Aubergines caramélisées tatin

Transformez vos aubergines en une tarte façon tatin pour ajouter une note sucrée à ce légume du soleil. Avec le miel, chaque bouchée devient hyper savoureuse et craquante, surtout grâce à la pâte feuilletée dorée.

J'ai goûté cette merveille chez des amis dans le Sud, et depuis, je la refais sans arrêt l'été. Même mes enfants qui n'aimaient pas l’aubergine en redemandent. Comme quoi, tout peut changer !

Ingrédients

• Deux aubergines moyennes : Choisissez-les bien fermes et luisantes pour qu’elles soient tendres sans amertume
• Huile d’olive extra : Ça va ajouter un petit goût fruité en cuisant
• Sel et poivre : Juste pour relever en douceur
• Trois cuillères à soupe de miel : Fleur ou acacia, pour la douceur, ça marche nickel
• Une tige de romarin frais : Son parfum se marie top avec les aubergines
• Pâte feuilletée pur beurre : C’est meilleur et tout croustillant

Étapes Faciles

Couper et dorer les aubergines :

Tranchez les aubergines assez fin, environ 5 mm. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, 3 ou 4 minutes de chaque côté. Elles doivent juste colorer, pas cramer. Mettez sel et poivre comme vous aimez.

Faire le caramel :

Versez un peu d’huile d’olive au fond du moule et recouvrez de miel. Ça va caraméliser et parfumer les aubergines. Si le miel est dur, chauffer un peu, c’est tout.

Assembler :

Placez joliment les tranches d’aubergine sur ce mélange. Un peu de romarin émietté dessus pour l’odeur. Prenez votre temps, c’est la touche finale.

Cuire et retourner :

Mettez la pâte feuilletée par-dessus, rentrez les bords dans le moule. Direction four à 180°C pendant pile 30 minutes, la pâte doit être dorée et croustillante. Attendez 2 minutes puis retournez doucement sur un plat pour servir.

Franchement, le miel, c’est la magie ici. Une fois, mon fils a goûté le caramel dans le moule avant les aubergines, et maintenant il finit toujours son assiette pour ne rien louper de ce petit jus sucré.

Garder Et Préparer D’Avance

Ce plat tient sans souci deux jours au frigo. Passez-le juste quelques minutes au four et vous gardez le croustillant. Le micro-ondes ? Surtout pas, la pâte devient molle. Vous pouvez aussi poêler les aubergines la veille, tout assembler au dernier moment.

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Déclinaisons Gourmandes

Essayez d’ajouter des tomates cerises ou des lamelles d’oignon rouge pour plus de peps. Pour un côté encore plus gourmand, émiettez un peu de feta ou râpez du parmesan à la sortie du four. L’hiver, mettez de la courge butternut à la place des aubergines, ça marche super aussi.

Accompagnements

Une salade de roquette avec un peu de citron va trop bien avec ce plat sucré. Pour ceux qui aiment la viande, ajoutez un peu de poulet rôti aux herbes. Côté verre, un rosé bien frais de Provence ou un blanc sec parfumé, c’est parfait.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que les aubergines rendent trop d'eau?

Saupoudrez du sel sur les tranches d'aubergines, laissez reposer environ 30 minutes. Ensuite, rincez-les et séchez-les bien avant la cuisson.

→ Quel miel utiliser pour un bon équilibre?

Un miel doux comme celui d'acacia ou de fleurs est parfait pour se marier avec les aubergines sans dominer leur goût subtil.

→ Peut-on remplacer le romarin par autre chose?

Le romarin peut être remplacé par du thym ou de l'origan, selon vos préférences aromatiques.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver cette tarte?

Une fois refroidie, placez la tarte dans un contenant hermétique et gardez-la au frigo jusqu'à 48 heures. Chauffez-la au four avant dégustation.

→ Est-il possible d'adapter cette recette pour les vegans?

Bien sûr ! Optez pour une pâte feuilletée vegan et remplacez le miel par du sirop d'agave ou d'érable.