Boeuf Bourguignon Carottes

Quand il commence à faire froid et qu'on a besoin de réconfort, le bœuf bourguignon vole toujours la vedette. Ce mijoté, c'est tout ce qui me fait aimer la cuisine française : la viande est super tendre grâce au vin, les légumes sont ultra fondants. Préparer ce plat pendant le week-end, ça donne un petit air cosy à la maison. Et chaque bouchée me rappelle les grands repas en famille du dimanche.

Ce genre de plat, tu le cuisines une fois et tu te régales deux soirs d’affilée sans t’en lasser. En plus la sauce, elle devient encore meilleure le lendemain. Quand l’odeur commence à envahir la maison, c’est comme si mes grands-parents n’étaient jamais bien loin.

Ingrédients savoureux

• Bœuf : un kilo, choisis une viande à mijoter genre paleron ou macreuse, comme ça tu obtiens une tendreté de folie
• Oignons : ça donne du goût et un peu de douceur, choisis-en des bien fermes
• Ail : rehausse la sauce, prends une gousse dodue de préférence
• Lardons : ajoutent une touche fumée, artisanal c’est encore meilleur
• Carottes : elles adoucissent et colorent, choisis-les sans taches et bien croquantes
• Vin rouge de Bourgogne : un litre et demi, privilégie un jeune vin de Bourgogne pour le fruit et la rondeur
• Bouillon de bœuf : ça donne du corps à la sauce, maison ou cube sans additif
• Huile d’olive : parfait pour bien dorer la viande, choisis-la bien parfumée
• Bouquet de persil : ça apporte de la fraîcheur en fin de cuisson, prends-le bien vert
• Sel et poivre : pour relever le tout, du poivre noir fraîchement moulu c’est top

Instructions simplifiées

Préparatifs :

Coupe la viande en gros morceaux (environ 4 cm), elle restera moelleuse. Hache les oignons et l’ail tout fin. Épluche les carottes puis découpe-les en petites rondelles pour qu’elles cuisent bien.

Dorer la viande et les lardons :

Fais chauffer l'huile d’olive dans une grande cocotte. Saisis quelques morceaux de bœuf à la fois pour éviter qu'ils ne bouillent. Fais colorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien parfumés.

Créer la base :

Ajoute les oignons et l’ail à la cocotte, laisse-les fondre sur feu doux environ huit minutes. Mets les carottes en rondelles, mélange bien pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.

Ajouter le vin et mijoter :

Verse tout le vin rouge dans la cocotte en grattant bien le fond pour enlever tout ce qui a attaché. Mets le bouillon de bœuf, augmente un peu le feu pour atteindre un léger frémissement. Remets toute la viande et les lardons, sel, poivre. Couvre et laisse cuire tout doucement au minimum trois heures pour que tout s’imprègne.

Finaliser et servir :

Pendant les cinq dernières minutes, parsème de persil haché pour une note de fraîcheur. Vérifie l’assaisonnement. Il sera prêt quand la sauce sera épaisse et la viande se détachera facilement avec la fourchette.

Épingler

La carotte, c’est vraiment mon ingrédient préféré. Elle ajoute une douceur qui contrebalance le vin. Quand elles sont bien confites, c’est la guerre à table pour choper la plus parfumée du fond de la cocotte.

Garde-frais pratique

Le bœuf bourguignon se conserve trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Il se bonifie quand tu le prépares la veille et le réchauffes le lendemain. Pour congeler, laisse bien refroidir puis mets-le en portions dans des sachets hermétiques. Ce plat aime qu’on le réchauffe tout doucement.

Trucs pour adapter

Tu peux tout à fait remplacer les lardons par du jambon cru en dés si tu veux alléger. Ou même changer le bœuf pour du veau ou de l’agneau. Côté vin, un pinot noir français (pas forcément de Bourgogne) marche super bien : choisis-en un que tu aimes boire, tout simplement.

Idées pour accompagner

Ce plat est génial avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou du bon pain de campagne un peu grillé pour finir la sauce. Pour faire plaisir à tes invités, ajoute juste avant de servir des champignons sautés ou des petits oignons glacés, effet garanti.

Petit clin d’œil à l’histoire

Véritable symbole bourguignon, ce plat venait des vignerons qui cuisinaient les restes de viande avec leur vin. Le préparer, c’est comme faire un saut dans le passé et revoir tout ce que le terroir a de bon. J’adore raconter ça à mes enfants pendant que ça mijote, ils apprécient encore plus le moment.

Épingler

Prépare-le la veille pour une sauce encore plus parfumée, rassemble tes proches autour de la table et profite d’un vrai moment de partage à la française !

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le vin de Bourgogne ?

Bien sûr ! Un rouge corsé d'une autre région peut très bien fonctionner. Choisissez-en un de qualité pour des saveurs optimales.

→ Doit-on mariner la viande avant cuisson ?

C'est recommandé ! Laisser reposer la viande avec du vin, des oignons, des carottes et de l'ail la veille renforce les arômes et la tendreté.

→ Combien de temps faut-il prévoir pour cuisiner ?

Prévoyez entre 2 h 30 et 3 h à feu doux pour que la viande soit bien moelleuse.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Une purée maison, de bonnes pâtes fraîches ou quelques tranches de pain rustique accompagneront parfaitement ce bourguignon.

→ Peut-on préparer le bourguignon la veille ?

Absolument ! En le réchauffant, les saveurs deviennent encore plus intenses.