Aubergine crémeuse au kashke

Cet incontournable plat d'aubergines d’Iran est super parfumé. Il régale vite tout le monde et se fait sans prise de tête. Ce kashke bademjan marie la douceur des aubergines grillées aux parfums orientaux. Ça fait une entrée ou un plat d’accompagnement génial, personne n’y résiste.

J’ai gouté ce plat chez une famille en Iran, ils m’ont accueilli à bras ouverts. Il est vite devenu mon astuce pour briller à table sans galérer.

Superbes Ingrédients

• Deux belles aubergines: prenez-les bien fermes et brillantes, pour que ça ait du goût
• Un gros oignon jaune: pour rendre la préparation toute douce
• Quatre grosses gousses d’ail: on ne lésine pas sur le parfum
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive: choisissez-la extra vierge si possible, c’est meilleur
• Un peu moins d’une cuillerée à café de curcuma: ça donne la couleur et du peps
• Poivre noir moulu à la minute: pour relever tout ça
• Menthe sèche: impossible de faire sans, c’est le secret du goût
• Pépins de grenade: ça apporte du croquant et de la fraîcheur
• 150 ml de kashke : sinon, un peu de yaourt à la grecque ou de la crème épaisse feront l’affaire

Instructions détaillées

Donner forme aux aubergines:

Enlevez la peau, coupez chaque aubergine en deux puis taillez-les grossièrement pour qu’elles cuisent vite et bien.

Dorer tout ça:

Versez deux cuillères d’huile d’olive dans une grande poêle, feu bien chaud. Faites revenir les morceaux d’aubergine pour qu’ils colorent partout, environ cinq minutes chaque fois que vous les retournez. Sortez-les aussitôt qu’elles sont dorées et gardez-les de côté.

Faites revenir l’oignon:

Gardez la même poêle, balancez les deux autres cuillères d’huile et mettez votre oignon émincé. Baissez le feu, laissez-le suer jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré (comptez huit à dix minutes).

Les petites touches d’arômes:

Ajoutez ensuite l’ail pressé, faites-le revenir à peine une minute, juste le temps qu’il sente bon sans brunir ni cramer.

Cuire ensemble:

Remettez les aubergines dans la poêle, arrosez de curcuma et poivre noir, versez un grand verre d’eau (environ 100 ml), couvrez et faites mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Les aubergines doivent être tendres à la fourchette, c’est le signe.

Écraser mais pas trop:

Coupez le feu, prenez une fourchette ou un écrase-purée et écrasez votre mélange. On ne veut pas une bouillie, laissez toujours des morceaux pour la texture.

Lier les goûts:

Ajoutez kashke (ou alternative), puis saupoudrez d’une bonne cuillère de menthe sèche. Laissez sur feu doux cinq minutes pour que tout se mélange bien.

Finition à la menthe croquante:

Pendant ce temps, faites à peine chauffer une demi-cuillère d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajoutez-y la menthe sèche, brassez vingt secondes tout juste pour que ça sente la menthe fraîche.

Dernière touche avant service:

Placez votre caviar d’aubergines dans un joli plat. Versez dessus la menthe dans son huile, rajoutez un peu de kashke ou yaourt par endroits, puis déposez quelques noix hachées ou oignons caramélisés si l’envie vous prend.

Le kashke, spécialité laitière d’Iran, donne un vrai goût de là-bas à ce plat. La première fois que j’y ai trempé un morceau de pain, j’étais à Téhéran dans un petit resto familial. Ce mélange de fondant et d’acidité m’a tout de suite bluffé.

Garde-fraîcheur

Ce caviar d’aubergines tient super bien au frigo, trois à quatre jours tranquille dans une boîte fermée. En plus, le goût s’intensifie tranquillement si vous le faites la veille. Pour servir à nouveau, chauffez à feu tout doux, ajoutez juste un trait d’eau si le mélange a trop épaissi.

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Remplacements bien trouvés

Si le kashke n’est pas sur votre étagère, pas de panique, mélangez du yaourt grec nature et un filet de citron, ça marche nickel. En version végétale, prenez du yaourt coco bien épais ou mixez des noix de cajou trempées avec un peu de jus de citron. Les petites aubergines asiatiques passent aussi très bien et se cuisent encore plus vite.

Façons de servir

On adore servir kashke bademjan en mezzé avec du pain plat, lavash ou pita. C’est aussi chouette en accompagnement d’un plat de riz, type chelow kebab. Pour épater la galerie, creusez un peu au centre avant de verser une pointe d’huile d’olive à la menthe et ajoutez des grains de grenade pour le côté pep’s.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de cuire les aubergines ?

Épluchez-les, tranchez-les et faites-les cuire dans un peu d'huile d'olive avant de les laisser mijoter doucement.

→ Par quoi remplacer le kashke si besoin ?

Venez l'échanger contre du yaourt grec ou une cuillerée de crème fraîche.

→ Quelles sont les meilleures accompagnements ?

Associez ce plat avec du pain naan, pita, ou lavash et des noix croquantes.

→ Peut-il être préparé au préalable ?

Bien sûr, préparez-le plus tôt et réchauffez doucement lorsqu'il est prêt à servir.

→ Quelle consistance a le plat final ?

Il doit être velouté tout en gardant un peu de morceaux grâce aux aubergines écrasées.