Courgettes tomates dorées

Le tian de courgettes apporte plein de couleurs et la douceur du Sud sur la table. Chez moi, il rassemble tout le monde quelle que soit la génération. Ça sent bon partout dans la maison, comme un vrai air d’été. Chaud ou froid, il plaît toujours, que ce soit en plat complet végétarien ou en side pour un repas plus chic.

La toute première fois que j’en ai fait, j’étais en vacances dans le Var, avec des courgettes toutes fraîches du potager. Depuis, ce plat me rappelle les soirs tranquilles du Sud et la joie de cuisiner pour mes proches.

Ingrédients

• Courgettes jaunes et vertes : pour apporter du peps et garder une texture top, prenez-les bien fermes et pas trop grosses
• Tomates allongées : elles sont charnues, donnent de la couleur et restent bien entières après cuisson, préférez-les mûres mais solides
• Oignons : pour poser les bases, doux et frais c’est l’idéal pour un résultat moelleux
• Poivron rouge : son goût sucré relève tout, il doit être bien brillant et ferme
• Ail : pour donner du punch, choisissez des gousses charnues
• Piment en flocons : juste assez pour un petit coup de chaleur, ajustez selon vos envies
• Huile d’olive : la touche sudiste indispensable, miserez sur une extra vierge de bonne qualité
• Concentré de tomate : pour intensifier le goût et donner du corps à la sauce
• Herbes de Provence : c’est le parfum du Sud, la clé pour ce plat
• Sel et poivre : il en faut pour équilibrer le tout

Déroulé détaillé

Préparer les légumes :

Disposez les rondelles de courgettes et tomates sur une grande assiette. Salez-les bien pour qu’elles rendent leur jus. Attendez cinq minutes puis séchez avec du sopalin. Ça concentre les saveurs et évite l’eau en trop.

Base parfumée :

Versez la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Ajoutez les oignons coupés, les dés de poivron et l’ail émincé. Mettez un peu de flocons de piment. Cuisez dix minutes en mélangeant jusqu’à ce que ça sente bon et que les légumes soient fondants. Ajoutez le concentré de tomate et les herbes de Provence. Mélangez encore deux minutes, ça doit devenir super parfumé. Salez, poivrez à votre goût. Étalez tout au fond d’un plat carré d’environ vingt-cinq centimètres.

Assembler le tian :

Rangez les tranches de courgettes et tomates en alternant les couleurs, elles doivent se chevaucher légèrement. Faites quatre lignes qui se croisent pour un joli rendu visuel.

Arroser et cuire :

Nappez les légumes avec le reste d’huile d’olive partout.

Au four :

Cuisez à cent quatre-vingt-dix degrés, milieu du four, pendant une heure. Les légumes seront confits et dorés, surveillez qu’ils ne sèchent pas trop, il faut qu’ils restent tendres.

À table :

Laissez reposer dix minutes hors four pour booster les parfums. Mangez avec une viande grillée, dans un panini ou servez en entrée avec du fromage de chèvre.

J’ai un faible pour les courgettes jaunes pleines de soleil, elles rendent chaque bouchée plus douce. Mon grand-père me répétait de les cueillir avant que le soleil chauffe trop, il disait que c’est comme ça qu’elles sont les meilleures. Il avait tellement raison, ça change tout dans le plat.

Garder au frais

Gardez le tian au frigo trois à quatre jours dans une boîte bien fermée. Il développe encore plus de goût en attendant. Vous pouvez le manger froid ou juste réchauffé. Hyper pratique à couper en parts pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce.

À remplacer facilement

Le poivron rouge peut être changé par un jaune ou un orange. Ajoutez de l’aubergine ou une pointe de mozzarella gratinée sur le dessus si vous aimez. Pour ceux qui n’aiment pas le piment, retirez les flocons ou mettez à la place un peu de paprika doux.

Des idées à tester

Mettez-le en accompagnement avec une grillade ou du poisson passé au four. Glissez-en dans un panini avec du fromage frais à tartiner. Bien frais, c’est top dans une salade d’été ou comme base pour une tarte simple à la campagne.

Pour briller sur la culture

Tian, ce n’est pas juste le nom du plat, c’est aussi l’art de sublimer les légumes locaux façon Provence. Dans cette région, chacun aligne et parfume ses légumes à sa manière mais la magie reste : partage, générosité et belles couleurs. C’est comme une annonce d’arrivée de l’été sur la table.

Régalez-vous avec ce tian simple été comme hiver, il apporte toujours sa dose de soleil dans l’assiette. Adaptez-le aux légumes de saison et partagez-le sans modération avec vos proches !

Questions fréquentes

Quel type de courgettes choisir ?

Mélangez des courgettes jaunes et vertes pour plus de couleur et de goût. Privilégiez des variétés fermes pour une meilleure tenue à la cuisson.

Comment limiter l'eau des légumes ?

Salez les légumes, laissez-les reposer quelques instants pour qu'ils libèrent leur eau, puis tamponnez-les soigneusement avant cuisson.

Quelles herbes utiliser pour relever le goût ?

Thym, basilic, origan ou l’incontournable mélange d’herbes de Provence apporteront des parfums méditerranéens au plat.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument ! Préparez et faites cuire le tian, puis réchauffez-le doucement avant dégustation. Son goût s’intensifiera encore.

Avec quels plats peut-on l’accompagner ?

Idéal avec des grillades, des filets de poisson ou des morceaux de fromage de chèvre, mais il se suffit aussi comme plat végétarien complet.