Épingler
Originaire du nord de l'Italie, ce plat convivial réunit des produits simples en un vrai bonheur à partager en famille. Les strangolapreti, ces fameux gnocchis rustiques aux épinards, changent agréablement des classiques.
J'ai déniché cette spécialité lors d'une escapade dans les Dolomites et depuis, impossible de ne plus en faire le dimanche soir en famille. Même les enfants qui rechignent devant les légumes en redemandent !
Ingrédients
- 50 g de beurre pour la petite sauce finale, un vrai plus gourmand.
- Une pincée de noix de muscade râpée ça relève subtilement tout.
- 500 g d'épinards frais pour la couleur et la gourmandise.
- 200 g de pain rassis mixé en chapelure choisissez une bonne baguette ou du pain de campagne.
- 85 g de farine il en faut juste assez pour ne pas alourdir.
- 2 œufs entiers c'est ce qui fait tenir les boulettes.
- 180 ml de lait entier pour une texture bien moelleuse.
- 50 g de parmesan râpé fromage affiné qui donne du caractère (à la place du Grana Padano).
- Sel, poivre à ajuster à votre goût.
- Semoule pratique pour éviter que ça colle partout.
- Pour finir : quelques feuilles de sauge bien fraîches et un brin de parmesan additionnel.
Déroulé Pas à Pas
- Démarrer la préparation
- Prenez un grand saladier, mélangez le lait et la chapelure et laissez reposer un petit quart d'heure, le temps que le pain boive le liquide sans devenir une bouillie.
- Préparer les épinards
- Dans une grande poêle bien chaude (pas de matière grasse), faites tomber les épinards avec juste un trait d'eau. Couvrez deux minutes pile, puis mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais verts vifs. Égouttez et appuyez bien pour enlever toute l'eau. C'est important pour éviter que ça ne rende les boulettes trop molles.
- Assembler la pâte
- Quand les épinards ont refroidi, essorez-les à nouveau, puis hachez-les menu. Ajoutez-les à la mixture avec le pain, les œufs, la muscade, une bonne pincée de sel et un peu de poivre. Travaillez la pâte avec la farine versée petit à petit jusqu'à pouvoir former des petits boudins. Allez-y mollo sur la farine, c'est le secret.
- Testez la pâte
- Roulez une petite boulette, plongez-la dans l'eau bouillante salée : si elle tient et flotte en une minute c'est bon ! Sinon, ajoutez un chouïa de farine. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
- Façonner les boudins
- Huilez légèrement vos mains puis roulez des petits cylindres de 4 cm sur 2 cm. Déposez-les sur un plateau couvert de semoule, comme ça elles restent toutes jolies.
- Cuisson
- Mettez de l'eau à bouillir avec du sel, cuisez les boulettes en plusieurs fois pour leur laisser de la place. Dès qu'elles montent à la surface (ça prend 2 ou 3 minutes), attrapez-les avec une écumoire.
- La petite sauce qui change tout
- Pendant le dernier lot de boulettes, faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle large. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elles croustillent, le beurre devient doré et sent la noisette. Ne le laissez pas brûler !
- Tout mélanger et servir
- Ajoutez les strangolapreti égouttés dans la poêle, mélangez en douceur pour bien les enrober. Servez tout de suite avec encore un peu de parmesan râpé.
À Garder en Tête
- Parfait pour ne rien gâcher, on recycle le vieux pain.
- On peut façonner puis congeler les boulettes crues, nickel si on veut gagner du temps.
- Tout peut être prêt la veille, juste à sortir du frigo pour la cuisson express.
La noix de muscade râpée, c'est le petit secret transmis par ma famille italienne. Ma nonna en gardait toujours une dans son placard. Elle râpait ça juste avant de servir ses plats aux épinards, et franchement, ça fait vraiment la différence.
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Conserver les Strangolapreti
Gardez-les au frigo deux jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, passez-les à la poêle avec un peu de beurre, surtout pas au micro-ondes (sinon elles deviennent caoutchouc). On peut aussi congeler les boulettes avant cuisson, il suffit de les étaler puis, dès qu'elles sont dures, hop dans un sac congélation. À la cuisson, ajoutez juste une minute sans les décongeler.
Variantes Régionales
Dans certains coins du Trentin, on ajoute marjolaine ou persil dans la pâte. Plus vers le Sud-Tyrol, certains mettent une pincée de cumin ou même de la cannelle. Il y a aussi des familles qui glissent des morceaux de jambon cru fumé (type speck ou, en France, bacon fumé) pour une version plus gourmande. Testez, faites vos mélanges préférés !
Servir les Strangolapreti
Traditionnellement servis en entrée, ils font aussi un plat complet avec une grosse salade verte et un filet d'huile d'olive plus un trait de balsamique. Un verre de vin blanc sec style Savoie ou Alsace se marie parfaitement, mais si vous trouvez un vin du Trentin (Nosiola, Müller Thurgau), c'est le top !
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Absolument ! Vous pouvez choisir du Parmigiano-Reggiano ou même du Pecorino Romano pour les remplacer.
- → Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui ! Vérifiez seulement que votre fromage est sans présure animale si besoin.
- → Est-ce possible de congeler les boulettes ?
Bien sûr ! Formez-les, puis stockez-les au congélateur. Cuisez-les directement dans l'eau bouillante sans décongélation.
- → Que faire s'il me manque du pain rassis ?
Utilisez du pain frais passé au four à basse température 10 minutes pour le rendre sec et croustillant.
- → Comment servir ces boulettes ?
Présentez-les nappées de beurre à la sauge, accompagnées de fromage râpé et d'une simple salade verte.