Saumon et riz crémeux

Ce risotto au saumon préparé avec le Cookeo a vite rassemblé tout le monde un soir pas facile. J'avais envie de manger crémeux et bon, sans trop salir ni surveiller toute la cuisson. Il suffit de bons ingrédients, un riz spécial, un beau morceau de saumon bien frais et le Cookeo gère tout ça sans stress. Depuis, ce plat reste notre solution pour les soirs où on veut se régaler sans se compliquer la vie, et même réchauffé, il reste délicieux.

La première fois que j’ai testé ce plat, je rentrais tard du marché et je ne savais plus quoi faire pour le dîner. Les enfants ont tout mangé en deux temps trois mouvements. Depuis, c’est devenu notre tradition du vendredi soir.

Ingrédients

• Riz Arborio trois cents grammes : il faut impérativement un riz rond pour cette texture fondante, privilégiez le riz Arborio italien
• Deux pavés de saumon : le saumon apporte saveur et protéines, optez pour un poisson bien frais, si possible label rouge ou bio
• Un oignon : préférez un oignon jaune pas trop gros, il parfume sans masquer le goût du saumon
• Cube de bouillon de légumes un et eau six cent cinquante millilitres : la base du goût, choisissez un cube bio et peu salé, et diluez-le dans de l’eau chaude
• Vin blanc sec vingt centilitres : ajoutez une touche de profondeur, prenez un vin blanc de qualité pour cuisiner
• Crème liquide entière dix centilitres : c’est le secret du crémeux, préférez une crème fluide
• Parmesan râpé cinquante grammes : pour le liant et le goût, prenez un parmesan bien affiné
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive : cette huile extra vierge va sublimer les saveurs
• Sel et poivre : ajustez l’assaisonnement mais allez doucement le parmesan et le bouillon salent déjà bien

Succulentes étapes

Tout préparer calmement :

Pelez d’abord l’oignon puis hachez-le en petits morceaux. Coupez le saumon en gros cubes pour qu’il reste bien moelleux à la cuisson. Faites chauffer l’eau et dissolvez le cube de bouillon dedans.

Lancer la cuisson :

Dans le Cookeo, versez l’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché. Faites revenir deux minutes en mode dorer, il doit devenir translucide sans colorer. Rajoutez le riz puis mélangez pour bien le rendre nacré, il doit devenir brillant. Continuez à faire dorer deux minutes.

Déglacer et parfumer :

Versez tout le vin blanc d’un seul coup. Laissez-le bien s’évaporer en remuant, ça donne un léger parfum acidulé. Encore deux minutes de cuisson en remuant et le tour est joué.

Cuisson sous pression :

Versez le bouillon chaud et les cubes de saumon. Mélangez doucement, salez et poivrez. Lancez la cuisson sous pression douze à quinze minutes (selon la taille des cubes). Le riz va gonfler et prendre le goût du bouillon pendant que le poisson reste tendre.

Mise en touche finale :

En fin de cuisson, ouvrez doucement. Ajoutez la crème liquide entière et le parmesan, mélangez très délicatement pour ne pas casser le saumon. Le résultat doit rester très onctueux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez tout de suite, c’est là que c’est le meilleur !

Pour faire un vrai plat familial, j’accompagne ce risotto d’une salade bien croquante ou je parsème d’herbes fraîchement coupées. Le p’tit bonheur du soir, c’est aussi de partager un bon fou-rire autour de ce plat encore fumant, pendant que le Cookeo s’occupe du reste. Toujours un moment magique quand ça sent bon en ouvrant le couvercle.

Garder au top

Ce risotto se réchauffe très facilement, soit au micro-ondes, soit à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour garder le moelleux. Pour la congélation, mieux vaut enlever le parmesan et la crème, rajoutez-les seulement au moment de réchauffer pour un goût parfait.

Alternatives possibles

Plus de saumon frais ? Mettez du saumon fumé ou même du cabillaud en dés à la place. Pour twister un peu, essayez une pincée de piment d’Espelette, ou remplacer le parmesan par du pecorino pour un petit côté plus corsé. Le riz Carnaroli marche aussi super bien à la place de l’Arborio.

Idées pour les gourmands

Servez-le direct en plat principal avec un filet de citron sur le saumon. Ajoutez de l’aneth ou du basilic frais pour encore plus de saveur. Quelques petits pois ou dés de courgette rendent le plat plus coloré et ajoutent des légumes.

Petite histoire italienne

Le risotto arrive tout droit du nord de l’Italie où les rizières couvrent le paysage. Chaque coin a sa façon de le préparer ; au bord de la mer, les versions crémeuses au poisson sont courantes pour réchauffer et faire plaisir à table. Autant d’occasions de varier selon ce qu’on a ou ce qu’on veut goûter.

Faites ce risotto saumon avec le Cookeo juste une fois et il rejoindra vite vos valeurs sûres pour les repas à partager. Son petit plus ? C’est tout simple et ça fait plaisir à chaque bouchée !

Questions fréquentes

Quel riz donnerait la meilleure texture ?

Le riz Arborio est excellent. Il absorbe bien le bouillon et donne un résultat bien crémeux.

Peut-on utiliser autre chose que du saumon ?

Sûr ! Essayez du cabillaud ou du saumon fumé — ils donnent aussi de la saveur.

Le vin blanc est-il nécessaire ?

Non, mais il ajoute une bonne touche. Remplacez-le par du jus de citron ou laissez tout simplement de côté selon vos préférences.

Quelles épices l'accompagneraient ?

Du sel, un peu de poivre, et si vous aimez, ajoutez une pincée d'aneth ou de basilic.

Comment faire un risotto onctueux ?

Faites attention au temps de cuisson sous pression, et incorporez la crème et le parmesan une fois fait — ils feront toute la différence.

Serait-ce bon préparé d'avance ?

Oui, réchauffé doucement, il reste savoureux, mais pour le meilleur goût, servez-le tout juste préparé.