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Ces bouchées de saumon à la sauce bang bang revisitent le saumon traditionnel de façon moderne. Le poisson tendre et juteux, parfumé aux épices et saisi jusqu'à obtenir une croûte dorée, s'harmonise parfaitement avec une sauce crémeuse aux saveurs sucrées-épicées. Un plat élégant qui impressionnera à coup sûr.
Cette recette est devenue un incontournable de mes réceptions, disparaissant toujours en un éclair lors des apéritifs.
Ingrédients
- Pavé de saumon Label Rouge (600g)
- Mélange d'épices :
- Paprika fumé (1 c. à café)
- Ail en poudre (1 c. à café)
- Oignon en poudre (1 c. à café)
- Piment d'Espelette (1/2 c. à café)
- Pour la sauce :
- Mayonnaise Bénédicta (120ml)
- Sauce sweet chili Suzi Wan (60ml)
- Sauce piquante Sriracha (2 c. à café)
- Miel de fleurs (2 c. à café)
- Citron vert bio
Préparation
- 1. Préparation du Saumon (15-20 min)
- - Tempérer le saumon 30 minutes
- Sécher avec du papier absorbant
- Retirer délicatement la peau
- Ôter les arêtes
- Couper en cubes de 3-4 cm
- Vérifier l'absence d'arêtes
- Saler et laisser reposer 10 minutes - 2. La Marinade (10 min)
- - Mélanger les épices
- Ajouter l'huile d'olive
- Enrober les cubes de saumon
- Laisser mariner 15-30 minutes maximum - 3. La Sauce Bang Bang (10 min)
- - Mélanger la mayonnaise
- Incorporer la sauce sweet chili
- Ajouter la sriracha
- Équilibrer avec le miel
- Presser le citron vert
- Réserver au frais
Variations Gourmandes
- Version Japonaise
- Gingembre frais dans la marinade
- Sauce soja sucrée
- Garniture d'algues wakamé
- Version Provençale
- Herbes de Provence
- Tapenade dans la sauce
- Tomates confites
- Version Exotique
- Curry de Madras
- Lait de coco
- Mangue fraîche
Une recette qui allie simplicité et raffinement, parfaite pour surprendre vos invités tout en gardant le contrôle en cuisine.
Questions fréquentes
- Puis-je préparer la sauce en avance ?
- Absolument, la sauce Bang Bang peut se garder au frais dans un contenant fermé jusqu'à 5 jours.
- Quelle cuisson est la plus efficace ?
- Une poêle permet un rendu bien doré et croustillant, mais utiliser une friteuse à air est super pratique et demande peu d'huile.
- Comment repérer une cuisson parfaite du saumon ?
- L'intérieur doit rester légèrement rose et le poisson facile à détacher avec une fourchette.
- Et si je veux un plat moins épicé ?
- Pas de souci, retirez le piment de Cayenne et dosez moins de sriracha dans la sauce.
- Quoi servir en accompagnement ?
- Du riz basmati, une petite salade d’avocat ou encore des légumes sautés iront parfaitement.
