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Quand l'air commence à piquer et que les premières pommes arrivent sur les étals, rien de plus réconfortant qu'un brie tout chaud surmonté de pommes caramélisées, de noix croustillantes et d'un filet de sirop d'érable. C'est ultra convivial, tout fond, et tout le monde adore picorer dans ce plat à l'apéro. Parfait pour démarrer la saison des pommes.
La première fois que j’ai sorti ce brie du four pour un brunch en famille un dimanche pluvieux, tout le monde a foncé dessus. On m’a réclamé la recette direct et il n’en restait plus une miette. C’est devenu mon chouchou à l’automne, sans faute !
Ingrédients
- Brie : bien crémeux, prends-le artisanal si tu peux, c’est meilleur
- Beurre : pour faire revenir les pommes, un doux pour bien doser le sel
- Pommes : prends-les croquantes et un peu acidulées, genre Granny Smith ou Elstar
- Noix : pour le croquant, des fraîches ça évite l’amertume
- Amandes effilées : pour une note fine et grillée quand ça passe au four
- Pistaches : pour la couleur et le pep's, choisis-les bien vertes
- Cassonade : ça donnera le côté caramélisé aux fruits
- Sirop d’érable : l’ingrédient qui fait tout, ambré c’est top pour le goût
- Poivre du moulin : juste pour relever, un noir bien parfumé qu’on écrase soi-même
Déroulé facile
- Allume le four :
- Régle à 180°C pour que le brie chauffe doucement sans couler partout.
- Prépare la garniture :
- Dans une poêle, fais fondre un peu de beurre à feu moyen. Balance les pommes coupées en petits morceaux, les noix et la cassonade. Fais revenir 3 ou 4 minutes. Les pommes doivent être tendres et les noix sentir bon. Reste à côté pour ne rien cramer.
- Prépare le brie :
- Pose la roue de brie dans un plat qui va au four. Fais quelques traits légers avec un couteau sur le dessus, ça aidera la garniture et le sirop à bien s’infiltrer.
- Garnis et enfourne :
- Étale les pommes, noix et autres sur le brie, verse le sirop d’érable par dessus. Un peu de poivre, hop au four 15 minutes. Le brie doit être chaud, coulant, mais tenir debout.
- À table :
- Déguste direct à la sortie du four, avec du pain de campagne et quelques lamelles de pomme crues pour jouer sur le chaud-frais.
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Le brie fermier du fromager du coin, je trouve toujours qu’il a plus de goût et de fondant. J’en ramène à chaque tournée à la campagne. Un brie qui sort du four avec des pommes dorées, ça me rappelle direct nos soirées d’automne animées en famille.
Garde-facile
Tu peux tout préparer à l’avance, il suffira juste d’assembler et d’enfourner au dernier moment. Les restes passent très bien au four pour réchauffer le lendemain, ou dans un croque-monsieur. Si tu as du rab, emballe bien et au frigo : mange sous deux jours pour garder le top du goût.
Alternatives ingrédients
Pas de noix ? Mets plutôt des noisettes ou des amandes concassées pour changer. Les pommes peuvent laisser la place aux poires ou aux coings pour un autre style. Tu veux jouer local ? Teste avec du camembert fermier français à la place du brie, c’est canon aussi.
Comment servir
Pose le brie direct au centre sur une jolie planche, entoure-le de pains différents et plein de fruits frais. Si tu es nombreux, ajoute des verres de cidre ou un bon vin blanc sec, et parsème de brins de thym frais à la fin.
Petite histoire gourmande
Le brie tout chaud avec sa garniture est super populaire pour les tables d’automne, aussi bien au Québec que dans le Nord de la France. Ça sent la bonne ambiance et ça régale tout le monde quand il commence à faire frisquet.
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Chez nous, ce brie au four est devenu un rituel à chaque automne. C’est vraiment une recette qui rime avec plaisir, convivialité, et partage. Savoure-le bien chaud entouré de ta tribu !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir un brie parfaitement fondant ?
Pensez à sortir le brie du frigo une trentaine de minutes avant, ça facilite la cuisson. Faites quelques incisions sur le dessus pour qu’il fonde de façon homogène.
- → Quels fruits associer au brie ?
Les poires ou les raisins secs fonctionneraient tout aussi bien. Mixez fruits frais et secs selon vos envies ou la saison.
- → Puis-je remplacer le sirop d’érable ?
Le sirop d’érable apporte une petite touche sucrée qui équilibre le plat, mais vous pouvez opter pour un miel léger à la place.
- → Comment le servir au mieux ?
Avec une baguette fraîchement coupée ou encore du pain grillé. Les tranches de fruits comme la pomme ajoutent une fraîcheur intéressante.
- → Peut-on préparer tout à l’avance ?
Pas de problème pour la garniture, préparez-la en avance. Par contre, enfournez le fromage juste avant de le servir, il sera parfait.