Salade catalane fraîche

L’empedrat, c’est la salade estivale qui ramène du soleil à table. On adore ses couleurs pétillantes et ses ingrédients typiques du sud. Venue de Catalogne, elle mélange morue, haricots blancs et légumes frais pour un repas léger ou une entrée conviviale.

Je fais souvent cette salade pour les pique-niques ou quand on est nombreux à la maison. On peut la préparer à l’avance, elle est encore meilleure bien fraîche. J’ai redécouvert l’empedrat pendant un été très chaud sur la côte catalane et, depuis, c’est la star des apéros et des repas frais chez moi.

Délicieuse ingrédients

• Morue dessalée : la touche savoureuse, prenez-la déjà prête si vous voulez gagner du temps
• Haricots blancs cuits : apportent des protéines végétales, utilisez une conserve de bonne qualité ou faites-les cuire vous-même pour un résultat plus tendre
• Tomates bien mûres : pour la fraîcheur et la couleur, choisissez-les rouges et juteuses
• Poivron vert : croquant et plein de peps, prenez-le ferme et brillant
• Oignon rouge : apporte une pointe douce et piquante, choisissez-le frais
• Olives noires : la touche salée méditerranéenne, prenez des olives charnues et goûteuses
• Huile d’olive extra vierge : pour le goût et la brillance, choisissez-la top qualité, ça vaut le coup
• Vinaigre de vin blanc ou de cidre : pour relever sans trop d’acidité, misez sur un vinaigre doux
• Sel et poivre noir : pour ajuster l’assaisonnement
• Persil frais : ajoute une touche verte, choisissez-le bien frais et ciselez-le au dernier moment

Étapes faciles

Préparer les haricots blancs :

Rince bien les haricots à l’eau froide puis égoutte-les à fond. Comme ça la salade restera bien légère.

S’occuper de la morue :

Assure-toi qu’elle est bien dessalée, coupe-la en petits bouts. Vérifie avec les doigts qu’il n’y a plus d’arêtes et que c’est bien tendre.

Découper les légumes :

Lave et sèche les tomates, coupe-les en dés pas trop gros pour ne pas détremper la salade. Épluche et émince l’oignon rouge, fais de même avec le poivron vert, enlève les graines et les parties blanches, comme ça tu évites l’amertume.

Mélanger tous les ingrédients :

Dans un grand saladier, mets haricots, morceaux de morue, dés de tomate, oignon, poivron et olives. Remue doucement, il faut que ça reste en jolis morceaux.

Bien assaisonner :

Verse de l’huile d’olive, un peu de vinaigre. Goûte avant d’ajouter sel et poivre, attention, la morue et les olives salent déjà pas mal.

Laisser reposer au frais :

Mélange une dernière fois puis couvre ton saladier. Mets-le au frigo au moins trente minutes pour que les saveurs se mélangent, elle sera encore plus rafraîchissante.

Servir bien frais :

Avant de servir, parsème de persil ciselé. Sers bien froid, idéal en entrée ou plat léger, avec du pain de campagne grillé à côté.

Ce que je préfère dans l’empedrat, c’est la différence de textures entre la morue fondante et les légumes bien croquants. Ça me rappelle les étés en famille, insouciants et gourmands.

Garde au frais

L’empedrat tient facile quarante-huit heures au réfrigérateur. Mets-le juste dans une boîte qui ferme bien pour garder la fraîcheur. Ajoute le persil seulement au moment de servir, il gardera sa belle couleur.

Les p’tits remplacements

Tu peux troquer la morue par du cabillaud poché ou même du thon en boîte, super pratique quand on est pressé. Varie aussi avec des haricots rouges ou des pois chiches, ça change tout.

Idées pour servir

Sers l’empedrat très frais avec un vin blanc sec ou une citronnade bien glacée pour accentuer la fraîcheur. Ajoute des œufs durs en quartiers pour le rendre plus complet ou un peu de ciboulette fraîche à la dernière minute.

Petit point culture

L’empedrat, c’est vraiment le classique catalan qui montre qu’on peut faire des plats nourrissants sans se ruiner. C’est le plat typique des journées chaudes, avec tous les goûts du sud dans l’assiette.

Laisse-toi tenter par cette salade catalane à ton prochain repas d’été, succès assuré. L’empedrat met tout le monde d’accord sur la fraîcheur et l’authenticité, bouchée après bouchée.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure manière de dessaler la morue ?

Rincez la morue et laissez-la tremper dans de l’eau que vous changerez plusieurs fois sur 24 à 48 heures au réfrigérateur.

Par quoi remplacer les haricots blancs si nécessaire ?

Les pois chiches sont une bonne alternative, mais les haricots blancs font partie de l’authenticité du plat.

Quelle huile choisir pour une saveur optimale ?

L’huile d’olive vierge extra donne un goût authentique et sublime les ingrédients frais.

Faut-il servir cette salade froide ou tempérée ?

Pour en apprécier toute la fraîcheur, servez-la bien froide après un passage au frais.

Quelles variantes possibles pour cette salade ?

Agrémentez-la d’œufs durs, de thon ou ajoutez des herbes comme du persil au moment de servir.