Épingler
Ce plat québécois, ultra réconfortant, se mijote tranquillement pendant qu’on profite d’une soirée au chaud. Il met tout le monde de bonne humeur avec ses goûts doux et chaleureux.
C’est chez ma mamie que j’ai appris à faire cette préparation qu’on me réclame à chaque fête familiale. Je l’ai vue faire pendant des années. Maintenant, c’est mon tour de régaler tout le monde avec.
Ingrédients
- Jarrets de porc avec la peau: pour donner du goût et une super texture au jus
- Oignons en quartiers: ils créent une base parfumée
- Carottes coupées: douces et parfaites pour la sauce
- Branches de céleri: ça équilibre tout
- Gousses d’ail entières: parfum léger et agréable
- Brins de persil: pour la couleur et la touche de frais
- Bâtons de cannelle: apportent leur chaleur épicée
- Clous de girofle: ajoutent un vrai parfum profond
- Noix de muscade: indispensable pour le petit côté épicé
- Grains de poivre: ça relève juste ce qu’il faut
- Porc haché maigre: prenez-le bon et goûteux, ça change tout
- Gousses d’ail émincées: impossible de s’en passer
- Œufs battus: pour des boulettes qui tiennent bien
- Petit oignon haché: adoucit la préparation
- Chapelure: pour avoir la juste consistance
- Crème entière 30%: les boulettes seront moelleuses et juteuses
- Persil finement coupé: un peu de fraîcheur
- Sauge ciselée: c’est l’arôme qu’on aime ici
- Sel: il faut bien assaisonner
- Cannelle moulue: on sent tout de suite la douce chaleur
- Quatre-épices moulu: complexe et essentiel (remplace le piment de la Jamaïque souvent introuvable en France)
- Muscade moulue: la touche épicée parfaite
- Farine classique: épaissit bien et donne une jolie couleur
- Pommes de terre moyennes en cubes: pour la texture et le fondant
Déroulé Simple et Clair
- Pour les jarrets:
- Chauffez le four à 230°C. Mettez les jarrets dans un grand plat, laissez dorer 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ça caramélise et donne du peps au bouillon.
- Préparer le bouillon:
- Ajoutez les herbes et les épices sur les jarrets dorés, recouvrez d’eau. Passez le four à 190°C. Couvrez bien avec de l’aluminium. Laissez au four 3 à 4 heures. La viande se détache toute seule quand c’est prêt.
- Après la cuisson du bouillon:
- Retirez la viande du jus, laissez-la tiédir. Filtrez le bouillon finement et réduisez-le à environ 2 litres sur le feu si besoin. Mettez au frais, histoire que les saveurs fassent connaissance jusqu’au lendemain.
- Pour la viande:
- Enlevez os et gras des jarrets refroidis, gardez juste les plus beaux morceaux. Laissez au frigo en attendant la suite.
- Boulettes:
- Pendant que ça cuit, préparez la farce dans un grand saladier. Faites environ 24 boulettes de taille égale à la cuillère à glace. Placez au frigo dans une boîte fermée jusqu’au lendemain.
- Torréfier la farine:
- Le lendemain, faites chauffer la farine dans une poêle à feu doux, en remuant tout le temps pour qu’elle brunisse légèrement sans cramer. Ce petit geste fait toute la différence pour la couleur et le goût.
- Pour finir:
- Sortez le bouillon du frigo. Retirez la graisse figée – gardez-la pour la suite. Faites bouillir le bouillon, puis ajoutez doucement la farine grillée en fouettant bien. Pas de grumeaux avec ce truc.
- Pommes de terre:
- Balancez les dés dans la casserole. Passez à feu doux, touillez souvent pour que rien n’accroche. Les patates absorbent les arômes et ajoutent du corps au plat.
- Faire dorer les boulettes:
- Dans une poêle, faites fondre un peu du gras retiré, feu moyen-vif. Faites cuire les boulettes par petites séries, en les retournant pour qu’elles soient dorées partout. C’est là où elles prennent toute leur saveur.
- Tout assembler:
- Ajoutez les boulettes dorées dans la sauce, laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les morceaux de viande, laissez tout se réchauffer doucement. Salez, poivrez à votre goût. Servez bien chaud, c’est encore meilleur.
Ce plat, c’est l’âme de nos souvenirs à table. J’ai appris l’art de griller la farine avec ma grand-mère, qui disait que la vraie magie, c’est la patience. Et franchement, elle avait raison.
Épingler
Garde et Réchauffe
Gardez votre plat au frigo dans une boîte bien fermée pour 3 à 4 jours sans souci. Pour la congélation, séparez en petites portions, ça tient trois mois. Pour le réchauffer, allez-y sur feu doux avec un peu de bouillon pour que ça reste onctueux. Évitez le micro-ondes, ça rend les boulettes moins tendres.
Envie de Changer
Pimpé à votre goût ! Certains glissent aussi des carottes ou des pois dans la sauce. Pour un plat plus léger, essayez avec dinde ou poulet haché et une crème 15%. N’hésitez pas à changer les épices selon votre envie, mais la cannelle et le quatre-épices font toute l’authenticité.
Culture et Partage
Ce plat, typique du Québec, traverse les générations. Il fait toujours son retour en période de fêtes, notamment à Noël. Avant, on utilisait le porc de la ferme, fraîchement préparé pour l’hiver. Chaque famille a ses petites astuces transmises et gardées bien secrètes.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir des boulettes tendres?
Ajoutez un peu de lait et de la chapelure pour un mélange bien moelleux.
- → Peut-on remplacer le porc facilement?
Absolument, essayez cette recette avec du poulet ou du veau haché selon vos envies.
- → Pourquoi chauffer la farine avant usage?
Cette étape crée une saveur subtile de noisette et aide à épaissir la sauce.
- → Quels sont les meilleurs accompagnements?
Accompagnez ce plat avec une purée ou bien des croûtons grillés pour encore plus de gourmandise.
- → Comment stocker les restes efficacement?
Garder au frais dans une boîte scellée et réchauffer doucement à feu doux le moment venu.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance?
Bien sûr, il gagne même en saveurs après repos. Idéal pour une préparation anticipée!