Pin it
Les parfums exotiques de citronnelle et de gingembre emplissent la cuisine pendant que mijote ce délicat bouillon thaïlandais. Cette recette marie la finesse du cabillaud frais avec la richesse des saveurs asiatiques, transportant instantanément vos sens vers les marchés colorés de Bangkok.
Cette recette m'a été transmise par un chef thaïlandais qui m'a enseigné l'importance cruciale de l'équilibre des saveurs et du respect du produit.
Les Ingrédients Clés
- Cabillaud de l'Atlantique - Sélectionnez des filets épais et fermes, à la chair nacrée. Un poisson frais ne dégage aucune odeur désagréable
- Citronnelle fraîche - Choisissez des tiges fermes, retirez la première couche pour garder le cœur tendre
- Gingembre frais - Optez pour une racine ferme à peau fine, idéalement jeune pour plus d'arômes
- Lait de coco Chaokoh - Prenez une qualité supérieure avec minimum 60% d'extrait de coco
Préparation Étape par Étape
- 1. Préparation des Aromates
- Écrasez la citronnelle pour libérer ses arômes
- Émincez finement la partie tendre
- Épluchez et râpez le gingembre frais
- 2. Le Bouillon
- Faites suer les échalotes jusqu'à transparence
- Ajoutez l'ail haché finement
- Incorporez la pâte de curry délicatement
- Versez le lait de coco en filet
- 3. Cuisson du Poisson
- Tempérez le cabillaud 30 minutes avant
- Séchez-le soigneusement
- Colorez rapidement à la poêle
- Finissez la cuisson au four jusqu'à ce qu'il se détache en lamelles
Les Secrets de la Réussite
- Dosez progressivement les épices
- Le bouillon doit être onctueux sans être trop épais
- Vérifiez l'équilibre des saveurs avant le service
- Laissez reposer le bouillon quelques minutes avant de servir
Questions fréquentes
- Peut-on préparer le bouillon la veille ?
- Bien sûr, le bouillon se prépare parfaitement à l'avance et se conserve pour être réchauffé au moment voulu.
- Quels poissons remplacer le cabillaud ?
- Le lieu noir, le merlu ou tout poisson blanc à chair ferme fera très bien l'affaire.
- Quand savoir que le cabillaud est prêt ?
- Le poisson est cuit lorsqu'il s'effeuille facilement et que la chair est bien blanche et opaque.
- Ce plat peut-il être congelé ?
- Le bouillon seul peut se congeler sans problème, mais le plat complet n'est pas recommandé pour la congélation.
- Comment réduire ou augmenter le piquant ?
- Ajoutez plus ou moins de pâte de curry vert selon vos goûts en matière d'épices.
