Aubergines super croustillantes

Ces frites d’aubergines mettent du soleil dans l’assiette et leur côté croustillant les rend carrément addictives à l’apéro ou en garniture.

J’ai piqué cette idée un été caniculaire alors que je voulais changer des plats lourds avec les aubergines du potager. Depuis, tout le monde réclame ces frites aux barbecues.

Ingrédients

• 800 g d'aubergines: Prenez-les fermes et bien lisses pour une belle texture
• Gros sel: Idéal pour dégorger et retirer le côté amer
• Huile d'olive: Privilégiez une bonne huile pour ce petit plus méditerranéen
• 75 g de cornflakes: Non sucrés pour gagner en croustillant
• 2 cuillères à soupe de thym séché: Amène une super note aromatique
• Une pincée de piment d'Espelette: Assez doux, il réveille juste ce qu’il faut
• Sel et poivre: Pour rectifier l’assaisonnement à votre goût
• 1 œuf: Frais, il sert à faire tenir la panure
• 50 g de farine de blé: Pour bien accrocher la panure autour des frites

Déroulé Facile

Découpe des aubergines:

Découpez vos aubergines en bâtonnets d’environ 1 cm. Mettez-les dans une passoire, salez copieusement avec le gros sel et patientez 30 minutes pour qu’elles rendent leur eau et perdent l’amertume. Rincez abondamment à l’eau froide puis séchez bien à l’essuie-tout.

Début de cuisson:

Dans une grande poêle, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et chauffez sur feu moyen fort. Faites revenir vos bâtonnets d’aubergine sans les superposer pendant 5 minutes, en les retournant pour qu’ils colorent partout. Sortez-les, mettez-les sur du papier absorbant pour retirer le surplus d’huile.

Préparer la panure:

Mettez les cornflakes, le thym, le piment d'Espelette, une pincée de sel et un peu de poivre dans un mixeur. Mixez grossièrement, il faut que ce soit encore un peu croquant. Versez dans une grande assiette plate.

Enrober les aubergines:

Battez l’œuf dans un bol creux. Déposez la farine dans une autre assiette. Passez chaque bâtonnet d’aubergine d’abord dans la farine, tapotez pour retirer l’excès, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange croquant en pressant un peu. Posez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu’ils se touchent.

Cuisson au four:

Mettez le four à chauffer à 200°C en chaleur tournante si vous pouvez. Enfournez la plaque au milieu et laissez cuire autour de 25 minutes. Surveillez bien sur la fin, ça brunit vite selon les fours. Sortez-les quand elles sont bien dorées et croustillantes. Mangez tout de suite pour garder leur croquant.

Pour moi, le thym change tout, il parfume comme les collines en Provence. L’été dernier, je les ai servies en soirée entre amis : même les petits qui n’aiment pas les légumes en ont redemandé !

Garder et Réchauffer

Elles tiennent bien pendant 2 jours max au frigo dans une boîte fermée. Pour leur redonner du croquant, oubliez le micro-ondes qui les ramollit et repassez-les plutôt au four à 180°C pendant 5 à 8 minutes. Par contre, la congélation c’est non, ça détruit leur texture.

Idées de Remplacement

Pas de cornflakes à la maison ? Remplacez-les par de la chapelure panko, c’est super croustillant aussi. Les épices, c’est à la carte : paprika fumé et cumin par exemple, pour changer. Si vous y tenez sans gluten, prenez de la farine de riz et des cornflakes bien certifiés.

Accompagnements au Top

Sublimez-les avec une sauce yaourt grec, ail et menthe pour la fraîcheur. Parfait avec des viandes grillées, surtout l’agneau ou le poulet aux herbes. Pour un apéro ambiance Méditerranée, servez avec olives, tomates cerises et houmous.

Questions fréquentes

Comment tailler les aubergines correctement ?

Coupez-les en bâtonnets réguliers pour qu'ils cuisent de manière uniforme.

Pourquoi faut-il saler les aubergines ?

Ça enlève l'excès d'eau et réduit leur amertume pour une texture parfaite.

Que mettre à la place des corn-flakes ?

Essayez de la chapelure basique ou même des morceaux de pain mixé pour une autre version.

Quelle huile fonctionne le mieux ?

L'huile d'olive apporte beaucoup de saveur, mais tournesol marche aussi bien si vous préférez une alternative neutre.

Quand les aubergines sont-elles prêtes ?

Elles doivent être dorées et bien croquantes à l'extérieur avant d'être servies.