Porc crème moutarde

Quand t’as envie d’un bon plat qui en jette sans y passer la soirée, essaie ces escalopes de porc à la crème et à la moutarde. La viande est toute tendre, la sauce est douce mais a un p’tit truc en plus grâce à la moutarde… et en plus, tout se fait avec ce que t’as déjà chez toi.

J’ai piqué cette sauce chez ma mamie et depuis c’est devenu un classique à la maison. Peu importe la viande, tout le monde se régale à chaque fois.

Ingrédients

• Escalopes de porc : prends-les fines et moelleuses, elles cuiront en un rien de temps
• Beurre : pour que la viande colore bien et que la sauce ait du goût, choisis un bon beurre doux
• Échalote française : elle adoucit la sauce et apporte un parfum sympa, prends-les bien fermes
• Bouillon de volaille : il récupère tous les petits sucs et ajoute du goût, pense à une version réduite en sel
• Moutarde à l’ancienne : pour une vraie saveur et un côté croquant, privilégie l’artisanale si tu peux
• Crème entière 35% : elle épaissit la sauce et lui donne sa texture onctueuse, mise sur la crème fraîche entière

Déroulé simplifié

Colorer les escalopes :

Fais chauffer la poêle et mets-y la moitié des escalopes avec un peu de beurre. Quand c’est doré d’un côté, retourne puis réserve de côté. Recommence pareil avec le reste.

Lancer la sauce :

Dans la même poêle, ajoute l’autre partie du beurre et fais revenir l’échalote coupée en petites rondelles. Laisse fondre doucement, ça va parfumer le tout.

Déglacer et faire mijoter :

Verse le bouillon de volaille pour décoller les sucs, gratte bien avec une cuillère. Porte à ébullition puis baisse un peu le feu.

Ajouter la moutarde et la crème :

Mets la moutarde à l’ancienne, mélange bien. Ajoute la crème entière, laisse épaissir deux-trois minutes.

Remettre la viande :

Replace les escalopes dans la poêle, retourne-les pour bien les enrober de sauce. Laisse chauffer trente secondes de plus pour que les goûts se mélangent.

Passe à table :

Sers aussitôt, bien nappées de sauce, avec une bonne purée maison et des légumes si tu veux

Je trouve que la moutarde à l’ancienne donne vraiment autre chose à la sauce. Ça me rappelle direct les dimanches midi en famille. Mon fils adore tellement qu’il voudrait presque lécher la poêle pour pas en louper une goutte.

Conservation

Reste de plat ? Mets-les dans une boîte fermée au frigo, ça tient deux jours sans souci. Tu peux préparer la sauce à l’avance, la réchauffer doucement à la poêle et ajouter un peu de crème ou de bouillon si besoin. Évite le congélateur, la crème n’aime pas ça.

Échanges possibles

T’as pas de porc ? Remplace-le par du poulet ou du veau, ça marche très bien aussi. Moutarde de Dijon à la place ? Pas de problème, la sauce sera juste un peu plus forte. Pour une version sans viande, opte pour un bouillon de légumes.

Suggestions d’accompagnement

C’est délicieux avec une purée faite maison ou des pommes de terre à la poêle. Les haricots verts vapeur ou les carottes glacées vont super bien. Pour varier, tu peux aussi servir avec des pâtes fraîches ou du riz basmati.

Ce genre de plat, c’est typiquement le genre de cuisine de famille, généreuse et sans prise de tête. Le combo crème et moutarde fait tout le show, tout le monde en redemande.

Questions fréquentes

Quel morceau de viande utiliser ?

Les filets ou la longe de porc, fins et tendres, se prêtent bien à cette recette.

Une alternative à la crème 35 % ?

Certainement. Vous pouvez choisir une crème plus légère ou épaisse, selon vos préférences de texture.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Une purée maison et des légumes verts comme des haricots ou du brocoli complètent parfaitement ces escalopes.

Peut-on faire la sauce à l'avance ?

Absolument. Préparez-la à l'avance et réchauffez-la doucement avant de lier avec la viande.

Doit-on forcément utiliser de la moutarde à l'ancienne ?

Non, la moutarde à l'ancienne donne une saveur unique, mais vous pouvez la remplacer par une moutarde de Dijon selon vos goûts.