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Les keftas brocoli-agneau rassemblent tout le monde autour du barbecue dès les beaux jours. Avec le brocoli finement haché et l’agneau tendre, l’ambiance est fraîche et détendue, surtout grâce à la sauce yaourt coriandre-cumin.
La première fois que j'ai mélangé brocoli et agneau dans des keftas, tout le monde a direct adopté. C’est vite devenu notre rendez-vous du dimanche soir au printemps, appareil photo toujours dans la main pour capter la première fournée grillée de la saison.
Ingrédients
- Yaourt grec nature : donne de la fraîcheur et une texture crémeuse, prenez-le bien épais pour que ce soit encore meilleur
- Oignons verts : apportent à la fois douceur et pep’s, choisissez-les bien frais
- Coriandre fraîche : met du pep's avec son goût herbacé, préférez-la bien verte et parfumez la sauce
- Cumin moulu : rehausse le tout, essayez de le prendre fraîchement moulu si possible
- Brocoli haché : donne couleur et fibres, privilégiez les têtes bien vertes
- Agneau haché : apporte du moelleux et du goût, demandez à votre boucher qu’il le hache devant vous
- Œuf : sert à lier, prenez des œufs bio pour un meilleur résultat
- Tomates cerises rôties : ajoutent un peu d’acidité et de douceur, des tomates bien mûres feront la différence
- Huile d’olive : parfait pour badigeonner la viande et les légumes, l’extra vierge c’est le top
- Cumin de plus pour les tomates : réveille la saveur grillée, choisissez un cumin bien parfumé
- Quartiers de citron : à presser juste avant de manger, les citrons bien juteux sont idéaux
Déroulé pas à pas
- La sauce yaourt d’abord
- Dans un saladier, mélangez yaourt, oignons nouveaux, coriandre et cumin. Sel, poivre. Filmez et laissez au frais pour que les goûts se mélangent.
- Légumes hachés
- Dans le mixeur, brocoli et oignons coupés grossièrement, mixez pour une texture type semoule. Mettez dans un bol.
- Préparez les keftas
- Ajoutez l’agneau haché et l’œuf au mélange de brocoli, salez, poivrez. Mélangez tout à la main. Avec les mains huilées, formez les keftas autour de piques plates ou de baguettes chinoises.
- Tomates prêtes à cuire
- Dans un saladier, versez les tomates cerises, ajoutez l’huile d’olive, le cumin, sel et poivre. Mélangez bien pour tout enrober.
- Grillez les keftas
- Préchauffez bien le barbecue, huilez la grille. Placez les keftas, baissez un peu le feu, laissez cuire dix minutes en tournant pour bien dorer de partout.
- Tomates au barbecue
- Après cinq minutes, mettez les tomates dans un wok spécial barbecue sur la grille. Faites-les cuire cinq minutes, elles doivent être dorées et commencer à éclater.
- Mangez tant que c’est chaud
- Mettez les keftas grillés dans un plat, ajoutez les tomates rôties, la sauce yaourt fraîche et les citrons à côté. Servez avec de la semoule pour un repas complet.
Ce que je préfère ici c’est comment le brocoli passe incognito et se fond complètement dans la viande. Les enfants ne voient rien, ils mangent tout sans râler. Les moments de rigolade quand chacun plonge son kefta dans la sauce, c’est vraiment nos meilleurs souvenirs à table.
Garder au frais
Mettez keftas et sauce yaourt dans deux boîtes fermées au frigo. Ça tient bien trois jours. Pour les réchauffer, passez-les doucement à la poêle ou au four, ça reste moelleux sans sécher.
Si besoin de remplacer
L'agneau peut être troqué contre du bœuf ou même du poulet ou de la dinde. En version végétarienne, mixez tofu ferme et pois chiches, c’est tout aussi savoureux.
Comment servir
Mettez les keftas sur un grand plat, à partager avec du couscous ou du riz parfumé. Rajoutez des crudités ou une salade concombre-menthe ; la sauce yaourt partira en premier, c’est garanti !
Un peu d’histoire
Les keftas font partie des classiques autour de la Méditerranée et au Moyen-Orient. Cette version brocoli et sauce yaourt garde l’esprit voyage tout en réunissant la famille sous la belle saison.
Lancez-vous lors de votre prochain barbecue : fraîcheur, légumes, épices et famille réunis. Succès assuré !
Questions fréquentes
- Quelle viande garantit des brochettes moelleuses ?
Misez sur une viande hachée d’agneau pour sa saveur riche et sa tendreté.
- Comment bien griller les brochettes d’agneau ?
Adoptez une chaleur modérée, veillez à les retourner souvent pour une cuisson uniforme et colorée.
- Que mettre à côté des brochettes ?
Accompagnez-les de tomates rôties, d’une sauce fraîche au yogourt et d’une semoule légère.
- Comment rehausser la sauce au yogourt ?
Arrosez-la de coriandre ciselée, d’un soupçon de cumin et de quelques lamelles d’oignon vert.
- Que faire pour éviter que ça colle sur la grille ?
Badigeonnez légèrement la viande et la grille avec un peu d’huile avant la cuisson.
