Délicieux cordon aubergine

Le cordon bleu aux aubergines est devenu un vrai classique chez moi l’été. Ça rend ce légume super sympa et le plat plaît à tout le monde. C’est gourmand, croustillant à l’extérieur, et le fromage tout fondu au milieu, c’est juste trop bon. Même ceux qui boudent les aubergines l’adorent à la maison.

La première fois que je l’ai faite, c’était pour un anniversaire de famille. Carton plein, même ma nièce qui boude les légumes m’en a redemandé !

Ingrédients

• Aubergine fraîche : la base moelleuse qui s’imprègne des goûts. Prendre des aubergines fermes et jolies
• Jambon : apporte le côté salé et gourmand. Choisir un jambon pas trop salé et plutôt artisanal si possible
• Fromage fondant (mozzarella, emmental ou raclette) : c’est le cœur qui coule. Mieux vaut du fromage frais à la coupe pour plus de fondant
• Œufs : font tenir la panure. Les œufs bio, c’est top pour que ça tienne bien
• Farine : elle sert à faire coller la panure. Prendre une farine blanche classique, ça suffit
• Chapelure : apporte tout le croustillant. La panko ou une bonne chapelure maison change tout
• Huile d’olive : pour la cuisson et le parfum. Une huile d’olive extra vierge rehausse le goût
• Sel et poivre : assaisonnent tout ça. Le sel fin laisse le fromage s’exprimer, allez mollo sur le sel si votre jambon l’est déjà

Déroulé facile

Préparer les aubergines :

Lavez bien vos aubergines. Coupez-les dans la longueur en fines tranches. Essayez de faire des paires de même taille pour de jolis sandwiches

Dégorger les tranches :

Salez chaque tranche puis posez-les dans une passoire. Laissez reposer dix minutes le temps que l’eau sorte. Épongez ensuite avec du papier. Ça enlève l’amertume et donne une bonne texture

Cuisson rapide des aubergines :

À la vapeur quelques minutes ou juste dorées à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Il faut qu’elles soient souples sinon ça casse quand on monte le plat

Assembler :

Déposez une demi-tranche de jambon puis une tranche de fromage sur une tranche d’aubergine. Refermez avec l’autre tranche. Faites ça avec toutes vos paires

Panure maison :

Farine dans une assiette, œufs battus dans une autre, chapelure à côté. Passez chaque sandwich d’abord dans la farine, puis l’œuf, puis bien dans la chapelure. Couvrez bien pour un max de croustillant

Cuisson au four :

Mettez les cordons bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson. Un filet d’huile d’olive pour les rendre dorés. Four chaud à 200°C. Laissez cuire 15 à 20 min, la panure doit être bien dorée et le fromage bien coulant

La mozzarella, c’est mon choix préféré pour l’effet filant irrésistible. Le meilleur souvenir ? Mon fils qui a essayé d’étirer le fromage à l’autre bout de l’assiette. On a tous éclaté de rire !

Conservation facile

Les cordons bleus d’aubergine tiennent deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour garder le croustillant, passez-les au four pour réchauffer. Vous pouvez aussi les congeler déjà cuits et les passer dix minutes au four pour un repas express.

Tutos de remplacement

Pour une version veggie, mettez du tofu fumé ou des tomates séchées à la place du jambon. Envie de changer de fromage ? Le chèvre donne plus de caractère, et la raclette fait fondre encore plus. Pour ceux qui évitent le gluten, il existe de la chapelure adaptée.

Idées d’accompagnement

Servez avec une salade croquante et un peu de tomates rôties ou une sauce tomate maison au basilic. C’est super aussi avec des pommes de terre vapeur ou une bonne purée. Pour varier, ajoutez des herbes fraîches comme du thym entre les tranches d’aubergine, c’est extra parfumé.

Origines et inspiration

Ce plat revisite le fameux cordon bleu à la française en mode veggie. C’est venu d’une envie de glisser plus de légumes dans mon quotidien tout en gardant ce côté plat réconfortant et doré. J’ai découvert ce classique lors d’un atelier cuisine pendant la pleine saison des aubergines et c’est devenu un incontournable chez moi l’été.

Ce cordon bleu aubergine met de l’ambiance sur la table, c’est sain et ça change. Idéal pour ceux qui veulent cuisiner les légumes d’une façon sympa !

Questions fréquentes

Quelles astuces pour réduire l'absorption d'huile ?

Ajoutez du sel aux rondelles pour les faire dégorger avant la cuisson. Une cuisson vapeur ou au four avec très peu d’huile est aussi efficace.

Quel fromage donne un effet fondant parfait ?

Choisissez entre mozzarella, raclette ou emmental. Ces fromages fondent rapidement pour un vrai plaisir.

Peut-on anticiper la préparation des aubergines ?

Absolument ! Précuisez les rondelles et conservez-les au frais. Garnissez et panez juste avant de cuisiner.

Comment obtenir un croustillant optimal au four ?

Appliquez un soupçon d’huile d’olive sur chaque rondelle et préférez une chapelure fine et dorée.

Quel accompagnement met en valeur ce plat ?

Une salade légère, une sauce tomate ou même une purée onctueuse complètent parfaitement ce plat.

Une alternative végétarienne au jambon ?

Des tranches de légumes grillés ou un produit végétal sont une excellente option pour une version sans viande.