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Plonge tes papilles dans des boulettes toutes moelleuses nappées d'une sauce brune, avec une purée de céleri toute crémeuse. Dès la première bouchée, tu sens la chaleur d’un bon plat maison. La bière brune apporte un vrai plus, avec des arômes profonds qui rendent le tout super gourmand.
J’ai piqué cette idée en Belgique il y a quelques années. Depuis, c’est devenu LE plat que mon mari réclame quand on reçoit des amis.
Savoureux ingrédients
- Fécule de maïs : juste un peu pour que la sauce soit bien lisse et légère
- 800 g de viande hachée mixte : porc et bœuf, c’est le duo idéal pour des boulettes tendres
- Beurre fermier : il change tout dans la purée, alors prends-en un bien crémeux
- Noix de muscade râpée : elle relève super bien les arômes du céleri
- 1 bière brune d’abbaye (type Chimay) : remplacée ici car bien plus simple à trouver en France, et tu auras toujours ce parfum caramélisé
- Sel et poivre : il ne faut pas avoir la main légère pour réveiller la viande
- 1 kg de pommes de terre farineuses : Bintje ou Agria, c’est le top pour une purée bien onctueuse
- 2 échalotes : elles parfument discrètement sans piquer la vedette
- 1 grosse branche de céleri vert : prends-le bien croquant, feuilles incluses pour maximiser le goût
Déroulé détaillé
- Dressage dans l’assiette
- Commence par une grosse cuillerée de purée, fais un creux avec le dos de la cuillère. Ajoute la sauce, puis dispose généreusement les boulettes autour. Sers vite, c’est meilleur bien chaud.
- Finition de la purée
- Presse les pommes de terre égouttées avec plein de beurre. Ajoute le céleri cuit, puis sale, poivre et râpe un peu de muscade. Mélange jusqu’à ce que ce soit tout doux.
- Préparation de la purée
- Pendant que les boulettes mijotent, coupe le céleri en fines rondelles après l’avoir bien rincé. Fais cuire à la vapeur dix minutes, ça doit être fondant. En même temps, épluche tes pommes de terre et fais-les bouillir dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
- Préparation de la sauce
- Verse la bière sur les boulettes dorées pour décoller tous les sucs de cuisson. Mets à feu doux, couvre, laisse infuser les saveurs un bon quart d’heure. Si c’est trop liquide, ajoute un peu de fécule délayée dans de l’eau froide, ça épaissira sans faire de grumeaux.
- Cuisson des boulettes
- Place tes boulettes dans une sauteuse bien chaude et couvre. Fais cuire dix minutes, tourne-les à mi-parcours pour qu’elles dorent bien. Quand elles sont presque prêtes, glisse les échalotes finement coupées et laisse-les fondre tout doucement.
- Modelage des boulettes
- Mets sel, poivre dans la viande. Mélange à la main, mais pas trop pour rester moelleux. Fais des boules moyennes en roulant la viande entre tes paumes humides, ça colle moins comme ça.
La toute première fois que j’ai essayé, j’ai clairement sous-estimé la puissance de la bière brune. Voir la tête de mes enfants à la première bouchée, c’était trop drôle. Depuis, c’est leur sauce préférée.
Garde et réchauffe faciles
Garde le plat deux à trois jours au frigo dans une boîte fermée, c’est nickel. La sauce épaissit un peu au froid, ajoute un peu d’eau quand tu réchauffes. Fais chauffer doucement à la casserole en mélangeant souvent pour que ça n’accroche pas. Tu peux même congeler jusqu’à deux mois, aucun souci.
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Tour de France des variantes
Dans le nord, certains aiment ajouter du pain mouillé au lait dans les boulettes pour les rendre toutes tendres. Et parfois, la sauce est faite avec une Gueuze, ce qui donne une pointe d’acidité. L’hiver, tu peux miser sur du céleri-rave ou mélanger céleri, panais et pommes de terre pour une purée encore plus douce.
Accords malins
Côté salade, une chicorée ou des endives marchent super bien pour leur petit goût amer. Prends du bon pain au levain pour saucer, il sera vite englouti. À boire ? La même bière que dans la sauce, ou craque pour un bon Beaujolais si tu préfères le vin, c’est top avec le goût un peu caramélisé.
Conseils pratiques
- Roule les boulettes avec les mains mouillées pour éviter que la viande ne colle partout
- Pense à démarrer la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide, comme ça elles cuisent à cœur sans problème
- Pour une sauce bien parfumée, tu peux garder un fond de bière et l’ajouter juste à la fin de la cuisson
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des boulettes bien tendres ?
Mélangez un œuf battu ou du pain imbibé de lait à la viande pour un résultat moelleux.
- → Quelle alternative à la bière trappiste ?
Vous pouvez remplacer par une bière brune classique ou du bouillon si vous préférez.
- → Comment bien épaissir une sauce ?
Diluez un peu de fécule de maïs dans de l'eau froide et ajoutez-la à la sauce chaude tout en mélangeant.
- → Quelle pomme de terre choisir pour la purée ?
Optez pour des variétés comme la Bintje ou l'Agria afin de garantir une purée lisse et crémeuse.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument, cuisinez les éléments séparément et réchauffez doucement avant de servir.