Quinoa épinards ricotta oignons

Ce mélange quinoa ricotta est un vrai shot de fraîcheur avec ses légumes râpés et ses jeunes feuilles d’épinards. J’aime ce plat pour ses couleurs pétillantes et sa touche crémeuse, parfaite pour les repas où on veut se régaler sans perdre de temps ou impressionner au bord d’un lac.

J’ai testé cette salade un jour d’été à un barbecue et depuis impossible de m’en lasser. Dès que j’ai besoin d’un plat frais rapide, je fonce. Personne ne résiste à sa première bouchée !

Ingrédients

• Quinoa lavé et égoutté : le blanc ou tricolore est super, choisissez-le de bonne qualité pour un effet moelleux
• Oignon rouge tranché fin : donne du pep’s et une belle couleur prenez des petits frais pour éviter l’amertume
• Balsamique : pour un goût sucré-acidulé, choisissez-en un bon c’est la base
• Huile d’olive : pour la douceur, une huile fruitée change tout
• Tomates rouges râpées : ultra fraîches et juteuses, bien mûres elles font la diff
• Concombres (type mini ou français) râpés : croustillants et doux, gardez la peau pour les vitamines
• Pousses d’épinards : la base verte, prenez-les bien tendres et brillantes
• Basilic frais haché : parfume tout le plat, plus c’est frais mieux c’est
• Ricotta émiettée : crémeuse comme il faut, la ricotta fraîche marche aussi très bien
• Noix de pin dorées (option) : grillées à la poêle, encore plus gourmand
• Sel et poivre : dosez selon vos envies

Délicieuses instructions

Cuisson du quinoa :

Mettez le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée, douze à quinze minutes, il doit être tendre mais avec un peu de croquant. Passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson et laissez bien égoutter. Refroidir à température ambiante.

Adoucir les oignons rouges :

Laissez tremper les oignons rouges coupés dans de l’eau froide cinq minutes, ça enlève le côté fort et garde leur pep’s. Égouttez-les ensuite.

Préparez les légumes :

Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive, ajoutez tomates et concombres râpés. Salez, poivrez, c’est ce mélange qui donne tout le goût à votre salade.

Tout assembler :

Ajoutez le quinoa refroidi, les oignons bien égouttés, les pousses d’épinards et le basilic. Goûtez, ajustez l’assaisonnement si besoin et versez dans un grand plat.

La touche finale :

Juste avant de servir, éparpillez la ricotta et les noix de pin grillées. Cette étape rend le plat ultra gourmand et croquant.

L’été, je change parfois de fromage ou je double la dose de basilic pour un parfum encore plus intense. Ce plat me rappelle les pique-niques avec mes sœurs. La ricotta y fond comme un nuage à chaque bouchée.

Astuces conservation

Mélangez la salade sans la ricotta ni les noix de pin, ajoutez-les sur le dessus au moment de servir pour garder tout le croquant. Cette salade tient bien deux ou trois jours au frigo dans une boîte fermée. Et le quinoa qui reste se congèle, parfait pour une nouvelle salade ou une soupe.

Alternatives simples

Pas de ricotta à la maison ? Prenez de la feta, de la mozzarella tranchée fine ou même du chèvre frais pour varier les plaisirs. Basilic manquant ? Mettez de la menthe ou du persil s’il y en a. Les noix de pin peuvent être troquées contre des noisettes ou des amandes effilées.

Comment apporter ce plat

Mettez-la dans un grand plat pour faire ressortir toutes ses jolies couleurs. Elle accompagne très bien les viandes grillées ou du poisson au four et suffit largement comme plat principal. Pour un repas nickel ajoutez un peu de pois chiches ou des œufs durs coupés.

Petite histoire du quinoa

Le quinoa, c’était la base des repas chez les Incas. Aujourd’hui il vient sur nos tables parce qu’il est super simple à préparer et va avec tout, sucré ou salé. À la maison, tout le monde l’adopte pour son effet rassasiant et sa polyvalence au top.

Ce mélange plaît à tout le monde par sa simplicité et son côté super gourmand. C’est mon plat fétiche dès qu’il fait beau dehors.

Questions fréquentes

Comment réussir une cuisson parfaite du quinoa ?

Plongez le quinoa dans de l’eau bouillante salée, faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson et aérer les grains. Égouttez bien.

Doit-on éplucher les concombres avant de les râper ?

Ce n’est pas nécessaire ! Gardez la peau des concombres libanais pour plus de croquant et de nutriments.

Pourquoi adoucir l’oignon rouge dans l’eau ?

Faire tremper les tranches d’oignon rouge dans de l’eau froide réduit leur piquant et fait ressortir leur douceur naturelle.

Quels conseils pour râper les légumes aisément ?

Coupez les tomates et concombres en deux, puis râpez-les côté chair pour obtenir un mélange de pulpe et jus sans gaspiller.

Quelles alternatives à la ricotta ?

Feta émiettée ou ricotta fraîche en petites portions sont de bonnes options pour changer tout en restant léger.