Aubergine tofu pois épices

Ce plat d’aubergine, tofu et pois chiches est mon petit bonheur quand j’ai besoin de douceur après une longue journée. C’est simple, plein de goût et ça donne tout de suite l’impression d’être ailleurs. On repère vite que les ingrédients sont basiques mais, ensemble, ils font un vrai festin. C’est rapide à préparer, nourrissant et parfait pour celles et ceux qui aiment varier leurs assiettes veggie.

J’ai repensé ce plat en pensant à mes premiers soirs d’automne. C’est devenu notre chouchou du dimanche ou pour un super déjeuner du lendemain.

Ingrédients

• Aubergine fraîche : coupée en petits cubes, elle devient toute fondante et va bien avec les épices. Choisissez-la ferme et brillante pour plus de goût
• Huile d’olive : pour cuire, ça aide à dorer tout ce qu’il faut. Si possible prenez-la extra vierge, ça donne plus de saveur
• Tofu ferme ou extra ferme : il prend bien le goût du plat et garde son moelleux. Le bio c’est top pour une texture idéale
• Ail frais : haché, il relève tout. Un ail jeune sera plus doux en bouche
• Mélasse : elle apporte une note ronde et une teinte foncée. Préférez-la noire, non raffinée
• Pâte de tomates : pour l’onctuosité et un petit côté acidulé. Prenez-la concentrée si vous aimez quand c’est corsé
• Cumin moulu : donne tout de suite une chaleur spéciale au plat. Fraîchement moulu c’est encore mieux
• Poudre de chili et poivre de Cayenne : pour relever un peu, dosez comme vous aimez
• Bouillon de légumes ou eau : donne du liant et du goût. Si vous avez du bouillon maison c’est encore meilleur
• Pois chiches en conserve : plein de fibres et ça cale bien. Rincez-les bien avant utilisation
• Coriandre fraîche : pour le côté frais tout à la fin, prenez-en bien verte sans marques
• Morceaux de citron ou de citron vert : à presser juste avant de manger, ça donne du pep’s
• Sel et poivre : ajustez à votre goût pour l’assaisonnement final

Instructions faciles

Découpez l’aubergine :

Faites des cubes de deux centimètres pour qu’ils cuisent tous pareil. Si vous voulez éviter qu’elle prenne trop l’huile, faites-la tremper un moment dans de l’eau salée puis séchez bien.

Faites revenir l’aubergine :

Chauffez quarante-cinq millilitres d’huile d’olive dans une grande poêle feu moyen-fort. Ajoutez les cubes d’aubergine, faites-les dorer dix minutes en remuant pour qu’elles soient bien dorées et tendres. Salez, poivrez, puis mettez de côté sur une assiette pour ne pas les écraser après.

Dorez le tofu et l’ail :

Gardez la même poêle, ajoutez le reste de l’huile, chauffez à feu moyen et mettez les cubes de tofu. Étalez-les, laissez dorer sept à huit minutes pour une belle petite croûte. Ajoutez l’ail, faites revenir encore une minute en remuant pour que ça sente bon.

Ajoutez ce qui parfume :

Mettez la mélasse, la pâte de tomates, cumin, poudre chili et poivre de Cayenne sur le tofu. Mélangez bien que chaque morceau prenne toutes les saveurs. Laissez cuire deux minutes pour bien faire caraméliser et corser les épices.

Faites la sauce :

Ajoutez le bouillon de légumes, salez, poivrez, mélangez et grattez bien le fond pour décoller les petits bouts. Portez à ébullition, puis baissez un cran et laissez chauffer cinq minutes, ça va réduire et épaissir.

Ajoutez pois chiches et aubergine à la fin :

Mettez les pois chiches bien rincés puis remettez l’aubergine. Réchauffez le tout deux minutes à feu doux, retirez du feu et laissez reposer couvert cinq minutes, les saveurs vont bien se fondre.

Servez chaud :

Répartissez dans des bols, parsemez de coriandre fraîche et ajoutez un quartier de citron ou citron vert. Pressez le jus au dernier moment. C’est top avec du pain pita grillé ou du riz basmati.

Épingler

J’adore le côté doré du tofu avec l’aubergine hyper tendre. Ces deux textures ensemble, c’est tout ce qui fait la magie du plat. Un soir d’hiver, on a improvisé ce repas en famille et entre les épices et la coriandre toute fraîche, c’était un succès.

Conservation facile

Vous pouvez garder ce plat jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Il est même encore meilleur après un temps, il suffit de le réchauffer doucement avec un peu d’eau. Il gèle très bien aussi en parts individuelles, hyper pratique pour un déjeuner express plus tard.

Remplacement possible

Pas d’aubergine ? Mettez de la courgette ou de la courge à la place. Pas de mélasse ? Du sirop d’érable ça fonctionne pour une touche sucrée plus douce. Pour changer du tofu, essayez le tempeh ou les pois cassés, ça rajoute de la variation. Si vous aimez quand ça pique, n’hésitez pas à forcer sur le poivre de Cayenne ou à ajouter un peu de gingembre frais râpé.

Idées pour servir

Servez-le tout simplement avec du riz basmati ou du pain naan, et hop, ça fait le job. Pour un peu de croquant ajoutez des noix de cajou grillées. Au printemps, servez avec une salade verte tiède, ça rafraîchit le tout. Ce plat est aussi super en pique-nique ou emporté dans une lunch box, même froid.

Petite histoire végétarienne

Les plats veggie façon cari sont partout dans les cuisines indiennes et autour de la Méditerranée. Ce qu’on y aime, c’est l’art d’associer les épices et légumes secs pour un plat à partager ultra gourmand. Cette version joue la carte pois chiches et tofu pour un résultat moderne, copieux et facile. C’est une belle façon de s’inspirer d’ailleurs avec ce qu’on trouve chez nous.

Épingler

Ce plat végétarien hyper parfumé vous réchauffera le cœur à chaque bouchée. Lancez-vous et faites-vous plaisir en toute simplicité !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir la cuisson de l’aubergine ?

Faites-la revenir dans un peu d'huile chaude à feu moyen, en la salant légèrement pour caraméliser rapidement.

→ Quel est le meilleur type de tofu pour ce plat ?

Choisissez du tofu ferme ou extra-ferme, idéal pour une belle texture dorée après cuisson.

→ Quelles sont les alternatives à la mélasse ?

Essayez du sirop d'érable ou du miel pour une douceur subtile différente.

→ Est-ce une recette pour véganes ?

Oui, en optant pour un bouillon de légumes et des ingrédients sans origine animale.

→ Quelles finitions ajoutées pour sublimer ce plat ?

Mettez un peu de coriandre ciselée et un zeste de citron ou de lime pour plus de fraîcheur.

→ Que servir avec ce cari ?

Du riz parfumé ou du pain pita sont des accompagnements parfaits pour profiter de la sauce.