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J'ai imaginé ce poisson blanc avec une sauce aux olives parce que j'aime tout ce qui est frais et prêt en un clin d'œil. Les tomates fraîches se mélangent parfaitement aux olives. Résultat, un plat d'été léger qui fait voyager sans quitter la maison. Tout ça, bouclé en moins de vingt minutes.
La première fois que je l'ai cuisiné c'était après avoir trouvé de superbes tomates au marché. Depuis, dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez, mes proches me le réclament.
Ingrédients
- Filets de poisson blanc : l’aiglefin est très tendre, la sole encore plus fine. Le poisson blanc reste neutre et laisse place à la sauce.
- Tomates vidées et coupées en petits morceaux : il vaut mieux choisir des tomates mûres, plus juteuses et savoureuses
- Échalote française finement ciselée : elle ajoute une touche douce et relève toute la sauce
- Olives noires dénoyautées et hachées : la Kalamata a une super saveur. Évitez celles trop salées pour ne pas masquer le reste
- Câpres hachées : elles apportent une super note acidulée. Prenez soin de bien les rincer
- Bonne huile d’olive : elle lie le tout avec du parfum. Une extra vierge, c'est vraiment top
- Sauce Tabasco : ça pimente légèrement, dosez selon vos envies. La version classique va très bien ici
- Sel et poivre fraîchement moulus : juste ce qu’il faut pour relever toutes les saveurs
Déroulé facile
- Préparer la sauce vierge
- Mélangez dans un saladier les tomates, l’échalote, les olives, les câpres, un bon filet d'huile d’olive, un peu de Tabasco, sel et poivre. Laissez reposer dix minutes pendant que vous attaquez la cuisson du poisson.
- Cuire le poisson dans la poêle
- Mettez une poêle antiadhésive à chauffer sur feu moyen-vif. Ajoutez le reste de l'huile d'olive, puis, quand c'est chaud, posez la moitié des filets à plat. Faites cuire deux à trois minutes chaque côté suivant leur taille. Le poisson doit être bien doré mais à peine opaque au centre. Faites pareil avec le reste.
- Servir et déguster
- Placez les filets chauds dans une assiette. Versez la sauce aux olives bien fraîche dessus juste avant de servir. Le contraste chaud-froid, c'est ce qui rend ce plat si savoureux.
Ma touche préférée, c’est la câpre avec son peps unique. J’ai adoré voir les yeux de ma fille briller la première fois qu’elle y a goûté. Depuis, ça reste un vrai moment de plaisir à la maison.
Pour bien conserver
S'il reste du poisson ou de la sauce, séparez-les dans deux boîtes hermétiques au frigo. Le poisson froid est top même le lendemain. La sauce garde son punch pendant vingt-quatre heures. Ajoutez un peu de citron si besoin pour redonner du pep’s.
Échanges d’ingrédients
Pas de câpres sous la main ? Un peu de zeste de citron fait aussi l’affaire. Essayez des olives vertes à la place pour un goût moins prononcé. Pour changer, testez le cabillaud ou le bar, c’est tout aussi bon.
Pistes pour servir
Un riz pilaf ou quelques asperges croquantes accompagnent super bien ce poisson blanc. Pour un repas convivial, mettez la sauce à table dans un bol, chacun se sert comme il veut.
Histoire méditerranéenne
La sauce vierge nous vient du Sud de la France. Née en Provence, elle s’est vite répandue tout autour de la Méditerranée. Sur un poisson, c’est le bon goût du soleil et une cuisine sans chichis. Chaque bouchée fait voyager.
Facile, rapide, ce plat va vite devenir un incontournable de vos repas d’été. On y sent la Méditerranée à chaque bouchée et toute la fraîcheur de la saison.
Questions fréquentes
- Quel type de poisson utiliser ici ?
Optez pour l’aiglefin, la sole ou tout autre poisson blanc bien ferme.
- Conseils pour un poisson doré ?
Chauffez une poêle et saisissez dans l’huile d'olive environ 2-3 minutes par côté, selon l’épaisseur.
- Des idées pour compléter la sauce vierge ?
Ajoutez un peu de persil ou basilic frais pour un coup de fraîcheur.
- Avec quoi combiner ce plat ?
Une salade craquante ou des légumes vapeur seront des accompagnements parfaits.
- Peut-on préparer la sauce vierge avant ?
Oui, elle peut être faite à l’avance, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.
