Aubergines tomates gratinées

Voilà un gratin d’aubergines, tomates et sauce blanche que j’adore préparer quand il fait beau ou quand la saison fait le plein de bons légumes. Il y a tout le fondant de l’aubergine, la fraîcheur des tomates cerises et la douceur de la béchamel. Le mélange gratiné sur le dessus me replonge directement dans mes souvenirs à la maison.

Quand j’ai posé ce plat sur la table pour un grand repas de famille sous le soleil, tout le monde a goûté avec joie. Même ceux qui boudent l’aubergine m’en réclament encore régulièrement.

Ingrédients

• Aubergines : six, bien fermes et brillantes, elles donnent tout le moelleux et cette touche fumée sympa
• Huile d’olive : trois centilitres, pour parfumer et éviter que l’aubergine sèche, l’idéal c’est une bonne huile vierge extra
• Ail : deux gousses, pour relever et parfumer, choisissez-les bien fraîches
• Sel fin : deux pincées, pour relever toutes les saveurs, du sel marin c’est top
• Moulin à poivre : deux coups de moulin, moulu minute, ça change tout
• Beurre doux : quarante grammes, il sert de base à la béchamel, sortez-le du frigo au dernier moment
• Farine de blé T55 : quarante grammes, pour lier la béchamel, une farine légère c’est nickel
• Lait demi-écrémé : cinquante centilitres, bien frais, pour la béchamel ultra onctueuse
• Noix de muscade râpée : une pincée, râpée à la minute pour un goût top
• Gruyère râpé : cent cinquante grammes, pour avoir le dessus super gratiné, prenez du râpé de qualité, bien affiné
• Tomates cerises : huit cents grammes, elles amènent du peps et du sucré, sentez-les pour vérifier leur parfum

Délicieuses instructions

Chauffer le four :

Pensez à lancer le four à cent quatre-vingts dès le début, sinon on perd du temps plus tard.

Préparer les aubergines :

Coupez-les en deux, laissez le haut, faites des petits croisillons dans la chair, badigeonnez d’huile puis frottez avec l’ail, salez généreusement, poivrez, emballez le tout dans de l’alu.

Faire cuire les aubergines :

Mettez les aubergines enveloppées au four trente à quarante minutes. Testez au couteau, ça doit s’enfoncer tout seul et la chair être bien fondante.

Prélever la chair :

Dès qu’elles tiédissent, récupérez la pulpe à la cuillère et mixez jusqu’à avoir une purée lisse façon caviar.

Préparer la béchamel :

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte, laissez cuire deux ou trois minutes sans colorer.

Ajouter le lait :

Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir doucement, ça prend cinq minutes à peine.

Assaisonner :

Mettez sel, poivre et muscade. Fouettez une minute de plus pour bien répartir les saveurs.

Préparer les tomates :

Lavez, séchez, coupez-les en deux. Faites en sorte que ça reste bien juteux.

Assembler :

Dans un plat, étalez la purée d’aubergine, placez les demi tomates dessus, recouvrez de sauce blanche, terminez avec le gruyère râpé.

Gratiner :

Mettez à four chaud dix minutes, il faut que la surface bulle et soit bien dorée.

Cette petite touche de muscade dans la béchamel, c’est mon péché mignon. Je repense tout de suite à ma mère qui surveillait le four pendant que j’aidais à râper la muscade. Ces effluves-là font revenir tous mes souvenirs d’enfance direct.

Bien conserver

Gardez le gratin au frigo dans son plat couvert, il reste trois jours sans bouger, toujours aussi moelleux après réchauffage. Passez-le juste au four à cent soixante pour retrouver la croûte pile comme à la sortie du four. Évitez le micro-ondes si vous voulez garder la sauce bien crémeuse.

Remplacements malins

Si vous n’avez pas de gruyère, remplacez-le par du comté, ou essayez la mozzarella pour la version plus gourmande. Les tomates rondes coupées fin marchent très bien si ce n’est pas la saison des tomates cerises. Les aubergines blanches sont aussi une bonne option, elles sont plus douces.

Manières de servir

Accompagnez d’une petite salade à la roquette ou d’herbes fraîches, ajoutez un peu de pain grillé pour saucer. Pour un repas plus costaud, ça va super bien avec une volaille rôtie. Sinon, craquez juste avec un bon verre de vin blanc sec à côté.

Histoire gourmande

L’idée vient des plats bien connus du sud, où on gratine les légumes du soleil en Provence ou autour de la Méditerranée. C’est le genre de plat qui fait penser à de grands repas en famille et à toutes les astuces pour manger bon et sain sans se prendre la tête. Son odeur rappelle juste les vacances et la chaleur du Sud.

Ce gratin c’est l’invitation parfaite pour partager, il dégage la chaleur des retrouvailles et la simplicité des bons moments autour de la table.

Questions fréquentes

Comment rendre les aubergines moelleuses ?

Enveloppez-les dans du papier aluminium et passez-les au four. Cela permet de garder une texture tendre et parfumée.

Quelle consistance pour une bonne béchamel ?

Optez pour une texture mi-épaisse, juste assez pour enrober agréablement les légumes sans devenir trop liquide.

Par quoi remplacer le gruyère ?

Essayez du parmesan, de la mozzarella, ou même du comté selon vos goûts ! Chaque option gratine à merveille.

Que servir avec ce gratin ?

Accompagnez-le d’une salade croquante, de tranches de pain grillé ou d’une portion de quinoa ou riz pour compléter le repas.

Astuce pour une croûte bien dorée ?

Saupoudrez généreusement de fromage avant de gratiner dans un four bien chaud pour une croûte irrésistible.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Absolument. Préparez-le à l’avance, conservez-le au frais, réchauffez et savourez : les saveurs s’intensifient avec le temps.