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Avec cette salade à base de haricots borlotti, feta et mangue, tu transformes un simple plat en vrai festival de fraîcheur hyper gourmand. C’est croquant, fondant, acidulé et doux à la fois. Idéal pour booster les pique-niques ou quand tu veux un repas léger l’été.
La première fois que j’ai testé cette association, c’était lors d’un brunch et tout le monde a demandé comment la refaire dès la première bouchée. C’est le genre de plat coloré qui met de la bonne humeur à table et qui fait mouche à chaque fois.
Ingrédients
- Haricots borlotti secs: apportent un côté ultra fondant et rassasient bien, prends-les bien secs et en bon état
- Cerfeuil: ajoute une touche d’herbe toute légère, choisis-le bien vert et frais
- Radis roses: pour le côté croquant et légèrement piquant, privilégie des radis fermes et brillants
- Mangue: amène de la douceur et un petit exotisme, prends-la mûre mais encore ferme
- Feta: donne le côté salé onctueux, la feta AOP a vraiment du goût
- Jus de citron jaune: pour relever un max et donner du peps, choisis-le bien juteux
- Huile d’olive: pour bien lier et parfumer, une extra vierge rend tout plus doux
Déroulé simple
- Prépare les haricots:
- Laisse tremper les borlotti dans de l’eau froide toute une nuit, c’est plus digeste après
- Fais cuire les haricots:
- Rince-les bien, chauffe-les dans beaucoup d’eau froide, puis porte à ébullition. Ensuite, laisse cuire à feu doux environ une heure. Vérifie de temps en temps, ils doivent être bien tendres mais rester entiers
- Égoutte et rafraîchis:
- Égoutte les haricots cuits, passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et évite qu’ils n’éclatent, garde-les à température ambiante ou au frais
- Prépare le reste:
- Rince et sèche le cerfeuil et les radis, cisèle le cerfeuil, coupe les radis en fines rondelles pour garder le croquant, épluche la mangue et coupe-la en dés (elle doit rester un peu ferme), coupe aussi la feta en cubes pour éviter qu’elle s’émiette trop
- Assemble ta salade:
- Mélange dans un grand saladier les haricots refroidis, radis, dés de mangue et de feta et cerfeuil. Ajoute le jus de citron, l’huile d’olive, sel, poivre. Mélange doucement pour ne pas trop casser les ingrédients, sers très frais, les saveurs ressortent à fond
Le cerfeuil me rappelle mon enfance, j’en cueillais dans le potager de mes parents. C’était ma première herbe fraîche et cette saveur douce me ramène direct aux grandes tablées d’été d’autrefois.
Conseils pour garder la fraîcheur
Range la salade dans une boîte fermée au frigo, elle reste bonne pendant deux jours. Pour garder la feta et la mangue bien moelleuses et fraîches, ajoute-les au dernier moment juste avant de passer à table.
Échanges possibles
Pas de borlotti sous la main? Prends des haricots rouges ou blancs, ça marche aussi. Tu peux remplacer le cerfeuil par du persil plat. Si tu veux, essaye la mozzarella en dés à la place de la feta pour une version plus douce. La mangue peut aussi être remplacée par de la pêche ou du melon, selon ce qu’il y a au marché.
Suggestions pour servir
Cette salade est top en entrée colorée ou comme plat principal, tu peux même rajouter du quinoa pour plus de consistance. Elle va super bien avec de la viande grillée, du poisson froid ou un pain pita toasté, parfait pour un pique-nique tout frais.
Origines et petites infos
Les borlotti sont beaucoup utilisés en Italie et même dans le sud-ouest de la France. Leur saveur douce et leur look marbré rendent plein de plats d’été funs. Avec la feta et la mangue, c’est une version toute moderne qui met en valeur ce classique familial.
Lumineuse et savoureuse, cette salade à préparer la veille claque à chaque été. C’est frais, facile, et tu profites à fond à chaque bouchée !
Questions fréquentes
- Comment avoir des haricots bien tendres ?
Trempez-les 12 heures, puis laissez mijoter doucement pour leur donner une belle texture.
- Les radis doivent-ils être épluchés ?
Non, rincez-les bien et coupez-les en fines rondelles directement.
- Astuce pour couper une mangue rapidement ?
Épluchez-la, tranchez la chair et découpez en petits cubes réguliers.
- Un remplacement au cerfeuil possible ?
Oui, de la coriandre ou du persil plat fonctionnent aussi comme bonne alternative.
- Quelle feta choisir ?
Une feta au lait de brebis pour son crémeux qui sublime ce mélange.
