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Ces bouchées gourmandes au fromage et touche épicée font toujours sensation autour de l'apéro. Tu vas craquer, c'est ultra simple et chaque bouchée allie douceur, piquant et fondant.
Je suis tombée sur cette idée chez la mère de mon copain, il y a cinq ans. Depuis, j'ai adapté la version initiale plein de fois. Aujourd'hui, dès qu'il y a une fête, c'est devenu mon incontournable.
Ingrédients irrésistibles
- 80 ml de confiture de piment: c'est cette touche sucrée-épicée qui fait la magie
- 2 cuillères à soupe d’eau froide: super pratique pour une pâte bien souple
- 1 gros jaune d’œuf: il permet à tout de bien se lier
- 25 g de parmesan râpé: il intensifie le petit goût salé et corsé
- 100 g de cheddar fort râpé: choisis-le bien affiné si tu veux un max de caractère
- 115 g de beurre doux mou: rend les bouchées encore plus moelleuses
- 1/2 c. à café de paprika fumé (facultatif): ajoute une note légèrement grillée
- 1/4 c. à café de poivre noir moulu: pour un twist de chaleur
- 1/2 c. à café de sel: ramène tous les arômes au premier plan
- 190 g de farine type 55: la base qui fait tout tenir
Déroulé Simplement
- Commence par façonner :
- Forme des boules de pâte avec une cuillère à soupe, pose-les espacées sur ta plaque. Appuie au centre avec le pouce ou une petite cuillère pour créer un creux. Mets la pâte au frais si tu veux des biscuits qui gardent leur forme nickel.
- Chauffe ton four :
- Mets-le à 190°C, et prépare deux plaques avec papier cuisson. Ça permet une cuisson uniforme.
- Fais le mélange beurre-fromages :
- Mélange beurre mou, cheddar et parmesan dans un grand saladier jusqu'à ce que ce soit bien crémeux. Ajoute le jaune d’œuf, puis l’eau et remue. Verse petit à petit les ingrédients secs dedans et travaille rapidement jusqu’à ce que ça fasse une boule lisse.
- Ajoute la confiture :
- Dès que les empreintes sont formées, dépose 1/2 cuillère à café de confiture de piment là-dedans.
- Cuisson partie 1 :
- Fais cuire environ 10 à 12 minutes le temps que ça dore juste sur les bords mais reste bien moelleux. Sors-les, reprends ta cuillère et renfonce un peu les creux si besoin pendant que c’est encore chaud.
- Cuisson finale :
- Remets au four pour 2-3 minutes, histoire de faire fondre un peu la confiture.
- Finir et servir :
- Laisse refroidir sur la plaque 5 minutes puis bascule sur une grille pour finir. Déguste tiède ou à température ambiante, c’est toujours top.
Ce qui compte vraiment ici, c’est de miser sur un fromage de super qualité. Le cheddar affiné 18 mois, c’est la clé pour avoir du goût face au côté doux-piquant de la confiture.
Conservation facile
Ces bouchées supportent très bien la boîte hermétique à température ambiante pour 3 jours sans souci. Si tu veux l’effet tout juste cuit, mets un coup de chaud à 150°C quelques minutes. Ne les mets pas au frigo, ça les rendrait un peu durs.
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Twists Confiture
Tu peux changer selon l’envie ! Le piment apporte son piquant-sucré, mais essaye aussi la confiture de figues, c’est plus doux et ça marche super bien avec les fromages corsés. L’abricot donne du pep’s et de la fraîcheur, et pour les fêtes, la canneberge fait son effet avec sa belle couleur et son petit acidulé.
À Servir Avec Qui ?
Intègre ces bouchées dans un apéro chic : propose des tranches de jambon sec, quelques olives marinées, des grains de raisin pour casser le côté salé. Côté boisson, regarde du côté d’un bon Sauvignon blanc pour la légèreté, ou un rosé fruité si tu préfères accompagner le côté sucré-épicé.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer la gelée par une autre saveur ?
Absolument, essayez des gelées comme celle de figue, d'abricot ou même de fruits rouges pour varier les plaisirs à votre goût.
- → Comment puis-je les préparer à l'avance ?
Roulez les boules et faites les cavités la veille, gardez-les au frais dans un récipient jusqu'à la cuisson finale.
- → Combien de temps ces bouchées restent-elles fraîches ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, elles resteront savoureuses jusqu'à trois jours.
- → Est-ce possible de congeler la pâte ?
Oui, roulez les boules, congelez-les sur une plaque, puis stockez-les dans un sachet. Décongelez lentement au réfrigérateur avant cuisson.
- → Quel autre fromage utiliser à la place du cheddar ?
Optez pour la mimolette, un comté ou encore du gruyère pour une autre touche gourmande et surprenante.