante méd’ ? Quelques olives noires ou des câpres, c’est top.

Vins et Boissons

Ce carpaccio passe super bien avec un blanc sec fruité comme un Chablis ou un Sancerre. Si vous préférez le rouge, un Beaujolais Villages léger servi un poil frais c’est parfait. Version sans alcool : jus de pommes artisanal ou simple eau pétillante avec un zeste de citron c’est nickel aussi.

Conseils Malins

• Pour des courgettes transparentes, la mandoline doit être réglée au plus fin
• Salez à la toute dernière minute, sinon les courgettes rendent plein d’eau
• Pour un joli visuel, posez les tranches façon éventail au lieu de les empiler

Questions fréquentes

Comment couper les courgettes correctement ?

Une mandoline est idéale pour créer des tranches fines et uniformes, parfaites pour une texture agréable et une jolie présentation.

Par quoi peut-on remplacer les pignons ?

Les alternatives possibles sont des noisettes grossièrement coupées, des amandes fines ou encore des graines de tournesol dorées.

Quel chèvre choisir pour ce plat ?

Des fromages comme le Cabécou ou le Rocamadour fonctionnent très bien car ils fondent aisément et restent doux en bouche.

Peut-on tout préparer à l’avance ?

Vous pouvez couper et préparer les éléments à l’avance, mais assemblez-les uniquement avant de servir pour qu’ils gardent leur fraîcheur.

Des conseils pour ajuster la vinaigrette ?

Testez le mélange avec du jus de citron, de l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Ajustez ensuite le goût selon vos préférences personnelles.