Délicieuses boulettes aubergine

Un plat de spaghettis aux boulettes d’aubergine et sauce tomate, c’est mon option cocooning pour un dîner veggie ultra gourmand. Ça pioche dans les classiques italiens, mais j’y ajoute ma touche perso. L’aubergine toute moelleuse avec le parfum du basilic, le tout sur une bonne dose de pâtes… tout le monde adore chez nous.

Les enfants n’y voient que du feu, ils mangent leurs boulettes sans râler et la sauce pleine de douceur réconforte même après une journée galère. Depuis que j’ai goûté cette version, je vois rarement l’intérêt de refaire les classiques à la viande, tellement c’est bon même pour ceux qui boudent l’aubergine d’habitude.

Ingrédients

• Aubergine: apporte une texture ultra fondante aux boulettes, choisis-la ferme et bien lisse
• Huile d’olive: ajoute du goût, aide à cuire l’aubergine, prends une extra vierge si possible
• Chapelure: permet de tenir la préparation et absorbe l’humidité, une chapelure fine (maison ou du commerce) c’est top
• Graines de chia moulues: elles remplacent l’œuf pour lier les boulettes, c’est simple et costaud côté nutrition
• Ail: la base pour relever les plats, opte pour de l’ail bien frais
• Feuille de laurier: donne une saveur subtile à la sauce, prends-la bien sèche
• Flocons de piment: pour un brin de piquant, dose à ta guise
• Tomates concassées: ça donne une sauce bien épaisse et goûtue, veille à choisir des tomates riches et peu aqueuses
• Spaghettis: prends-les en blé dur, ils tiennent super bien à la cuisson
• Feuilles de basilic frais: la petite note qui relève tout à la fin, choisis-les bien vertes
• Parmesan végétal: ça apporte du pep’s, râpe-le juste avant de servir pour qu’il garde tout son parfum

Déroulé facile

S’occuper de l’aubergine:

Pèle l’aubergine, coupe-la en cubes égaux pour une cuisson nickel et pas de morceaux durs après.

Cuire l’aubergine au four:

Étale les cubes sur une plaque tapissée de papier cuisson, arrose d’huile, sale, poivre, mélange bien, enfourne à four déjà chaud pendant vingt minutes. Retourne à mi-cuisson pour que tout soit doré.

Écraser et faire les boulettes:

Laisse un peu refroidir puis mets tout dans un grand saladier. Écrase au pilon pour obtenir une purée, ajoute la chapelure et les graines de chia, sale, poivre, malaxe avec les mains. Huile les paumes et façonne des boulettes pas trop grosses, mets-les sur la plaque (propre!), puis fais cuire dix minutes, retourne à mi-cuisson.

Cuisiner la sauce tomate:

Chauffe de l’huile dans une grande poêle, fais revenir l’ail, laurier et piment juste le temps que ça sente bon. Verse les tomates, mélange, laisse mijoter vingt minutes tranquille en remuant parfois. La sauce doit épaissir, sale et poivre en fin de cuisson.

Cuire les spaghettis:

Porte une grande marmite d’eau salée à ébullition, plonge les pâtes et laisse cuire jusqu’à ce qu’elles soient « al dente », égoutte tout de suite sinon ça devient mou.

Assembler le tout:

Ajoute doucement les boulettes dans la sauce, laisse-les se réchauffer cinq minutes à feu doux, mélange sans casser. Sers les spaghettis dans de grandes assiettes, nappe de sauce et dispose les boulettes. Termine avec quelques feuilles de basilic et, si tu en as envie, du parmesan végétal râpé.

Bon à savoir

C’est un plat bien fibreux qui cale super bien. Il régale autant les végétariens que les fans de cuisine maison. Va avec plein de sortes de pâtes, pas seulement des spaghettis. La première fois que j’ai fait ces boulettes, mon fils pensait vraiment manger de la viande. Depuis, c’est notre petit rituel du dimanche. L’aubergine bien bichonnée, c’est mon atout pour bluffer tout le monde.

Épingler

Bien conserver

Ce plat garde tout son fondant deux à trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, préfère une petite casserole et un filet d’eau ou de sauce pour que ça reste moelleux. Les boulettes seules se congèlent nickel, il suffit de les passer dans la sauce pour les servir.

Changer quelques ingrédients

Pour la chapelure, tu peux prendre une version sans gluten si besoin. Les graines de lin moulues remplacent super bien les graines de chia, ça lie tout pareil. En express, utilise des tomates concassées en brique, mais vise la qualité.

Côté service

Un combo gagnant : ces spaghettis avec une salade bien croquante ou des légumes rôtis. Si j’ai plus de parmesan végétal, un peu de levure nutritionnelle rehausse le goût, c’est bluffant. Ce plat fait son effet pour les dîners entre potes accompagné d’un petit verre de vin rouge léger.

Un petit mot sur l’origine

Les boulettes d’aubergine, c’est un clin d’œil aux tables siciliennes où l’aubergine trône bien avant la tendance veggie. Chez nous, ce plat, c’est un voyage direct vers l’Italie du Sud… tout en restant à la maison et en twistant les bases à ma façon.

Astuces qui changent tout

• Dore bien l’aubergine, ça donne un goût fou
• Égoutte les pâtes dans une passoire fine, comme ça la sauce accroche bien
• Ajoute les boulettes sur les pâtes à la dernière minute pour qu’elles restent fondantes et jolies

Questions Fréquemment Posées

→ Comment façonner les boulettes d’aubergine ?

Une fois les aubergines rôties, écrasez-les en purée. Mélangez avec chapelure et graines de chia, façonnez des boulettes et cuisez-les à nouveau au four.

→ Quel substitut aux graines de chia peut-on utiliser ?

Les graines de chia peuvent être remplacées avec des œufs ou un mélange d’eau et de graines de lin moulues.

→ Comment s’assurer que les pâtes restent bien fermes ?

Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, en vérifiant la cuisson régulièrement pour une texture légèrement ferme.

→ Quelles idées pour personnaliser la sauce tomate ?

Variez les saveurs avec des épices comme le thym, l’origan ou des flocons de piment selon votre envie.

→ Est-ce que tout est 100 % vegan ?

Oui, ce plat est entièrement vegan. Ajoutez un parmesan végétal pour compléter si désiré.