Délicieux fenouil grillé

Ce plat marie un fenouil doré encore tendre avec du boulgour et une sauce au tahin, le tout pour un déjeuner léger, plein de fraîcheur et super facile à faire.

Dès que j’ai envie d’épater sans stresser, c’est ce plat que je fais. Un soir, des amis débarquent à l’improviste et ils sont tous repartis avec la méthode !

Ingrédients

• Un bulbe de fenouil: Coupé en fines tranches, il apporte une note anisée toute douce après cuisson
• 120 g de boulgour: Grain complet qui donne du croquant et cale bien
• Persil et menthe frais: Environ dix tiges de persil, et deux-trois branches de menthe, pour le côté hyper frais
• Yaourt grec: Pour une sauce épaisse et un peu acidulée, prenez-le bien onctueux
• Deux cuillères à café de tahin (purée de sésame): Sa saveur ronde relève toute la sauce
• Un citron non traité: Zeste parfumé et jus qui donne du peps
• Sel, poivre, piment d’Espelette: Chacun dose à sa façon
• Huile d’olive extra et vinaigre doux: Pour lier et rehausser
• Pistaches décortiquées: À parsemer dessus, ça croustille et c’est gourmand

Déroulé Simplifié

Cuire le boulgour:

Porte de l’eau à ébullition dans une casserole, verse le boulgour et laisse cuire selon les instructions (généralement 14 minutes). Égoutte bien, laisse refroidir puis ajoute les herbes, un peu de vinaigre, d’huile d’olive, sel et poivre.

Griller le fenouil:

Chauffe le four à 180°C. Coupe le fenouil en tranches assez épaisses pour qu’il garde son croquant. Dépose sur la plaque, arrose d’huile d’olive, sel et poivre. Envoie au four environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il dore légèrement et soit tendre.

Mélanger la sauce tahin:

Dans un bol mets le yaourt, le tahin, le zeste et jus d’un demi-citron. Sale, poivre et ajoute du piment d’Espelette. Mélange bien pour que ce soit bien lisse et onctueux.

Tout assembler:

Dans ton assiette creuse, étale d’abord la sauce. Par-dessus, mets le boulgour aux herbes, puis les morceaux de fenouil rôtis. Ajoute les pistaches grossièrement hachées au tout dernier moment pour garder leur croquant.

Le fenouil grillé change tout. Sa douceur cuite change du fenouil cru, et avec le croquant du boulgour plus les pistaches, le mélange est hyper cool. Chez moi, même ceux qui boudent le fenouil s’en régalent maintenant.

Conservation & Prévoyance

Le boulgour aux herbes se prépare jusqu’à la veille et reste top au frigo dans une boîte fermée. La sauce ne bouge pas non plus pendant 2 ou 3 jours. Pour garder le fenouil super moelleux, fais-le griller juste avant de servir ou réchauffe-le un peu si tout est prêt d’avance.

Idées de Variantes

Ce plat va avec toutes les saisons ! En été, tente des courgettes à la place du fenouil. En hiver, des carottes cuites au four, c’est génial aussi. Tu veux du sans gluten ? Mets du quinoa. Pour un grain plus rustique, opte pour de l’épeautre. La sauce marche nickel avec yaourt végétal pour une version 100% vegan.

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Les Bons Accords

On peut le manger seul, ou bien l’accompagner d’un poisson ou d’une volaille rôtie. Pour un buffet, il tient très bien avec d’autres salades méditerranéennes type taboulé. Et un verre de vin blanc bien sec comme un Sancerre ou Chablis, c’est le top avec.

Conseils Malins

Pense à râper le zeste du citron avant de le presser, tu verras c’est bien plus simple comme ça.

Garde le boulgour sans le rincer après cuisson, sinon il devient tout plat et perd en saveur.

Pour booster ton fenouil, mets quelques graines de fenouil concassées avant la cuisson, tu verras la différence.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure technique pour cuire le boulgour ?

Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez le boulgour et laissez cuire en suivant les indications de votre paquet (environ 14 minutes). Passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Mélangez ensuite avec des herbes fraîches, une touche d’huile et un filet de vinaigre.

→ Comment bien réussir le fenouil cuit au four ?

Émincez finement le fenouil, arrosez-le généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez. Faites rôtir à 180°C jusqu’à ce qu’il soit tendre avec des bords dorés et croustillants.

→ Comment préparer facilement la sauce au tahin citronnée ?

Dans un bol, mélangez du yaourt grec, du tahin, un zeste de citron et un peu de jus de citron. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment, si vous le souhaitez.

→ Quelles alternatives aux pistaches sont possibles ?

Vous pouvez les remplacer par des noix, des amandes grillées ou même des noisettes concassées pour garder un élément croquant dans le plat.

→ Peut-on préparer les composants à l’avance ?

Absolument. Préparez le boulgour et le fenouil rôtis à l’avance. Assemblez-les avec la sauce et les pistaches juste avant de servir pour garantir une fraîcheur optimale.