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Délicieux cabillaud au bouillon thaï

Mis en avant dans Fruits de Mer Frais en Toute Simplicité.

Voici une recette qui met en valeur la subtilité du cabillaud à travers des saveurs thaïes franches. Après une cuisson rapide initiale pour concentrer les arômes, le poisson finit de cuire en douceur dans un bouillon parfumé. Composé de lait de coco, citronnelle, gingembre frais et curry vert, ce bouillon est équilibré avec des notes d'acidité et de salinité grâce au jus de citron vert et au nuoc-mâm. Les champignons apportent une texture intéressante, tandis que le riz basmati et la coriandre fraîche complètent ce plat savoureux et léger.
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Anna Laurent
Mis à jour le Fri, 28 Feb 2025 21:52:35 GMT
Cabillaud avec bouillon thaï Épingler
Cabillaud avec bouillon thaï | recettesduchef.com

Les parfums exotiques de citronnelle et de gingembre emplissent la cuisine pendant que mijote ce délicat bouillon thaïlandais. Cette recette marie la finesse du cabillaud frais avec la richesse des saveurs asiatiques, transportant instantanément vos sens vers les marchés colorés de Bangkok.

Cette recette m'a été transmise par un chef thaïlandais qui m'a enseigné l'importance cruciale de l'équilibre des saveurs et du respect du produit.

Les Ingrédients Clés

  • Cabillaud de l'Atlantique - Sélectionnez des filets épais et fermes, à la chair nacrée. Un poisson frais ne dégage aucune odeur désagréable
  • Citronnelle fraîche - Choisissez des tiges fermes, retirez la première couche pour garder le cœur tendre
  • Gingembre frais - Optez pour une racine ferme à peau fine, idéalement jeune pour plus d'arômes
  • Lait de coco Chaokoh - Prenez une qualité supérieure avec minimum 60% d'extrait de coco

Préparation Étape par Étape

1. Préparation des Aromates
  • Écrasez la citronnelle pour libérer ses arômes
  • Émincez finement la partie tendre
  • Épluchez et râpez le gingembre frais
2. Le Bouillon
  • Faites suer les échalotes jusqu'à transparence
  • Ajoutez l'ail haché finement
  • Incorporez la pâte de curry délicatement
  • Versez le lait de coco en filet
3. Cuisson du Poisson
  • Tempérez le cabillaud 30 minutes avant
  • Séchez-le soigneusement
  • Colorez rapidement à la poêle
  • Finissez la cuisson au four jusqu'à ce qu'il se détache en lamelles
Cabillaud au bouillon thaï | Recette authentique Épingler
Cabillaud au bouillon thaï | Recette authentique | recettesduchef.com

Les Secrets de la Réussite

- Dosez progressivement les épices
- Le bouillon doit être onctueux sans être trop épais
- Vérifiez l'équilibre des saveurs avant le service
- Laissez reposer le bouillon quelques minutes avant de servir

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer le bouillon la veille ?
Bien sûr, le bouillon se prépare parfaitement à l'avance et se conserve pour être réchauffé au moment voulu.
→ Quels poissons remplacer le cabillaud ?
Le lieu noir, le merlu ou tout poisson blanc à chair ferme fera très bien l'affaire.
→ Quand savoir que le cabillaud est prêt ?
Le poisson est cuit lorsqu'il s'effeuille facilement et que la chair est bien blanche et opaque.
→ Ce plat peut-il être congelé ?
Le bouillon seul peut se congeler sans problème, mais le plat complet n'est pas recommandé pour la congélation.
→ Comment réduire ou augmenter le piquant ?
Ajoutez plus ou moins de pâte de curry vert selon vos goûts en matière d'épices.

Filet de cabillaud au coco thaï

Du cabillaud délicat dans un bouillon thaï exotique au lait de coco, parfait avec du riz basmati et des herbes fraîches.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
45 Minutes

Catégorie: Fruits de Mer

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine thaïlandaise

Rendement: 4 Portions

Régime: Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Pour préparer le poisson

01 500 g de riz basmati blanc
02 4 filets de poisson blanc comme le cabillaud
03 Quelques tiges de coriandre fraîche
04 Un peu d'huile d'olive
05 6 champignons frais, de Paris

→ Pour faire le bouillon

06 1 échalote émincée
07 10 g de gingembre frais ou bien en poudre
08 25 cl de lait de coco
09 25 cl de bouillon de poulet
10 1 tige de citronnelle coupée
11 1 citron vert frais
12 1 gousse d'ail bien pressée
13 Une cuillère à café de pâte de curry vert

→ Pour la sauce maison

14 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
15 1 cuillère à café de sauce poisson (nuoc mam)
16 Une cuillère rase de sucre

Instructions

Étape 01

Commencez par faire revenir votre ail et échalote hachés dans une bonne cuillère d'huile d'olive. Rajoutez les champignons, la pâte de curry, le gingembre et la citronnelle. Laissez mijoter cinq minutes et incorporez ensuite le lait de coco, le bouillon, ainsi que le zeste du citron vert. Cuisez doucement pendant 15 minutes.

Étape 02

Poêlez rapidement les morceaux de cabillaud assaisonnés (sel et poivre) dans de l'huile d'olive. Transférez-les ensuite dans un plat allant au four. Mouillez-les avec un peu de votre bouillon et passez 3 minutes au four préchauffé à 180°C.

Étape 03

Mélangez le jus de citron vert, la sauce nuoc mam et le sucre dans un bol. Filtrez le reste de votre bouillon et intégrez-y ce petit mélange.

Étape 04

Servez votre riz dans un plat chaud, arrosez abondamment avec du bouillon. Posez délicatement les filets de poisson par-dessus, et terminez en ajoutant un peu de coriandre fraîche.

Notes

  1. Il est possible de préparer le bouillon à l'avance pour gagner du temps.
  2. Vous pouvez ajuster les herbes en fonction de vos préférences ou des saisons.

Ustensiles Nécessaires

  • Un four
  • Une poêle
  • Un plat pour le four
  • Une passoire fine

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de poisson

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 425
  • Matières Grasses: ~
  • Glucides Totaux: ~
  • Protéines: ~