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Délicieuses aubergines au tahini

Mis en avant dans Plats Végétariens Savoureux et Simples.

Dans cette recette, les aubergines se transforment en un met irrésistible et extrêmement savoureux. La clé ? Un mélange d'épices aromatiques et quelques herbes fraîches pour une explosion de goûts. Grillées à haute température, elles deviennent tendres avec une légère touche caramélisée. Leur sauce au tahini apporte une richesse douce et onctueuse, et une pincée de dattes si vous le souhaitez en rehausse la douceur. Parfait pour des régimes vegan, pauvres en glucides et sans gluten.
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Anna Laurent
Mis à jour le Thu, 27 Feb 2025 19:40:58 GMT
Aubergines grillées aux épices et sauce tahini (sans gluten, vegan) Épingler
Aubergines grillées aux épices et sauce tahini (sans gluten, vegan) | recettesduchef.com

Les aubergines rôties provençales transforment ce légume emblématique en une expérience culinaire mémorable. L'alliance subtile des herbes de Provence et la douceur naturelle des aubergines créent une harmonie de saveurs typiquement méditerranéenne. Cette recette traditionnelle marie authenticité et raffinement.

Ingrédients et Leur Sélection

  • Aubergines (600g) - Choisissez des aubergines de Provence, fermes et brillantes
  • Mélange d'herbes - Thym, romarin et sarriette fraîchement cueillis pour plus d'arômes
  • Sauce aïoli (4 cuillères) - De préférence faite maison ou d'une épicerie fine provençale
  • Huile d'olive AOC de Provence - Pour son goût fruité caractéristique

Méthode de Préparation

1. Découpe des Aubergines
Tranchez les aubergines en dés réguliers de 4 cm. Cette taille précise garantit une cuisson homogène et une texture parfaite.
2. Préparation des Herbes
Hachez finement les herbes fraîches en préservant leurs huiles essentielles. Le mélange doit être équilibré entre les différentes herbes.
3. Technique de Cuisson
Préchauffez le four à 220°C. Disposez les aubergines sur une plaque chaude, sans les superposer. La cuisson doit être vive pour obtenir un extérieur doré.
4. L'Aïoli Maison
Préparez une sauce aïoli onctueuse en émulsionnant l'huile d'olive avec l'ail pilé. La texture doit être soyeuse et homogène.
Aubergines rôties provençales aux herbes fraîches Épingler
Aubergines rôties provençales aux herbes fraîches | recettesduchef.com

Les Secrets de la Réussite

La clé réside dans la patience pendant la cuisson et le choix minutieux des ingrédients de Provence.

Présentation Finale

Parsemez de fleur de sel de Camargue et décorez avec des feuilles de basilic frais du jardin.

Le Mot de la Fin

Cette recette d'aubergines rôties incarne l'essence même de la cuisine provençale - simple, généreuse et pleine de soleil.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment repérer une aubergine de qualité ?
Privilégiez une aubergine bien ferme et brillante, avec une peau lisse et sans taches. Elle doit avoir un poids adapté à sa taille.
→ Doit-on saler les aubergines avant de les cuire ?
Non, grâce à cette méthode de cuisson rapide et intense, pas besoin de pré-salage des aubergines.
→ Peut-on garder les restes pour plus tard ?
Rangez-les au frigo pour 2 à 3 jours. Chauffez-les dans un four pour retrouver leur texture.
→ Est-ce possible de préparer la sauce tahini à l'avance ?
Oui, vous pouvez la faire quelques jours avant. Si elle épaissit, diluez-la avec un peu d'eau tiède avant de l'utiliser.
→ Qu'est-ce qui peut bien accompagner ce plat ?
Un buddha bowl, du quinoa, une salade verte, ou juste une belle tranche de pain complètent ce plat à merveille.

Aubergines orientales épicées

Aubergines grillées au four, généreusement parfumées aux épices et accompagnées d'une onctueuse sauce au tahini. Un repas équilibré et naturellement sans gluten.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
45 Minutes

Catégorie: Plats Végétariens

Difficulté: Facile

Cuisine: Méditerranéenne

Rendement: 4 Portions (4 portions)

Régime: Faible en Glucides, Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Base

01 1 aubergine de bonne taille
02 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

→ Assaisonnement épicé

03 ¼ c. à café de poivre fraîchement moulu
04 ½ c. à café de cumin en poudre
05 ¼ c. à café d'origan sec
06 ¼ c. à café de basilic sec
07 ½ c. à café de sel fin
08 ⅛ c. à café de cannelle en poudre
09 ⅛ c. à café de cardamome (optionnel)
10 ¼ c. à café de coriandre en poudre
11 ¼ c. à café d'ail en poudre

→ Sauce et extras

12 4 c. à soupe de tahini
13 2 ou 3 c. à soupe d'eau tiède
14 Le jus d'un demi citron
15 3 dattes hachées et sans noyaux (optionnel)
16 1 c. à soupe de persil frais ciselé

Instructions

Étape 01

Allumez le four à 230°C et placez du papier cuisson sur une plaque.

Étape 02

Détaillez l'aubergine en morceaux d'environ 4 cm. Ajoutez-les dans un grand bol avec l'huile d'olive et mélangez bien.

Étape 03

Mélangez dans un petit récipient toutes les épices : sel, cumin, poivre, coriandre, cardamome (si vous voulez), origan, basilic, cannelle et poudre d'ail.

Étape 04

Étalez les aubergines sur la plaque en évitant qu'elles se chevauchent. Saupoudrez-les de votre mélange d'épices et assurez-vous qu'elles soient bien couvertes.

Étape 05

Enfournez pendant 20 minutes. Ensuite, retournez les morceaux et laissez encore cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient grillés et tendres.

Étape 06

Prenez un bol pendant que les légumes cuisent. Mélangez-y le tahini, le jus de citron, une pincée de sel et l’eau (ajustez la texture selon vos goûts).

Étape 07

Disposez les aubergines sur un plat. Ajoutez la sauce tahini par-dessus ou servez-la à côté. Quelques dattes hachées et du persil frais compléteront le tout si ça vous tente.

Notes

  1. Vous pouvez déguster ce plat chaud ou à température ambiante.
  2. La sauce tahini peut se conserver jusqu’à 3 jours au frigo.

Ustensiles Nécessaires

  • Four
  • Plaque avec papier cuisson
  • Récipients pour mélanger

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de sésame (tahini)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 185
  • Matières Grasses: 15 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 5 g