Savoureux boulettes et pois

Ce plat crémeux aux boulettes de porc et aux pois croquants, c’est la meilleure excuse pour partager un repas chaleureux. C’est facile, ça régale tout le monde et franchement, à chaque fois je me fais plaisir en le préparant.

Ce plat est vite devenu mon plat chouchou pour rassembler tout le monde à la maison. La première fois, ils ont tous repris une portion. Depuis, je le refais très souvent, ça plaît à coup sûr.

Ingrédients

• Porc haché maigre: bonne source de protéines, essayez de choisir une viande fraîche pour plus de moelleux
• Panko: rend les boulettes bien moelleuses, prenez une chapelure croustillante si possible
• Lait: sert à humidifier la chapelure et à lier la farce
• Parmesan fraîchement râpé: booste les saveurs et fond super bien, râpez-le maison c’est meilleur
• Ail: donne du pep’s, un ail frais ça change tout
• Graines de fenouil moulues: une pointe d’anis très légère, une pincée suffit
• Bouillon de volaille: base du risotto, choisissez-le réduit en sel pour ajuster plus facilement
• Oignon: apporte du goût, prenez-le bien ferme
• Beurre: donne du crémeux tout en restant léger, un beurre doux de bonne qualité c’est le top
• Riz arborio: c’est le secret du risotto crémeux, il faut vraiment un riz rond spécial
• Vin blanc sec: aide à déglacer, un vin basique pour cuisiner c’est parfait
• Pois croquants: apportent fraîcheur et couleur, optez pour des pois verts et bien frais
• Parmesan: une touche finale hyper savoureuse, râpez-le finement juste avant d’ajouter

Étapes faciles

Préparez la base des boulettes:

Mélangez panko et lait dans un saladier, laissez reposer cinq minutes pour ramollir la chapelure

Ajoutez la viande et formez les boulettes:

Ajoutez porc haché, parmesan, ail, fenouil, sel et poivre. Malaxez à la main jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Légèrement huiler les mains puis faites huit boulettes bien régulières.

Faites cuire les boulettes:

Mettez-les sur une plaque avec papier cuisson. Enfournez à 200°C vingt minutes. Elles doivent être dorées et bien cuites à l’intérieur (74°C si vous mesurez). Gardez-les au chaud quand elles sortent du four.

Faites chauffer le bouillon:

Portez votre bouillon de volaille à ébullition dans une petite casserole, laissez-le au chaud pour qu’il soit prêt à ajouter

Passez au risotto:

Faites fondre un peu de beurre dans une grande casserole (feu moyen-fort), ajoutez l’oignon et faites revenir doucement. Ajoutez le riz, mélangez une minute pour bien l’enrober, puis versez le vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez le bouillon petit à petit:

Versez le bouillon au fur et à mesure, une louche par une louche, en mélangeant souvent. Attendez à chaque fois que le riz ait bien absorbé avant d’en rajouter. Comptez environ vingt minutes jusqu’à ce que le riz soit bien crémeux mais garde un cœur légèrement ferme.

Ajoutez les légumes pour finir:

Mettez les pois croquants trois minutes avant la fin, pour qu’ils restent verts et croquants. Rajoutez un peu de bouillon si besoin.

Finissez avec beurre et fromage:

Hors du feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour que ce soit super crémeux. Goûtez puis rectifiez selon votre goût.

Servez tout chaud:

Mettez le risotto dans des assiettes creuses, déposez les boulettes par-dessus. Pour la touche en plus, émiettez quelques chips de chou kale au parmesan si vous voulez du croustillant.

Ma petite astuce fétiche, c’est le parmesan râpé juste avant de servir. Ça apporte ce côté fondant irrésistible, chaque bouchée est carrément gourmande. Quand la famille débarque, les odeurs de boulettes et de risotto qui mijotent mettent l’ambiance dès la porte passée.

Bien conserver

Gardez le risotto deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Au moment de réchauffer, ajoutez une cuillère de bouillon (ou de lait) pour retrouver toute l’onctuosité. Les boulettes peuvent passer au congélateur, par contre gardez-les à part du risotto pour que tout reste top après la décongélation.

Épingler

Remplacements simples

Pas de pois croquants ? Utilisez des petits pois ou des asperges en tronçons, c’est aussi bon et frais. Le porc peut laisser place au poulet haché pour une version plus légère, ou même du veau si vous êtes tenté. Si vous n’avez pas assez de parmesan, mélangez différents fromages râpés, ça passe très bien dans ce plat.

Pour accompagner

Sers-le avec une belle salade verte toute simple et une vinaigrette citron, ou avec du pain grillé tout chaud pour saucer. Un petit verre de vin blanc frais va super bien avec le moelleux du risotto et le goût savoureux des boulettes.

Petit mot sur l’origine

Le risotto vient du nord de l’Italie, mais il est bien chez nous maintenant grâce aux mélanges de styles à table. Les boulettes, c’est un classique familial méditerranéen, ça me rappelle les dimanches soirée cuisine, rires et bons plats en famille.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir des boulettes tendres ?

Mélangez de la chapelure trempée dans du lait pour un moelleux garanti et ajoutez du parmesan pour relever la saveur.

→ Peut-on utiliser une autre viande ?

Absolument ! Le poulet ou la dinde hachés fonctionnent très bien. Ajustez simplement les épices selon vos goûts.

→ Pourquoi choisir du riz Arborio pour le risotto ?

Ce riz est parfait car il libère beaucoup d'amidon, donnant cette texture crémeuse typique du risotto.

→ Une option sans vin blanc ?

Pas de problème ! Essayez du bouillon légèrement vinaigré ou un peu de jus de citron dilué.

→ Le risotto peut-il être préparé en avance ?

Il vaut mieux le cuisiner juste avant, mais si besoin, réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour qu'il reste crémeux.