Porc braisé champignons

Quand il fait gris dehors le dimanche ce mijoté de porc avec champignons et tomates réchauffe la maison en un rien de temps. La viande devient super tendre et s’imbibe d’une sauce pleine de goût grâce aux légumes. C’est le genre de plat qui fait venir tout le monde à table et met de bonne humeur.

Dès la première fois à la maison j’ai vu la cocotte se vider en un éclair. Maintenant ce plat c’est le rituel de l’automne tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Épaule de porc avec os : cette partie rend la viande bien juteuse et l’os donne une sauce super goûteuse enlevez bien le gras à l’achat
• Huile d’olive : une bonne huile extra vierge donne un fond fruité et aide à faire dorer tout ça
• Oignons : ils apportent de la douceur et une belle base optez pour ceux qui sont fermes
• Poivrons rouges : pour la couleur et un petit goût sucré cherchez-les bien brillants c’est signe de fraîcheur
• Ail : ajoute du punch préférez les gousses lisses pour éviter trop d’amertume
• Champignons de Paris : ils boivent la sauce et donnent du caractère prenez-les bien fermes sans traces sombres
• Farine classique : ça aide à lier la sauce une farine non blanchie donne plus de goût
• Vin blanc : rajoute une pointe acide choisissez un vin sec de tous les jours évitez les vins très parfumés
• Bouillon de volaille : ça booste le goût prenez maison ou version allégée en sel si possible
• Tomates concassées en boîte : la base qui donne du peps et du jus à la sauce prenez des italiennes pour le parfum
• Sel et poivre : le classique mais important poivre fraîchement moulu c’est toujours meilleur

Savoureuses instructions

Démarrer et préparer :

Mettez la grille au milieu du four et lancez-le à 180°C. Otez le gras de l’épaule de porc si besoin. Coupez-la pas trop serré ça aide la chaleur à passer et la viande à s’imprégner des épices.

Dorer la viande :

Versez 30 ml d’huile dans une grande cocotte faites dorer la viande de tous côtés dix minutes environ salez poivrez pour bien caraméliser. Enlevez la viande et gardez-la à côté.

Cuire les légumes :

Dans la même cocotte ajoutez l’huile restante et faites revenir oignons poivrons ail. Remuez bien comptez 7-8 minutes il faut que ça soit tendre et un peu translucide.

Rajouter champignons et farine :

Mettez les champignons remuez laissez cuire quelques minutes puis ajoutez la farine pour bien enrober tout ça va lier la sauce.

Déglacer et ajouter liquide :

Versez le vin blanc grattez bien le fond pour tout décoller. Ajoutez ensuite le bouillon et les tomates portez à ébullition remuez pour éviter les grumeaux.

Remettre viande et cuisson longue :

Posez la viande dans la cocotte elle doit être bien entourée de sauce. Couvrez partez pour trois heures au four retournez la viande à mi-parcours pour l’enrober.

Finir :

Enlevez le couvercle pour laisser la sauce réduire et caraméliser. Laissez une heure de plus la viande doit s’effilocher à la fourchette ajustez le sel et servez bien chaud.

J’avoue j’adore les champignons ici leur côté boisé booste la sauce. Dès que les enfants sentent la bonne odeur ils savent qu’un dîner gourmand arrive c’est LE moment de leur week-end.

Conserver malin

Tout se garde sans souci trois à quatre jours au frigo bien fermé. Réchauffé c’est encore meilleur. Pour congeler séparez en parts individuelles et refroidissez vite dans des petites boîtes sinon mettez la cocotte dans un évier soit rempli d’eau froide.

Changer un ingrédient

Pas de vin blanc sous la main ? Essayez un mélange bouillon plus jus de citron ça garde le peps. D’autres champignons comme portobello ou shiitake marchent bien aussi. L’épaule désossée ça va aussi il faut juste surveiller la cuisson.

À servir avec quoi

Côté accompagnement purée de pommes de terre polenta crémeuse ou même des pâtes fraîches c’est parfait. Et rien ne vaut un bon pain croustillant pour saucer la moindre goutte. Un peu d’herbes fraîches hachées juste avant de servir et ça fait toute la différence.

Culture et astuces

Ce genre de plat mijoté c’est du classique chez plein de familles françaises surtout à la campagne. La cuisson douce au four permettait à tout le monde de vaquer à ses occupations. La tomate a amené un coup de jeune et de fraîcheur mais l’esprit généreux reste le même.

Pensez-y ce plat est même meilleur fait la veille. Laissez-le reposer un peu il sera encore plus savoureux et tout le monde voudra lécher son assiette !

Questions fréquentes

Comment garder la viande bien juteuse ?

Une cuisson douce et lente est parfaite. Arrosez votre porc avec son jus pendant la cuisson pour éviter qu'il ne sèche.

Est-ce que je peux changer les champignons ?

Bien sûr ! Essayez les shiitakés, les pleurotes ou encore de simples champignons de Paris selon votre préférence.

Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat ?

Une purée crémeuse ou des pâtes fraîches rendent ce plat encore plus savoureux.

Dois-je faire mariner la viande avant ?

Cela n’est pas nécessaire. La cuisson lente suffit pour que la viande soit tendre et pleine de saveurs.

Par quoi remplacer le vin blanc ?

Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou incorporer un filet de jus de citron pour un goût légèrement acidulé.