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Les repas végétariens prennent une nouvelle dimension avec ce bol méditerranéen généreux et coloré. Les pois chiches dorés et croustillants se marient parfaitement aux légumes rôtis, le tout sublimé par une sauce au tahini crémeuse et citronnée. Cette recette évoque toute la richesse de la cuisine du Moyen-Orient dans un plat équilibré et savoureux.
Cette recette, découverte lors d'un repas chez une amie d'origine libanaise, est devenue un incontournable de ma cuisine hebdomadaire. La transformation des pois chiches au four est tout simplement magique.
Ingrédients de base
- Pois chiches Bonduelle : Bio de préférence, bien égouttés et rincés
- Courgettes : De taille moyenne, bien fermes
- Tomates cerises : Les Gariguettes sont parfaites en saison
- Quinoa Casino Bio : Blanc ou tricolore
- Huile d'olive : Une AOC de Provence
- Cumin Ducros : Fraîchement moulu pour plus d'arômes
Pour la sauce tahini
- Tahini Al Wadi : Une purée de sésame onctueuse
- Citrons : De préférence non traités
- Sirop d'érable pur : La marque Maple Joe est excellente
- Eau Evian : Pour ajuster la consistance
Étapes de préparation
- 1. Préparation des pois chiches
- - Égouttez et rincez abondamment
- Séchez soigneusement avec un torchon propre
- Retirez les peaux qui se détachent - 2. Préparation des légumes
- - Lavez minutieusement tous les légumes
- Taillez les courgettes en demi-lunes de 1 cm
- Coupez les tomates cerises en deux - 3. Cuisson au four
- - Préchauffez le four à 200°C
- Mélangez légumes et pois chiches avec l'huile et les épices
- Disposez sur une plaque
- Enfournez 20-25 minutes en remuant à mi-cuisson - 4. La sauce tahini
- - Mélangez le tahini jusqu'à onctuosité
- Ajoutez le jus de citron et le sirop d'érable
- Incorporez l'eau progressivement
- Salez selon votre goût - 5. Dressage
- - Disposez le quinoa dans les bols
- Ajoutez les légumes et pois chiches
- Nappez de sauce
- Décorez d'herbes fraîches
Conservation et astuces
Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant des pois chiches, passez-les quelques minutes au four. La sauce épaissit au frais - ajoutez un peu d'eau tiède pour la détendre.
Variations selon les saisons
Adaptez les légumes selon les saisons : asperges et petits pois au printemps, poivrons et aubergines en été, courge et champignons à l'automne, carottes et chou kale en hiver.
Questions fréquentes
- Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
- Bien sûr ! Préparez les ingrédients séparément, gardez-les au frais et réchauffez les pois chiches et le quinoa au moment de servir.
- Quel est le secret pour des pois chiches bien croquants ?
- Après les avoir rincés, séchez-les complètement et répartissez-les bien sur la plaque. Ajoutez un peu d'huile et enfournez à 200°C pendant 20 minutes.
- Si je n’ai pas de tahini sous la main, que faire ?
- Vous pouvez remplacer par un mélange de yaourt nature, un filet d'huile d'olive, de l’ail émincé et un peu de jus de citron.
- Quels légumes sont indiqués pour l'hiver ?
- En hiver, misez sur des patates douces, du chou-fleur, des champignons ou encore des carottes.
- Y a-t-il une alternative au quinoa ?
- Absolument, vous pouvez choisir du riz complet, du couscous ou même des pâtes selon vos goûts.
